萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:8898' r* m8 s1 m0 i- o9 n: d9 r
9 M; i4 X; W& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個, a: Y% r# }7 e7 p. H0 y( {0 j1 S0 q
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898( ]- d0 @ k0 ^" y- P7 ^
幼糖...... 350公克
0 k1 s; t \& m' @4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克1 x8 ~4 l6 @* Z% i! p$ ^, V
花生油...... 200公克
/ H4 v& m ^* f& _, P6 |. l5.39.217.77:8898蝦米...... 100公克
' z! ^; o3 N( {8 P. K: s鹹蛋黃......15粒（蒸熟）# I ~6 U# V) {7 R
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S7 W: ^4 m. m% A2 S2 z: D% h1 ?
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
Z! S, ~8 C' T+ s# t, w清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
/ b+ c1 {$ v6 [0 o2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K8 b( `* f3 J, j+ x6 x0 s) k$ q [
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb! A, v/ \5 @( Q
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l1 J7 j2 L) ], }. E7 G3 `
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇, K4 ]8 c" k* r. ^6 o/ W4 [
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" q5 [; L6 _
10－15分鐘，至干鍋即可。 J( x* p$ u0 t) z& D# w; x
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ ~* X# r2 z0 {& G* F a（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~6 T* x$ c0 f* s9 N4 B. J2 _
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製作餅皮＋包餡過程：3 m- |' Z& H' H# o$ b
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77:8898+ p0 x+ m8 V8 S& U( h
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇5 L- _4 n4 q) f
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5 K& y& y( Z0 W" R( y
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
- n+ H; v1 L, o$ ^+ g1 w; s公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb+ g1 r1 Y. @4 }
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g" C6 Z: c( x1 F: |7 k0 y
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898. v, O! X% \; h2 B
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ \" {" X7 @7 k" m公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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7 \' r! f7 d& M/ O, k2 P公仔箱論壇Serves : 4 - 5
+ F$ z9 b3 \% d3 @* O( y3 S5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam公仔箱論壇; s, J: _' h; O2 R, z4 k
350g fine sugar
8 T& X1 }' G+ W* w; p8 y3 Y公仔箱論壇100g fried onion oil公仔箱論壇7 G3 h' U9 o( ^4 y
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb; i5 ~" N7 a8 u4 R4 Z+ ]8 M0 P7 o) g
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z' k" k( \: U1 p2 R8 f3 O0 k
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _& ^6 ?- M- v- }# `( i/ d3 w+ L
Pastry A. water dough : 450g flour( C% o3 l& T; g) w3 i
70g shortening
* |/ a4 u4 Y: M# C100g genuine peanut oil
& q5 }' J# F2 m7 w/ p5 Y9 G1 tbsp syrup公仔箱論壇) L& e' c: \% E1 j* a& O* n
220g water
4 D! x! Q, G0 R! ~$ l" J1 c, y+ Ctvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
" b) }0 g+ j- R9 K$ `tvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
6 W7 i9 P: U5 ?" K1 b. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
6 u8 f# t% G# H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R9 R# k/ }8 @
Filling Preparation:
7 Y2 M- ~4 U* q7 I. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
- u2 Q8 R" T% ~ p) [2 F公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry., ~; w: y) ~; G- R- j) Y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb5 [* p, F/ t6 B7 ]& \/ L5 q; \
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Dough Preparation + Wrapping:9 `/ A4 A1 o/ I8 R% H
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y% m* p5 \9 o% ~
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇6 ^* w6 }# Q% O" P
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
) k- F" m1 Z9 } _# o1 H9 ftvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
" V) T+ C9 r7 M$ F. Q5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.' q ?( v3 N" N5 L
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
. L: e& o) M! R0 Z& ~! i07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:88987 k$ _& {4 K l
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
4 j) I4 ?, {4 r' J3 h$ u% M7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇 y& J" _- X. z. ?& }! L
layering effect after the moon cake is fried.)5 m5 i6 Q4 ?. s' m3 Z
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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