萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb, G6 Y `$ `0 l) E
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份量：4－5個
9 x+ S5 ]! {' W, X. _tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
5 q! c }( t$ y0 v公仔箱論壇幼糖...... 350公克' r* F2 }/ c6 K; ?5 ~
蔥頭油...... 100公克
1 u3 d5 P9 t. u# o: A花生油...... 200公克( v/ k9 o- }8 t1 v# t& b. j% x. I2 W, \
蝦米...... 100公克+ A4 F4 K2 A9 G8 [. k/ q
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）( p) {1 J" u4 E0 ]2 G4 r
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
# w3 R9 p/ _& ]# C. ~" d5.39.217.77:8898純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, F C9 i& h* o% l( |
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
' [5 ]+ p1 A6 q" Y2 w8 V2 Eb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:8898" ]) A7 C- T+ o4 v" N, A
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb; @/ T/ n* q* j" f @. X S( z
1 \5 }" w) `3 b! C% B0 }7 Q" j5.39.217.77:8898製作過程：公仔箱論壇% K* s' s3 h6 J7 X1 S
01. 將芋頭切片，蒸熟。9 _9 F9 B5 v) Y3 {5 L
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( u4 C4 ] e" N1 H, H, ]% @10－15分鐘，至干鍋即可。
' A/ o8 S$ _ F t1 N$ N+ J: O2 n: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
$ N2 s3 t8 I6 O6 `1 _5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
6 I: i* [4 u3 V5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 b7 K) }. \' R. o
製作餅皮＋包餡過程：
# u( S1 Y% b/ y) n4 f- @4 n) S公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
+ E3 D& H' b* D* p( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
& U% \$ Y8 w" C1 F& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
3 ]) D4 r& h8 i" K0 X5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
# k! v- ~% l8 |. t" `+ {5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! F: N3 E8 p8 v( [tvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
; U R, M! X4 x% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。& B6 L' c/ n* a$ t8 g. V
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ h& ^$ U) ^) o09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 55.39.217.77:8898' E- J3 G- v6 F* y
Filling : 1000g yam
5 b- {, q& U, o* _8 Htvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
* W0 w* A% s, a6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb$ D6 _3 ^2 x9 b$ [8 i F
200g peanut oil
! T5 {6 t1 |8 q8 I' q0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
/ P7 B, ^ Q7 M$ ^2 K8 y6 x5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb/ v1 q1 [$ L6 K4 Q3 w' m4 T# i
Pastry A. water dough : 450g flour
9 v' n9 h! _3 x2 mtvb now,tvbnow,bttvb70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb& z; \2 P3 O% m7 e/ @& N7 p. W
100g genuine peanut oil
5 ^+ V1 L0 A6 {. ]1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i# L. i0 Q a8 l' I" c+ t! \! a$ L
220g water
) w6 u# k1 q& n8 X公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:8898/ w3 K$ R4 j4 I
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77:88984 H5 k" t" }' h7 E2 I
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying1 y: |2 n" d' z% E `6 |2 p) x
6 k! S" Q) e1 \/ uFilling Preparation:' \0 E) C' ]+ T
01. Slice and steam yam, until cooked.
/ Z: t4 e. Q7 i& P02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 D2 I/ y' P. G3 D0 W% a+ K }8 p03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
+ [& W( I t2 k) |: Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇) D& S! h7 ]; w* X( I& F% V+ `
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:88985 ]- s: x j/ l( ?
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb' |8 Z, V. V l- Q
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 E E- ]' ?, H7 A% i* T5 f @03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! g: k% T5 {) v6 w, a k- @- h+ d公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:88982 [% a" K0 q7 }
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:8898* |6 V; z3 S0 j
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
: e, i n3 H5 I: w( e+ D5 e, P07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.8 Y3 s e/ [; l' V6 B% B
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:8898! _7 f2 G2 Y; z* {$ c1 Z p
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
7 F+ P3 [% h1 ^; n1 ^& D5 G公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)7 P9 m* _- z- L [4 F0 [' W
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
) V! r" A& {1 H% {" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 [8 D& T$ [) O5 p, y
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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