萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 S! }: t( N5 d7 }+ a, Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, b" \- l1 T2 F# l5 W. f R
份量：4－5個5.39.217.77:8898, P6 V, H; w& i
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898 m0 k" s$ ~! s; q: w1 t* U
幼糖...... 350公克5 O# h9 e5 p$ [. {3 c
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* @9 ?' L5 L
花生油...... 200公克
6 c0 ^2 l4 [4 r4 @0 p" B" K- h公仔箱論壇蝦米...... 100公克公仔箱論壇0 I" ]" ^8 n T9 t" a" p
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）$ _$ @; d) J" ~8 {+ M4 ~) K
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克4 H1 s& O. M3 S6 ]! S/ _. w3 X
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
0 n) l- Z) U4 M. F4 a* O公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
+ v3 S/ J: u8 \5 rtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
: y' Z# D$ L. K- Y9 v2 g3 @' W公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
: G s7 H7 L7 U7 o; H
, g. Q) ?+ }4 v% |% q: o公仔箱論壇製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb: [# v; c! j/ k* Q0 k' n9 f
01. 將芋頭切片，蒸熟。
. a& {. N% {# ^tvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb; C& k7 R4 } u( V+ r! n/ h0 n
10－15分鐘，至干鍋即可。8 ]( K. d; w: Y. Z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
; s7 l6 T; W) d5 D+ n7 F3 H8 O- t（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇4 ~9 F3 ]! ^. l* P" h
2 q0 ~. T1 D8 r etvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:8898* K6 G. A3 e5 m! J
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W; l r4 {/ U. A3 V3 g# r+ [
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
- G9 }& Z; \0 I- }1 m6 t7 e5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
; V$ j! v- s; h- b7 w04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇 C& G3 t. u G
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77:8898 e8 \! B; v7 X
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
' ~# N2 i! I' q* j& D07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! r0 C) o6 Y( O2 g9 Y9 t! d& O5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, `4 l- H' m# b
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:88988 b! z; S3 U o! [4 Z# T% ?
$ c9 f3 Q3 ~) AServes : 4 - 5
( \5 M9 W! R1 d: C公仔箱論壇Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& \. N; U& n3 E
350g fine sugar) O6 p7 n+ E, x2 J3 Q
100g fried onion oil" j) c6 j' x6 O1 L X. [- L \: I
200g peanut oil
$ Z. b" k& Q; c# Z* t/ J100g dried shrimps
9 J$ k0 D; m2 {, m: l! X15 salted egg yolks (steamed)
2 T1 V" A2 t1 O/ e9 L% [' uPastry A. water dough : 450g flour
& D$ |: d: V. C7 d# D公仔箱論壇70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb: l9 L# b$ {" ~, J
100g genuine peanut oil# M( L: _' P! L) K) A! _! Q
1 tbsp syrup
' J8 ^* B0 L) s4 }# M5 v公仔箱論壇220g water
$ _- \( y/ s' j) Z L3 @6 [! R8 ?5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ a' |" a/ r9 W9 C; E: K
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
: d5 R! F9 |- t; ]/ e5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
; J x% t$ c8 B: C$ etvb now,tvbnow,bttvb
& b1 ?+ P3 D/ b1 g* }tvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:公仔箱論壇1 u, T* M( T, H H2 W4 n+ W3 F3 [1 v
01. Slice and steam yam, until cooked.
& @: _7 D- c5 g1 k y6 G B02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb, L7 V6 x) G4 C" V: c0 g6 @
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
9 y% z; n6 q; M: d3 h- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M2 n0 I5 y" \( P* fDough Preparation + Wrapping:
( h& D/ |2 K1 l9 M; ?5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
) K' Z. l/ A. o5 M02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
5 B% _0 ?( {6 ~. n2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes." r/ f/ q9 J; ~+ k- U( K1 X5 M
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:88988 F6 y4 r$ ?0 h; _) K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |1 r, x/ T+ G& b- U) C1 d
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
$ _" L3 t& C! c- b6 C7 X1 T. G: w公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇4 P4 b: Q/ c! ?0 h4 _, k& L8 Y
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ ~; }) Q& G$ }) K0 K& N, D
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a/ Z- k. d4 `4 I7 |6 T* R
layering effect after the moon cake is fried.): n1 I# G1 h8 z1 Z- |
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb9 J0 A( y6 Y; K- d
) G" v3 m0 E6 G `7 K |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
