萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇+ _) r5 O, y, o3 t; \- t- J+ a
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u6 ~/ V0 g' M; r; E- `
餡料：芋頭肉...... 1000公克7 a0 P, P. S" G
幼糖...... 350公克4 B2 S: }5 y P6 _) ?- i
蔥頭油...... 100公克
7 F. y5 J: k7 ]/ y6 A0 b0 Vtvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克5.39.217.77:8898( J1 e; p+ m. P, {2 L0 B# Y
蝦米...... 100公克
# f% m" `7 F$ N% V! c5.39.217.77:8898鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
" I& k4 o; L3 D5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x8 H% z/ d4 G4 p
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
) a. e+ X: ]9 d7 `+ Q2 h% `4 {清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77:8898# a9 r0 v$ c# ^! K
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:8898$ M9 _/ _0 X0 ?3 D! D$ v
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
2 c/ L9 | h/ }: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 m' l% L! j& a' c: J, E
製作過程：
5 Q. f2 g# f4 J! {: A; ?! {! T01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 \( W6 E' B" R# B
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ B* ~2 D6 z- E* E* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。" U) N: q _7 ^7 u% l
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
! H/ d) ^7 t; C5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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( k8 M2 _# v! A5 `5 V- J b* D製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& J$ n9 Z* c7 e: ?( \
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）& e. i7 J4 C; @ F" r
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) Z2 X( W1 _( C2 \- ^tvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ E9 T o5 ^/ N" |
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
, @/ X5 [5 m6 l4 G05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
- i- A# F9 n2 c7 e9 Q$ {: C06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
3 P5 Q5 L2 i. P+ j* t* v07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。+ g1 p5 A8 X1 A* { E0 D- [. Q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
& X3 a& T8 R8 |. d& J5 `5 {1 g: n公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。) d$ X- p1 J$ H, k: d6 ^/ d5 P
* E4 u. ]4 H( x0 q% p# h1 p公仔箱論壇Serves : 4 - 5
* v& K& C! C3 h+ R0 iFilling : 1000g yam
* y/ i* s5 J: h- u0 V5.39.217.77:8898350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B" v! V4 k4 H4 w5 |( D/ E
100g fried onion oil
/ i3 a" ^0 y* J公仔箱論壇200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 \2 Q1 x: S7 R) w
100g dried shrimps
9 W8 Q& g6 T( b/ Z# rtvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇# S2 H t- O( v# {4 K4 f4 ^: k
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇" d. m# z2 H0 h- ^, _3 s
70g shortening
) T! P, X1 I- J3 ?/ ^100g genuine peanut oil
+ T9 n+ G9 P( Ktvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
( h" h5 @" s% N. s220g water
, `1 S; ?0 E% r1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ o- h) z8 Q. [' u3 A7 [
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
$ |: V; T) u; u3 R, x' r/ E: N8 ?' xtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying. g* F0 d7 O# z2 F) v1 S
4 H( s% N! V8 B( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
Q* a1 c" j( I r2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:88982 k/ J, u4 J2 j8 `' x& |
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
8 F. G) b, _$ h: Y03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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/ V" u3 w O0 }- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb4 T$ |/ y3 [ g5 c" r) f0 N1 `+ t0 I
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
) S2 t$ X* A5 T02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z% t5 k' ^# ]4 a9 u* H. a# k; p
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb# ] D7 `! x7 i& ~: P6 D( A
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
1 I; o, n0 u9 U* A V! e/ R05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- o' N- i( k0 b5 q公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb/ R' K% M. z2 F1 E8 n8 x
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# ?; \/ _3 D' N+ Q+ btvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `: ?0 |; L% u5 k
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& T$ C# v! Z' Z( |+ `layering effect after the moon cake is fried.)! X. w; z! v9 M1 P
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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