萬般柔情，包藏紫色珍珠
8 c& [- S, A: k! e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^. y4 d5 ^9 S& Q6 w& v6 b0 D
份量：4－5個
- t5 o2 q* f* [5.39.217.77:8898餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb! ~" V( v. @" ?4 `: A
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb- O$ o# ^6 F5 |" y; g; N+ _
蔥頭油...... 100公克
6 p B2 K% |3 u5 v0 y5 H! X花生油...... 200公克
: s9 W7 _; @ H) a7 `5.39.217.77:8898蝦米...... 100公克4 p# m& T0 V: o/ D2 ~" |1 z' S
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
6 B7 c ]- R! Z& _0 @2 N; r6 t5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 N. | {1 B8 j( q
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:88985 @* ?3 r# w8 T8 R; D
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙 G) A( F" q! P6 e/ H. o
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:8898- J, h& T& W! E* Q' |
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
0 i" K# Z$ A# B U5 t: @5.39.217.77:8898" L7 a3 g( r( \1 g0 V, s9 v8 a( l9 t. J
製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. l1 q5 J) ^& f. r; K3 F
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb% v- S ^3 P" c6 {
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& V, @) l! l. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
, P0 M W3 N( w; H+ ctvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:88984 F5 T# B/ x% Y& [
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。1 A4 _. {; n4 |. ^
@5 ]5 i# T" Q+ j9 E製作餅皮＋包餡過程：) F H( A2 F) t2 N5 @9 e
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
1 E5 f. E0 W/ A }公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
8 _8 z' ]& b; r% v( M( }; ~tvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇' I- {# Y9 }' |, ]$ R* s }
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb) [7 `* U: B9 e" g3 E! h
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
5 `7 y+ q: M8 r% H% [06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:88987 k0 m$ i4 [/ Y* Y
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
, B3 t; y& p# E4 p7 P# o08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, Q, E% r, s9 P( J! \4 M公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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3 _% B; y% j" ^, x5.39.217.77:8898Serves : 4 - 55 t! U) h4 l" S' _$ M1 ^
Filling : 1000g yam. |$ R& Y6 u" b( ^; f. j
350g fine sugar5.39.217.77:88981 ?8 U3 B: L/ V! V3 j: D( ~) U
100g fried onion oil
' p9 ^; b) @* A200g peanut oil
" B1 F, ?3 Z+ e! {5 }- A& Ftvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
% ~7 H! p9 j, g, c- M5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
9 V1 s/ M1 u5 P2 p1 IPastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:8898# h7 W. J) {7 i8 H" w8 p) e
70g shortening公仔箱論壇5 V% Z$ e% x5 n3 a
100g genuine peanut oil5.39.217.77:8898/ \: {. d' S* d/ P1 a9 T! t
1 tbsp syrup
! F) t0 s8 a3 h/ B6 ^3 atvb now,tvbnow,bttvb220g water公仔箱論壇7 t# R' u1 C6 U, B6 z( Z
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇( N _" o4 w) o! W$ ?0 J1 z% z# I4 Z
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
% S( }3 Q3 v+ Z6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb; J* E! ?# O4 y* Z& ~: i, E
4 W% P" ~+ F: b! i# M& l1 }公仔箱論壇Filling Preparation:5.39.217.77:8898& r8 O) y w) ~2 J
01. Slice and steam yam, until cooked.
* K# ]# z' K) b3 p+ t公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
, u' I/ U% E9 Q/ Utvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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: r) }$ \1 J* W9 @5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:
; a; q1 |, J6 v8 D01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! R. `" O" F1 n02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.); g# [ f; P3 D$ K i! B; _
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
+ o# A+ f+ m" r3 E: K5.39.217.77:889804. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.1 n1 [5 P$ j* L4 o
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: E) o! j+ y5 z0 s$ P9 v3 E! `
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb6 k/ g+ [+ {$ A6 G
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇& `% t: t, k9 u
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.% o" n( |; ?3 f& y
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
6 A4 y0 S9 c, R, ^$ w+ F$ ntvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
2 K1 n! e+ ]4 J @( U6 T- F5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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