萬般柔情，包藏紫色珍珠
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/ f5 O7 G- [: P公仔箱論壇份量：4－5個
% Y) B) R; b0 S6 [- }) D7 G5.39.217.77:8898餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898, V9 Z, a, ?. U+ T V
幼糖...... 350公克
5 a! w% V; V0 @9 i7 t QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h$ i+ {; `( h8 X3 t; w# `% x1 t" h
花生油...... 200公克
! b6 E# p8 K# B. J! W' Y6 X5.39.217.77:8898蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 ?3 K. {! h3 \% E- B
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
: u- U) P3 l( n+ {! J5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇 D. I4 E# k+ y' `. {
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙0 h( {* e: H" l
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 I7 N8 L4 O" r% P3 J4 A1 G, Pb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
0 ^ t* L& A$ N/ d& I5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
/ ?- [& u0 a1 \6 e0 k9 J4 m& S# t* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 D4 N$ O* _1 I2 d1 C/ |
製作過程：
8 w8 T# e' g! k; q9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ V M- v) Z+ a- L0 H5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮6 }. \% B c6 [+ L C+ d. {% u0 D9 j
10－15分鐘，至干鍋即可。
, T% t7 D: s. d9 r5 Q: E03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
7 c! Q) K2 j) k8 D* G3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r. z7 U0 o5 U/ y: ?
2 ?& X! ? x7 J* C5.39.217.77:8898製作餅皮＋包餡過程：
, I7 n$ {% e5 O6 Ptvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
6 f' Q& E! `- ^9 q* Q) I7 G公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:88983 s. Y: |* L# s8 g0 M8 f5 ?
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
% ], T6 `4 Z" h! d公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
% m/ i K4 d( ]( U+ H8 i7 n1 v$ R05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
8 ^0 ~- I$ K) A7 ~06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
; K' r. u/ v# o07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 ^' B/ a4 t2 P, M$ l7 O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 [+ V: `! q& T3 k/ N( S
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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* y& w' |( r" }6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5; E8 ~: |' I6 h: ~) H
Filling : 1000g yam
- L) T; m6 _2 d* {公仔箱論壇350g fine sugar4 v8 [) W9 I1 f; e1 ~! z1 X
100g fried onion oil
: `; N, Z, W2 D7 O5 o200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 M% X' M+ R4 S* L
100g dried shrimps
7 u$ q9 Z5 M$ n2 a* }5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
- X# w) _3 `/ s5 l# z7 [, LPastry A. water dough : 450g flour( i! a) S) D; c- C+ ?. c& p0 y2 x
70g shortening
6 N- J0 H' N6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil8 I, m1 `/ c0 D/ ]2 b; N
1 tbsp syrup" B. V' F% r4 B7 j2 W; ]% ?, p
220g water
1 m+ T' g, X0 a5 T1 O/ p5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juice" I* A2 h4 W4 f1 j+ O% Z: q& l
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇; H/ N$ K$ f8 j6 T, {
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
/ D. D" q. i1 u( K0 d9 i& k) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J/ V, m- C" F" U1 M9 K
Filling Preparation:
^0 @. g$ P1 L# T3 H" } e0 h* ktvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb, Y. o& N& E6 |5 F3 G* y% e- ~& {
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ g4 P2 O0 s( `
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* c% [! k6 | Z0 P1 f6 Q# U- N
" Z n* s; `1 c5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:
5 |& q9 k9 G( ^: D' V4 M8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
) N; W: G3 k5 h: n# _: B5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
! u3 b- s9 F: H$ S, T5 q( A, Z5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:8898) X0 i3 r$ J; ]* x+ ?* p
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, ^0 h, n0 }% x2 s4 F: X: Ltvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:8898, h& p# L: L! r; Q# L; n
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
* G' C# d% ?3 P) O) F; w3 Z; P公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇( D! ~9 h4 Q# @5 }+ @
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
o( k% \$ I1 C8 s. ~1 G(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
# }9 C% W3 L8 t" x9 }公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X( J( R' v9 R! @8 ^
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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