萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇4 R( F3 Q' D% D; s; }/ R
5 f6 I% T, g- \5.39.217.77:8898份量：4－5個
( r' t% T2 z; |1 i# otvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 k' P0 q+ a- N m1 j: t幼糖...... 350公克
; t5 _5 e4 q6 k' E* v; ?3 K公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
2 w0 L+ C/ v1 r0 {* w5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
% y8 f4 U' s+ O3 f公仔箱論壇蝦米...... 100公克公仔箱論壇; y4 U4 [- `9 i
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb& }7 j: }" V* y+ O6 ]+ M c
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- ]9 P% M+ `7 t5.39.217.77:8898純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
9 N2 |1 L; l# c3 j! q公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
, N. X- k7 J. `7 V; x2 @% o, k, nb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 g2 Q6 y7 S& ?( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇5 _; s( o6 {4 X
4 n( p, M6 Y% e9 V1 X& D1 Y3 {製作過程：; ?. z, k3 B) {) h6 i2 e
01. 將芋頭切片，蒸熟。
2 t% x: A, e3 |1 ~公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( z" n7 x2 a7 g" I( j
10－15分鐘，至干鍋即可。
) V; ~" @0 a. y5 ?& t6 e, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
& U* Q; R% f3 t% `1 u5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇: u3 g; _! e0 ?5 [! s" N
- N. N7 d# z! u0 W9 J5 ?9 _/ ~3 W. {& x# Q5.39.217.77:8898製作餅皮＋包餡過程：
h: A$ \' g, N+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）- ~/ ?6 x: G0 {+ l' D' {
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇' x2 S' Q- l# R- T6 F# ?
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' C+ j+ z8 K* V' M04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
/ L: G/ Z. e7 r6 `( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 `, B3 e0 C& A( w* R( Vtvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。2 Q* f" p. j2 X) p8 O& P
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
- {8 g& I( p% X" x% T* D7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 J: s( l3 j; Q+ X09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。: o+ R: h7 S& l" Y* h
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Serves : 4 - 5
$ ^& S, E/ \0 j! r& F/ kFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C2 y* _% h' ?. U; ]
350g fine sugar5.39.217.77:8898: F" ?: w# k0 m& [$ c1 G# D: D
100g fried onion oil
* u- l1 Q( G, ^3 C/ |8 i+ d公仔箱論壇200g peanut oil
5 I9 r3 W0 Y/ `( F" X6 \* |% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps% a7 c' f+ {. j0 L
15 salted egg yolks (steamed)
; q! [: m% q N( z. m/ R& m! ptvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇4 i A' l5 N: D1 p) s# ?( u
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb* b# ] j$ _1 @ f* `# G; Y
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 H7 P( k/ F8 o+ _3 k) A
1 tbsp syrup
7 O- G& V$ d( Y: e/ D. z4 A9 U2 b220g water
, _" T; @7 [$ _4 F" y+ qtvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice5 I) ~0 a6 @: T. G/ K' e
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb) v5 u3 t( T- s9 M0 n
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, a+ q& B" N+ @3 X3 t9 r+ o3 Q5.39.217.77:8898# @& ^$ k1 W' p W# d* y
Filling Preparation:5.39.217.77:8898( P! Z5 W( N, e
01. Slice and steam yam, until cooked.
5 v% \/ g; t4 y" x* V6 h. y02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
- L- w6 e! G, ?- g" B- u6 o. G7 x. p% i公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
, r7 I& k8 h$ G$ I; c: B公仔箱論壇3 D/ S& P, x( I* T) _! [
Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇8 _; d+ t v* {4 R
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
+ R* a8 v) ?5 q2 i& H4 w5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇2 k6 e" ^. `( |( a, G9 M
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
4 ^2 e3 d$ F; M+ a1 D- x+ h公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
& u4 C# S; ?. ^; l5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb4 R8 n! ?. G3 X+ s5 I; ^
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ f- _, b4 z) b9 n0 O# S
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {( o3 r( I5 ]" G& h
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:88983 G& i* w% ~- y. A7 t* o
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- P$ ^8 ~) x* s# D+ g; N& n% xlayering effect after the moon cake is fried.)
/ T( x# P/ Y# F$ v6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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