萬般柔情，包藏紫色珍珠6 H, B7 d6 M( U/ u, p
公仔箱論壇) O1 g8 w- j F9 G
份量：4－5個 `6 D% i( F& Y5 p6 e0 L
餡料：芋頭肉...... 1000公克- A( j; }3 U, N- s7 R7 ]9 w
幼糖...... 350公克公仔箱論壇# E" c. w8 n$ B; Z. o+ H/ A
蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:8898! A. @1 _# e5 C5 N- U3 r. r1 L& _
花生油...... 200公克
! _$ \; i d* [% d! T9 S+ K$ _" |+ v蝦米...... 100公克 ]1 B+ n+ x, W: j8 o u5 d1 W
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
* o( r5 E3 _! L1 Z* r1 b公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇( H* R+ s" O/ ?6 O: h2 r
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:88987 d! ~. H9 W$ M+ [' m/ A3 P( b' ~
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 _. w! b1 {8 M7 T( M5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
; y% U I0 W/ ~& z, b- D/ J. Qtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：# o& o, s+ ?- z Q. f+ E! k
01. 將芋頭切片，蒸熟。
5 E0 y7 a- _6 N* G7 J5 i02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮' |. s) o5 Y) w A; P7 g
10－15分鐘，至干鍋即可。
5 v" ^ L4 o X) p# Dtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898$ }( } p3 o! q) g
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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+ W2 B% k1 `) q% z' g9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
6 w0 B+ q; [1 A3 B. p2 J f01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. c% N2 r; p# l- ~tvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
( T% N- | p. w) z6 b- f03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
9 ^/ X; c# W( R+ g! M l; f公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
& Y9 K. u0 O& |6 h% c1 f. e公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
9 J6 H4 g" P4 c# a. _公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ u/ e9 r: M- a3 G
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! P! P* W& Q4 Z- R, H! H08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898: m1 p! Q- T) @7 ~& e* ^
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
- z' b' k# W- Y( ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# a, h0 O" ]: B0 b
Serves : 4 - 55.39.217.77:8898* ^/ x/ o# T7 U) m& l2 B
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb# \, E9 V- l6 G6 J
350g fine sugar5.39.217.77:8898% T" r7 t# W4 X& S, m' ?0 w) P
100g fried onion oil5.39.217.77:88983 a- j& D% X; i- W
200g peanut oil公仔箱論壇' a& a. g. |; @! B
100g dried shrimps$ r3 P: R* }0 e9 u" U& `8 S
15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇; U2 G# ^+ p) H
Pastry A. water dough : 450g flour
0 M% q% n9 [9 K3 k5.39.217.77:889870g shortening
9 U: b3 ~5 b1 q, Y2 xtvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
) ?1 Q, ^/ A" M; B) q$ T1 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup; z6 k5 b% y- t( P3 q+ x
220g water
6 W" R/ t1 i |1/2 tbsp lime juice' p% n% h5 ^$ I: N% a
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
K9 ]8 ?+ C! s- Q6 [! }6 RPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying( M2 \8 |- M& D `' U: }+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I9 ~5 r: g2 w X S
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N( u8 Q# ~) ]2 Z7 C, O! e# b
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: q" D& y6 d+ c, ]; G
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.- d( W8 O1 ]5 \- `- |1 l
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.# s- G$ c/ a0 U' X/ `5 b0 h! j
* I% r% {/ S( \7 v2 T4 @5 X+ e. P; ~Dough Preparation + Wrapping:
: d7 I% U* K! q4 a) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, ^* a2 V. y, O8 @02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% [ O0 V7 ]. t4 ?) _8 h3 _/ H/ w03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
- o# F/ y# f2 c; H0 A% H公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.( d$ a0 n& q1 J" P1 Q
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 Z" E) ^% {
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 z& ]& k. [2 L+ ]
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 w; i& o" |5 T# i. g5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇5 x, }+ x; U6 A! \+ I
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! Y! |& ]" p0 {2 K b6 j) [5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)
) @: I0 Y F7 H7 j( A5 ~09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
: w* y( l7 k7 c0 K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e o* C3 M* u8 r0 j: P9 r7 {
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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