萬般柔情，包藏紫色珍珠
6 U$ w5 r# k8 }% c6 M3 Z: h公仔箱論壇+ i. Z5 w, a) Y1 c/ Z
份量：4－5個公仔箱論壇% J% q7 o' L ]" h T* P
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @( u9 v% M- D5 P7 E) s
幼糖...... 350公克
0 y9 x6 G1 T. K3 v! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:88980 L5 N9 x# k" c' I! _
花生油...... 200公克
0 o% R$ A& U" q" M: e5.39.217.77:8898蝦米...... 100公克公仔箱論壇: X [. l T* Z7 I3 x1 c4 o
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" j4 E+ j9 f2 k7 K9 n
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
) C7 G; y) i1 I# q b純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898( b3 L; O" r8 d8 c C+ y5 F. w
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M' {$ l% G- |7 S \
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
. D; v6 x5 `" @2 O; ~: u公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& p. |3 o2 @ c$ Q# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 n( |# T* A* j& h# ? n
製作過程：
+ Z! z7 W* B/ u7 |! ^3 @3 p" _! n01. 將芋頭切片，蒸熟。5 L: U+ O& |* b" n
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
% g( Q6 }8 a! c4 K( d# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.77:88980 a ^. {$ A+ {4 b. I( H6 b
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 Y( f* h! y3 J N7 K" h5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
4 R" M: [$ \. }$ V( w3 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' k) A! S' E$ z% h! j
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb! n0 a+ c- j( \0 g
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）/ i# ?) F- B+ [8 b5 I1 R T
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:88983 H4 T4 n' A/ `$ D; x( M
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:8898# `* `! w8 e+ s" P9 X( h3 Y
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77:88982 Q- Y: r8 q1 ?) y
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
) e7 r! O4 y) [) V. W0 J7 ]06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- A9 ]1 v1 q, V, e' S# ^/ A2 o
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 y/ q4 x a( Z1 Z2 r' k
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇8 k, s+ @1 p: n$ ^& b- T/ S: n
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
6 o0 m: F5 F' A! ~ X, i5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ e3 j6 j$ g2 _& W8 d/ p0 ~, \
Serves : 4 - 55.39.217.77:8898) q7 T$ u( d1 W' {) f+ u
Filling : 1000g yam
. Q( R/ W% f: m& J- T5.39.217.77:8898350g fine sugar5.39.217.77:8898$ u% q2 [! a2 C7 `
100g fried onion oil' {' w3 p% ?$ Y7 `, T( A
200g peanut oil
& B$ ~/ e8 z4 p C# I1 L+ I100g dried shrimps
% }' m9 d, i! S$ k15 salted egg yolks (steamed)
9 z8 ]0 K/ u* a: fPastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H Y3 J1 @; ^8 j# `; U
70g shortening
4 \3 B Y! ?0 I1 ~) t' X100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! ^1 l. W, M8 ~
1 tbsp syrup5.39.217.77:8898+ O5 q8 }4 x. C% M
220g water
! p! c$ f _4 V9 l+ R5 ~6 l5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juice
) z% Q( @2 f% A% o Q1 R2 |9 W3 s5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
& g' S ^8 b% F0 r7 @. G# y5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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4 A: N8 w/ j+ o1 U: W5.39.217.77:8898Filling Preparation:
" r% |' _3 Z4 b+ U, o01. Slice and steam yam, until cooked.
# o' f; o$ X& ]3 r0 ntvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
( o2 r3 J, n6 [! J. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb. F0 W1 ] w# u) y$ G8 I
& L$ v a( p- w3 F# Q: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb1 J) f+ x* b' i5 }3 H
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
; C2 H, C) U0 g/ m8 c5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇/ x1 Y% p* p" J6 i$ v4 t% ~# u
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
' |& @9 e! }* X: ?tvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
7 h8 r2 @& c6 l" X; u05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.2 J/ D; a( {- X% ^9 x$ p2 M
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.; k% G# U7 P! S8 J. j
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.( Q8 a+ Q3 P* h$ z+ F/ z
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
$ D* T9 f, K/ I5 A' ?+ \5 ?* o5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! {! @5 V2 B& F2 Z/ [7 g% n5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)+ N A( v: @& F) T' m3 v. n. m
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ v6 J( j- c0 d3 L
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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