炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。公仔箱論壇1 B- E: O9 K8 q' o* S$ `3 i+ q
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
0 {9 v8 ^* k$ h2 h1 B1 G' C6 [) D
: k6 j2 J+ ~$ F+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m! ]) q/ |3 v9 r# y. e! u; A- I公仔箱論壇炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。
2 q9 t, f7 Y5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; x% ^% G9 i# X6 S" u0 a4 Q4 E, A
- W5 e0 }( u1 a- ]; H. @7 }* J公仔箱論壇花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。公仔箱論壇% E/ c$ n5 t: T1 y% A
6 P4 J! X% G/ }0 a0 h公仔箱論壇
9 t; ^- R& l1 j+ u7 r6 }公仔箱論壇这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
, F6 t# n# D! Z2 \& o, p- e2 } ]) |4 f* Y' O, w% N% N- f
0 C* s, K) O- P. K1 O
炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
2 i: B- Y1 S' z/ I% G" W) ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 i$ l. r, o$ k% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: t* t+ l+ ~
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。5.39.217.77:88985 a( ]; h2 Y4 q# |2 ?+ s
|
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
