萬般柔情，包藏紫色珍珠8 z. c* l. E, y/ I: h. O
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份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb; N. }# M: J* `! G! g
餡料：芋頭肉...... 1000公克
: F3 j& [- E% |, r公仔箱論壇幼糖...... 350公克
/ S2 d! Z9 m! K' R4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb0 @* u8 ^+ I A
花生油...... 200公克
0 k a# U& f; Y4 M' Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克
4 P& U, l! l7 o) g& u5.39.217.77:8898鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& G6 X4 T o$ `' U
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克& F; w4 Y* T" Z7 O! \
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t I; M) O1 ]; x: I V. k. A
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77:8898; U0 s4 {4 t6 O2 T8 F3 i
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb% @7 Y7 m5 W- r& M) D' @; }
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
0 D( A: x8 r6 M. U8 ?' I/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 t& N2 U5 f. w" ^
製作過程：
0 D) d0 ~4 ^& c0 h! ~. V0 F* w公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
7 |7 q6 m- c% V8 Z1 T. Ttvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
5 r7 D; ]2 S) |' D M5.39.217.77:889810－15分鐘，至干鍋即可。
( i/ F7 d1 i8 v. N0 h5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% P+ y7 w# ~7 D9 d5 K. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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. |' z! I* J& ]+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
7 o# G* b8 L8 m+ H2 U+ B' _01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
3 O) J( [0 }& W1 K* Y# K公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
( D; L- K) o# L) Q4 btvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
* w1 X% F; [, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇, j X* A' W! o
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
: k8 b q6 s8 {& f( }5.39.217.77:889806. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:8898$ o* x3 u0 g- C1 ~6 U) n
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
" I. y, f7 |5 u1 R- t5 v. x5 q, Z08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, b2 Y# O4 S- |/ k% u3 ~) I5.39.217.77:889809. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
/ V; q1 P2 B- n- y( [, Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* ]' Q( l) H& g' Z$ j$ ]' p& B$ a
Serves : 4 - 5
3 w+ v9 W0 |# v+ N3 x公仔箱論壇Filling : 1000g yam
+ j5 t0 l& |0 B. Z7 M) b$ J* a5.39.217.77:8898350g fine sugar
- a8 E" C, _- J, u0 T# Jtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil& m' x# U/ F+ ?
200g peanut oil; {: j, S9 o5 L% B8 b% d8 S
100g dried shrimps
6 f5 N! r1 k+ q1 X5 \, @( W& ?8 k15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 F1 w/ w+ Y* \6 r
Pastry A. water dough : 450g flour
* e8 T0 \& A9 f$ x0 Y& k! p5.39.217.77:889870g shortening
& j# ?9 r# q2 q M6 K% P4 b9 }公仔箱論壇100g genuine peanut oil公仔箱論壇# d& g' r+ n' F2 {8 P
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 _8 ~( L3 C5 A c
220g water& \- Z- W( r( m
1/2 tbsp lime juice
4 Q" j; d8 [% r" _$ u- o5 P公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇+ t) O! Q+ P7 M
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying- \! c2 j E0 d/ K7 n. J
$ H' v9 b2 F7 A5 V公仔箱論壇Filling Preparation:
) U: m+ V: Z& s01. Slice and steam yam, until cooked.
! N$ s3 c# k- X, t+ L* e# a+ z02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.) P, o2 K: C, i, u
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
# B$ ^- [; s" q. H. \7 z/ v7 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 b" R' X' P( f$ V" z
Dough Preparation + Wrapping:
3 z4 j: e0 m6 d, u1 {tvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.). {$ v4 R: e8 L5 k( m
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇6 U9 m. d: w! y" H3 h
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
& F3 L4 A8 C; T6 P04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, C9 ^; h) _; q8 Etvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
& M3 X; W3 ?3 H* o( b$ L6 h5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
- U6 F2 y( [; E/ C- E- L, ttvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
M; W3 I9 x& g0 K7 G& P公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
4 ?1 Q& Y3 w1 W! K5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
8 p6 ?5 i2 ~% \* z% m; d5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)
; x: |8 ^: a6 {( U l! I09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:88983 e( \/ K: D# k8 n
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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