萬般柔情，包藏紫色珍珠
1 F, c- S& O/ ?' N公仔箱論壇5.39.217.77:88984 p, T, J( p! [% X# w- Y
份量：4－5個
( I( q( S( S ^! e3 o1 x- A; t5.39.217.77:8898餡料：芋頭肉...... 1000公克
q" O1 R; I9 l+ i/ `幼糖...... 350公克5 t) ~+ F$ j2 \
蔥頭油...... 100公克
e" ^* R, Y! B' z& y5.39.217.77:8898花生油...... 200公克; J, ?3 ~1 G8 F/ X# E
蝦米...... 100公克
1 @5 Y/ D6 H, V. Z. y. D$ d& V! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
1 [) R' y2 ^# p& r. }5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
8 h+ o! u! w2 P3 b5.39.217.77:8898純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, V9 D- c( X5 A1 q
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& ~3 s. }5 i( Y5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb3 i" O3 W# M" j. K/ L8 _0 z
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用2 x$ b( \2 B6 Z
$ ^! k: S ?; u4 m5.39.217.77:8898製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb+ {' E$ T3 ]+ t, E
01. 將芋頭切片，蒸熟。& U- c3 z0 m. o7 T. y
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. K8 y) m1 q3 m0 }: E& l& {9 utvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 J( l1 N& S1 q( m# d
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb/ j1 I+ u+ ]/ H, C
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
0 Q% \, p G# v0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 a" S" a. X. S+ H9 ^! r
製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L6 N+ Y* C3 i1 f* h( B' W6 }
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
( u0 {, `+ c* f# _3 _02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 P5 }: S& N, M8 ftvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。- G8 |' x, [$ K
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。# ^$ a1 d* B5 Y4 }& |
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
+ B% M4 S S( K1 B/ A, Gtvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇% Y" }; Y( Z" N9 y Y
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
1 {6 ?3 K3 W4 G* f& l- t公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898; U- B/ s7 X6 \5 \" {; f4 {9 j# _8 x
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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' {1 v) B+ N- }Serves : 4 - 56 T! w" ~" G3 {1 R S
Filling : 1000g yam
' k! s- h, U1 {# p2 L5 \4 K3 r公仔箱論壇350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: {* I6 j2 X& [ u K
100g fried onion oil
! @4 f9 l! z/ [7 V- T3 I200g peanut oil
9 l2 ^4 ]) p5 L& Y& B100g dried shrimps
2 [/ V, [6 v$ j: x4 A0 \5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
/ e4 W5 L- g8 H3 O5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flour
+ ]$ Q' s0 y7 F2 X; \- m' ^8 \70g shortening
" S5 L! R4 ?6 g( c3 s1 h8 D5.39.217.77:8898100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R3 N, O ~, v' y
1 tbsp syrup
* Q4 l" X w2 C$ s2 w% K公仔箱論壇220g water公仔箱論壇 l6 n% m9 X& ?' ~9 y' X
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:8898% u" W/ Y- k" x4 C6 P( x9 \. U
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
( o' A+ R1 D- g/ e5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇2 S7 z& R' {# i% w
# y: @6 W+ L! g+ E4 S0 nFilling Preparation:
$ ~, r& F( k+ V: a& \7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:8898/ q+ r. z% T8 q! F2 K
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
+ q# Q6 H4 S% f5 k0 p1 { W公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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8 `: k* V# a2 t5 ^& P, n l; {+ ~Dough Preparation + Wrapping:
6 D5 a7 ]7 X" z' _5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)0 e& |" N; k# G4 |
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇/ P6 g3 H- X# ~; S7 b
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 ]" s( R# d! s1 Z& {2 i! Y
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
* f! m1 {4 X+ x2 `公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:88980 V- ~+ }) R5 t/ ?5 Y' H
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 M0 @. P7 w( Jtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
1 }7 R' K% [. o4 q+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇: ~7 f- Z% N& l: e/ A: q
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇0 _& }, h& R- u4 x+ K: C$ X
layering effect after the moon cake is fried.)
7 h8 f5 P8 p6 b. W6 j5 ?4 ?# T09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden) I8 U, J9 y2 u8 J/ h$ s; B( n
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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