炒菜先倒油,这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热,再把菜或者肉倒进锅里煸炒,这样炒出的菜味道才香。
/ s l. e0 _4 Q K1 Q& ~: @& k; W公仔箱論壇其实,现代技术深加工出来的食用植物油,比如花生油、大豆油,已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
( h" Q' h8 e3 d& b' \
8 d+ W) ]+ m; ]4 V5 v5.39.217.77:8898
! Q+ f) K; @4 g" ^炒菜其实压根儿就可以不先热油,安全达标的食用植物油是可以生吃的,一热就会热掉营养物质。公仔箱論壇% t* @, B6 i0 ^; v
+ Y$ Q d8 Y- B3 |+ utvb now,tvbnow,bttvb! D8 a. }' s' R# b* F- M2 @$ _
花生油容易消化,含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化,保护血管壁,预防动脉硬化和冠心病,改善人脑的记忆力。但这些营养物质,一经过加热烧熟,就基本上被烧没了。大豆油也是如此,它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂,其它各类植物油,或多或少都具有一些医疗保健作用,但这些优势经过一烧,剩下的基本上是过氧化物和脂肪了,反而增高了血脂。5.39.217.77:88985 ]: _' r7 o0 S& N. t
$ Y0 ~+ ~7 \6 }4 _% I9 ntvb now,tvbnow,bttvb
6 C, [' }- f' u% |. h这就是为什么现在很多人都感到困惑的:为何连植物油吃多了,也会血脂高。" f- R8 ^9 r1 g% M/ ?+ Y1 ]5 e; N
5.39.217.77:8898/ g( z2 V( ?' d& Y/ v
+ V7 G8 C9 m: p0 a. W0 u; T9 F0 l公仔箱論壇炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量,容易吃多。更何况,留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。tvb now,tvbnow,bttvb$ \' Z. R- W) `# z
% e0 t! l. g5 `$ W" Y2 [) J5.39.217.77:8898, `& y! N/ N. E# ]
炒菜先倒油的习惯应该变一变了,用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的,其实油本身都有香味,只是需要改变我们的烹饪习惯。5.39.217.77:8898" h1 _+ F4 h2 ^
|