萬般柔情，包藏紫色珍珠
+ W g1 Q! @: z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; Z4 z/ Q: h- Y! N( w
份量：4－5個5.39.217.77:8898* o/ Q# D2 k- y
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:88981 F6 A& L, t @0 {1 z+ k0 j
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: ?5 A5 O. B3 u# i% e* _
蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:88984 _1 f- Y% t3 ~1 M* J) c& s
花生油...... 200公克5.39.217.77:88989 O2 F7 c! S0 T9 O B$ Z
蝦米...... 100公克公仔箱論壇) j3 s% M4 K) R5 w2 [" y' W' k+ I1 D, e
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）7 Q2 Z+ J4 I; y) s% X
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- k2 K' x6 k/ c1 s3 j4 w- n3 ~tvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. A$ k! ~) |1 }7 o% R" d3 O' \( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77:8898. v m6 @4 _1 W' A, b5 J% W! _
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
- B2 O$ L" J: r2 O4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇7 D% `- C$ f4 z6 p, z8 Z
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製作過程：; Z9 h, o0 P9 \! q1 i' P) J4 C+ J
01. 將芋頭切片，蒸熟。
2 C* V& u3 ^9 R9 s公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( Z8 P3 ?/ Q/ N& k( C9 N' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
- ~* \+ [; i$ i# t9 p' y7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克8 U% v, I2 n) t9 Q4 L' l# q/ O
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇6 _ d7 {" l' C8 C! u+ ~
9 J& l9 F+ L" X, f- P; p6 s製作餅皮＋包餡過程：
2 l+ q# N& {: ytvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
) O, p! I* N. g02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
+ c1 @# r) h! E. Z- H0 S5 B0 I6 R公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:88985 }! C/ j9 G" j+ O, u
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 B( S% A! z% U: F1 K05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
* p q& \, u- N6 v/ }( l06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
& N: p, K$ W7 k6 e1 o/ e2 |公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m" a( b5 L# `: u" p) J+ n
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）9 w( }! F8 b/ W
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb- d: d: z; J' f! x d1 o3 P1 z
$ {; e! b# ]% A9 w5 s. x0 h9 t公仔箱論壇Serves : 4 - 5
" P" S+ M: v {) K& Y8 i5 j* Btvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam5.39.217.77:8898% T" p8 b, J* K |. x& b
350g fine sugar公仔箱論壇5 ^0 h) y' d9 m# Z' j: y
100g fried onion oil
9 i9 a/ Y- y! s R8 F: r8 d$ Ftvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil公仔箱論壇7 p$ ^, m7 U: k9 {- l
100g dried shrimps h% W6 s( M/ b3 x6 l0 p
15 salted egg yolks (steamed)
' S8 p/ s! v( x3 z2 g公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
) W9 b$ H) n1 P4 k' G公仔箱論壇70g shortening
5 R$ \8 O1 ]3 `9 }: A( |; `& I5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil
0 B* x/ v7 R0 l: H t5 W3 t1 tbsp syrup
C) H) f1 f: _6 L+ V1 s5.39.217.77:8898220g water5.39.217.77:88981 ^6 f7 h+ {& B7 T8 p# P
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ H2 e1 M/ ~: i2 |
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening8 d3 d) e1 s( ?: E7 \
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
% i& x" @' a: i8 V, A1 a9 c
2 `4 M3 p# v% ]7 V5.39.217.77:8898Filling Preparation:5 i8 c. `3 S$ T9 T7 n
01. Slice and steam yam, until cooked.
0 @- i) I ]7 m) K5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
/ v% ^5 z$ a9 O0 L- [: @5 t03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling./ P2 U. T& `% G
I( h, S7 J1 x6 w3 ~7 r1 ktvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:8898. v7 M: S0 ? d0 \6 g3 i# y& o
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
3 z I) E7 C8 S' Q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
+ q: V' p) ^; s$ f5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
* r1 E% R+ {2 D" R04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
% @! ^" g: m9 _7 }/ j3 {2 ^tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
" A( `: v7 A8 {2 y' A' [& J公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
: _ t1 l2 @( `% u0 `' y公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
/ t5 x& e" E; ~' l. l4 L8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
; K* n0 H6 j+ P) f; atvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb/ j" V, t2 z9 l% L
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |$ N4 A+ L5 _- j0 p
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb2 M2 k2 T+ J# L
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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