萬般柔情，包藏紫色珍珠
, ~0 ^, h1 o8 _* {, ^5.39.217.77:8898
1 i- v0 |* H& F公仔箱論壇份量：4－5個5.39.217.77:8898$ B2 q0 Z" ~. \
餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 R1 O1 W7 B0 O" Q; Z CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
7 X; _# p+ ^% \6 V5 r" Q7 X0 M2 B蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb9 K- R* G, Y9 I1 Z% v. {
花生油...... 200公克" C! `/ H! t9 L
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb) f3 ^* C- W4 O2 K. }1 B
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）3 e( U0 `* ~) H. z6 H6 J- @" \8 }
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克+ a% c5 w- ?$ g
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" y4 `5 F) I1 E; |/ A$ l5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
6 Z# W I3 W8 k1 Q公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:8898% s6 S! t0 R6 A
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb( o- O7 t: x3 _- i7 t; p" Y: \( _6 n
8 D) T/ R- n3 m製作過程：
# {6 ^$ _2 c" V P$ k! Q. D L, ~01. 將芋頭切片，蒸熟。
, H: Y4 B" l# f& d- v02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ I& \0 a( A( E# e公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.77:8898% s5 e; V Q# h6 ]; _1 Y4 X8 L
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 u0 C' V- n0 V: u# D( Y" ltvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。4 e0 w0 v$ V+ ]& h% G9 I3 ?
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製作餅皮＋包餡過程：+ @, Q( B5 O' T
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
2 \" g3 v5 G# e8 Q8 \& x0 `5.39.217.77:889802. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
# d$ F: H! {* p' Y- D5 y公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. g! x: O. S4 M
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇6 H0 I# {2 n* e1 W) j9 W
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
* m, E8 {; k) a M5.39.217.77:889806. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:8898/ Z2 Z3 Z5 f) r# g1 e. \2 Q
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。8 F9 z1 T5 |3 J+ v6 L: D, S; W* }& A
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
! R" n+ P/ U6 y- ktvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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. |% \/ Z: h& Z+ P$ }: u2 W0 Etvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
4 B7 v. t, Z7 Y H, b4 B& k Y/ O公仔箱論壇Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~- W7 p4 w" V6 ]; }+ Y; v/ M
350g fine sugar
- a3 A/ t* T5 E P5 S! t1 ]. S) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
) `" Q, k$ Q) p: A+ m1 e" Q5.39.217.77:8898200g peanut oil4 M: `3 B/ `. W% t: K5 _
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e- c5 w$ i! g" U# ^/ C
15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:88982 [( e" a+ k I
Pastry A. water dough : 450g flour
% h# h2 c5 V0 p9 z公仔箱論壇70g shortening公仔箱論壇" `" e& y5 N4 U; T
100g genuine peanut oil
9 E# T6 P1 l" X1 }& W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb& f- l: b/ ^5 r! W
220g water
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Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 } O# X! D0 p" k- v6 y1 s
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5 E* ]1 T C3 T R' {; }
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Filling Preparation:
) \7 e/ z2 f% {/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.0 k1 N, z1 _2 H0 y6 M2 \+ q( u
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
0 J* a' g$ N- v% w! w. G; x1 W+ u2 T- D03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb9 B. Q/ K# t( y
0 c6 T, }9 n9 J- O( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇8 E5 }% e% t. ~. w' h& o
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y+ o/ _ Y; N. p, j- ^' _
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& P* q4 H. v) @% A A1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( r! ?" S, c! e# k: X8 I
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
9 L) p6 v& }: ~6 Z! p05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- w, Y! H# q5 X' f公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇4 L+ W: L/ A [% F* D
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* {0 z* j% y+ W1 x
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:88981 [! h7 n3 K: T' u( w% H- W
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a$ N, n( N0 i' f- Y0 R
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:88985 V; d; u) F8 r6 w$ c8 `8 i; w$ G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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