萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:88984 @* z" P$ D$ l
- U1 E+ R/ o7 h份量：4－5個公仔箱論壇: a* P3 Y. l6 [/ V) U/ {7 `" x
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:88987 Y" ^8 C! I( K- ]+ h
幼糖...... 350公克
/ a. h8 u, e6 j) N. k Y7 J9 J5 d6 Dtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
; x' j$ Q9 T0 ~" x7 v5 P花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 _4 X+ [$ r7 H; c/ S
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, E2 L6 b) k4 S- W. q7 h8 c
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:8898& ]$ l/ o7 w8 P# u
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
5 J+ z% x/ D [" Q! P純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P9 M$ M g+ t
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 @) c* T' ^7 K4 L- r( R# s& C: @ Jtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
. l6 }% b5 a6 u; n4 i `! ]( _, c5 ftvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" ~* R; z+ o- I
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製作過程：
4 ]5 T, ~3 ? _- q/ D; V$ J% Y2 h01. 將芋頭切片，蒸熟。
{. z* z. U1 O/ g* P5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
" S: m! v% W# J6 r+ {. _: ^公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。3 F1 a: u* [5 e7 v) f8 d
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克7 i! ~/ c9 C- p9 a: R+ F ]
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H0 m, q* s) J/ Q) @
2 z( C: Y* L; r- C. }$ `公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇6 B3 L* H5 ~8 t! Q3 w0 r& C: g( y# o3 |
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
- }8 G1 `" X" L+ q/ @2 R公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)' u# l( M0 p$ `* `9 ?! v X& P
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
/ z q6 l8 `* \' G: B公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 P" `* Q! c" r: |+ d6 X! U公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb; F+ B9 S3 Z! s# B) E( t; ?
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:8898% n3 ^* d V* t; W6 K6 C
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J5 D+ h, d8 Z% g# W8 ~
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 t3 Z* O* w# O
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ T' c+ u' a5 l/ l7 \
# X; x* e, n8 b q4 \Serves : 4 - 5
. e8 G+ l( a8 T2 ]) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam9 V, B' b' n+ i+ v/ c
350g fine sugar
' z5 Y) Z( F+ d6 X/ utvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y5 _ V Y) r! u& m
200g peanut oil
& h+ r4 {' C! T6 D4 t B100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S; W1 A8 K) W5 H; U
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb5 D: E: d6 B7 o+ g5 p
Pastry A. water dough : 450g flour
9 i8 n( q8 p3 M- _" v70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb4 {1 d. l+ q/ |6 Y0 M( |' f
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb s0 s0 J& P! ^" Q3 `% A0 A
1 tbsp syrup
+ J. c4 E1 s: @ R) u220g water% l8 V1 Q5 U- Z8 e) r3 ^" G
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb" ~; |! X$ H) y
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇6 \& G* f' |2 z6 F7 V
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& e2 S8 ^) @" O, J- D
) v6 P3 P1 @+ Q: x: ]: L# b公仔箱論壇Filling Preparation:
5 _% c. O# B8 c1 _! ytvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.* X9 c9 h" G5 o- T- |3 q. D$ w
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 W' D# v/ h3 B; D# i" c2 x# q$ n
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb k }& y8 ~. r0 R9 J% o. m
. T7 ` v3 M9 @2 ~Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇8 l8 f; F8 B" o: @6 ~: d
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W8 r: q0 u7 V/ \7 v
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* n$ {7 s6 b9 _2 o03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 J. A8 d) H1 O
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
' @6 V" h) ], W& r2 `tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
5 o6 z0 X, @' w C06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇% h. P% g; E8 {& x3 x5 R' f6 H& J
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
9 E+ |) e1 J- O& k7 d08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
4 g' G b! c- z# L9 S) C/ g2 m$ j(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. y1 T* } ]. W: I& |layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b1 y0 [8 w3 T2 F% V
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
c# X; a; a7 w/ s- O' j. M1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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