萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 h' W1 k6 U" I
2 h! }& r% c3 e h5.39.217.77:8898份量：4－5個公仔箱論壇- s- |7 v" Y5 J2 H5 C0 m
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇$ C6 ?1 N; y6 I% t4 f" W9 |
幼糖...... 350公克
$ x! B8 p" X* @0 k* A9 V公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:8898' n( G. v8 M) B2 R9 a q2 F$ q
花生油...... 200公克
5 F+ s5 q6 M2 ] C' \8 w: M蝦米...... 100公克公仔箱論壇5 \- ~( `# s( ^+ M) u
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
( d: W# l6 R9 B5 Z0 g公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇 ?* I! s* M* C7 i6 O, z
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙: l( [. O% q0 _# O% J
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
- \% W. v" w; h+ Z" ?4 ]b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ a5 A v, L; k$ @ x皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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5 M% o5 d; r% S9 T% qtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
7 t6 c9 H$ O; @01. 將芋頭切片，蒸熟。
; [% H1 ?, f5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮: t* Y' [" |9 `
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 | c% F0 |( D6 U' E
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898- c5 D% i; @: K- k
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 {* ?/ k+ g# l; {% g
5.39.217.77:8898# T6 l: Z; o, V, P" K4 S( o5 T
製作餅皮＋包餡過程：
7 I3 t+ i- L4 n公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
% U9 E' j6 G% {; Rtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l! I; G4 S9 Q" U8 i% F( \/ ^
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。 V7 @, w7 t( z+ a
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h# H8 b8 m. ~6 s0 z4 ]
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77:88988 F/ [' L0 O. `: C/ `5 Q
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
! }3 D3 K B& j) P; F3 u ]; l07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。$ P; ~9 ?5 O9 I6 Z$ k4 ^
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
8 r8 e' c6 }, k$ m09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' e, { R7 m- E) l
2 m& F i3 N6 d" q0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C3 m# ^( I4 W3 P" F
Filling : 1000g yam
( M6 p$ c! }3 O! |. Q- @" ^公仔箱論壇350g fine sugar
3 }, O. W# X5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil3 w( K( P+ q2 R; y3 |5 u- d
200g peanut oil公仔箱論壇9 W3 j/ n$ a( o! o* I
100g dried shrimps
. G5 x) @! ]* Z7 Y# P5 A15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇, H w; M9 ?1 F. p; w6 w
Pastry A. water dough : 450g flour
3 _3 j4 m( Y. O4 K" Q! n1 X/ K. r5.39.217.77:889870g shortening% E2 d) x# C+ J
100g genuine peanut oil
7 Q' \1 U+ G1 M" d" Q0 s% vtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup公仔箱論壇9 `1 q6 { v9 I4 B. O( y' W5 W
220g water
7 w* ^ _; ^" l" h: m$ [( b1/2 tbsp lime juice
; _% {8 o5 i" Z9 Q5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y6 g4 z1 E+ b0 |9 d8 h
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, C! a8 `& {5 X, M$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 a# ?7 B% F% ~7 C6 z
Filling Preparation:
5 \- q% v9 P0 H' [. M* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.1 W4 n- z% q. v p, L
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77:88986 P2 ]. T+ o2 I6 P: U" u
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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' y! V# s! K8 C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
- [# o! _; k; ?1 c" f6 \01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
" ?' |! E' D; b. B2 l8 O" j02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77:8898: t `$ V5 F! o! t
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb \6 I. o8 W4 S
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb* t1 P3 ^* h% h/ d& h6 y0 G
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
5 w& @5 ]! z8 z* {! L06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" V( x. t1 h/ [, z) ] D
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:8898' m& i# ]! y4 q/ h+ l
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 r* _9 e) r4 f& D公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
$ Q; E: `( R" I& a) \layering effect after the moon cake is fried.)- ]% w* V3 D4 i& X
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 S+ v, d: v
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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