萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:8898/ Y, G, r5 S0 U5 Q
2 F3 J/ N, }$ k2 t& c9 G2 _ X# @份量：4－5個
; a/ Z; F3 F+ { O公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
! V( s: S) o0 |& W6 m9 j. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克" z' h, e% d; m! T( U$ L& S" c' x
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇) X' F9 w1 H. j; U
花生油...... 200公克
9 B. z! ]; M& J% ~* d蝦米...... 100公克
9 q3 ?/ j! T- M2 N3 r& p. n公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）' ]7 ^1 ]: e- j
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F6 A: R: I& k7 A2 j3 Q* [& L3 r
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙( h1 Z6 T. D2 a( x. m
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% K: f5 Z: u6 {6 `# t5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇9 _9 p- S: o* d' m8 Y E
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇# E+ j3 e0 _) W% ^! y8 p5 I
! F% E4 C" K( Z+ x G) w- c6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：9 V' ]; i& T+ M; u5 r% I0 c9 h
01. 將芋頭切片，蒸熟。% K7 O) O* Y( N+ y: V; ?
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 e6 R- m5 J" s2 X/ b- A10－15分鐘，至干鍋即可。
7 ^6 x) d! P! Itvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
# f0 n. o7 P& j/ |5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
1 j& ]8 r# w! L6 D* f- r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q B- d: y' x; @6 Y9 h
製作餅皮＋包餡過程：
; G( H+ o4 K3 A) J! j公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇4 u1 P1 T2 X6 S) Z3 Q1 G. e
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: x2 W9 M" S. A \
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) ^( K' J' a4 t" D
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77:8898& z+ I& M, ^ {8 j* a" n# g$ H' T
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! G6 G% D" N' ?/ ?1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 c1 J, N9 k% l' Q' C
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。: y- `- u4 ?6 s, E+ W \/ _
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
9 L% ]- ~; I8 Q: v! A; q5.39.217.77:889809. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
1 Y. _& @- e- e9 h3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m$ j9 j% K3 Z公仔箱論壇Serves : 4 - 55.39.217.77:8898( B7 U' @. I' V0 C9 Y7 }1 H
Filling : 1000g yam
$ t! v! ]* G) x) y9 Itvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar$ v2 {2 j4 o/ @* t: d
100g fried onion oil公仔箱論壇$ o: c X+ z0 }+ g: M6 ^5 Y
200g peanut oil
+ E- L8 _: y7 L: x! ^5.39.217.77:8898100g dried shrimps
. v6 s8 g, X+ h0 j9 S15 salted egg yolks (steamed)" O; S8 M/ k4 y* C# G) G
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇; _3 v2 P6 b& b( E( q8 W9 }
70g shortening5.39.217.77:88989 Q3 v. E3 b! B: {- @1 `$ V, X
100g genuine peanut oil
: b' y7 b( C- `) F7 F7 Ptvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup0 a" r8 R; U8 [4 C) Q
220g water5.39.217.77:8898* f! T. \& E) i* `7 ^: A
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb$ O" @: X1 r9 G( U$ Y2 N5 y7 w
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77:88980 X1 C) y- R; ]1 X
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
7 Z- V) K0 e; J) ~5 \" W7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ k5 r5 |6 k7 I3 ?- U, @& I
Filling Preparation:
Q G; y$ X! g- P& T6 R! s公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
# C, S2 r! n; s9 n' W+ K0 x, A公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 @, S; N4 n: U* t) H* w
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
1 p- w6 o1 o% L8 T. G4 C Z' ]tvb now,tvbnow,bttvb1 c P2 K% Q; K4 {& T9 b$ I( W
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:8898( t4 f+ C" C0 W* f" P
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 C7 p5 N2 M# _! b1 g x5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 S3 l$ e# H/ Q- G- H# d9 l
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 O. M# @6 r
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
: V2 o8 h/ d- r2 }7 p' j0 S7 i5 d公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇5 t6 v2 t+ Z, C/ K8 K0 _
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( W" E9 u/ A, t, g公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇+ g: _2 |4 J. i8 p
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% a. V9 C" J, P: a1 v2 K! R4 R( [% W(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
8 t( C8 m3 p, N5 jtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
' d" M$ r$ Y9 u7 O' M8 z6 Q09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden, S+ e: K/ {* u3 J8 |' x
- |# {1 m0 O4 d% ~ b6 C. n8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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