萬般柔情，包藏紫色珍珠
% ~% F! h! X. H: Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 r: L2 r5 u7 m, B4 R: ^
份量：4－5個9 b) Z* q3 H/ t
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇. H% ]& ^. J: t& A. @
幼糖...... 350公克
6 u, C6 A0 @4 z" r6 W蔥頭油...... 100公克
$ t0 o1 ?! p ~% a6 [: y: W花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb; Z6 y# A9 D' `# ]" d. E
蝦米...... 100公克+ w' }- ]( {# X. o4 [+ N" I
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）1 E' Y8 h$ S3 H4 Q* Q
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l8 a7 p6 J, d
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. w! g3 ]# F6 ^
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
" p3 _; C) r( u6 W% j* lb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
8 Y3 H, l/ @1 b# x9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用$ F! `% u9 C/ V
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W# r8 ]2 C& E1 n/ ~& r! O. l
01. 將芋頭切片，蒸熟。
; ~/ m1 ~/ ~2 Y/ S% B02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇+ O! y7 k* }7 [0 [
10－15分鐘，至干鍋即可。; }# Z6 S/ _& S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇6 V0 X2 B0 i7 R8 { ?
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
! ]( }7 Z7 j- E6 G3 {# A5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g3 V9 w5 n1 e7 R* l; [+ N* N* F
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb/ P6 ~# @% }( L: Q1 Q {8 T8 }; \
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
7 o7 s- X/ z3 P2 J6 q( [! y$ _5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
: i. W$ m% v c; F- K+ @% Y5 U3 B05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77:88989 {2 b* a. C3 {8 }; R
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
. Z+ J; d6 ^9 d. P3 o# \07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。# w+ J* a( p8 X& ?3 ~! c9 G
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
z$ ~8 s5 p6 e3 F09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 \ M4 } R* V7 Y
a6 t f% x3 M7 y5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5
2 }8 N, p* h$ R5 [, `5 H. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) B; ]: N8 Z' X4 t6 u9 o/ v+ g/ S
350g fine sugar+ n2 [6 h6 l" V" T5 h. o& Q3 ]
100g fried onion oil公仔箱論壇, }6 j6 f$ d9 M, q/ V- r* f
200g peanut oil公仔箱論壇5 d- L. L& X0 r3 U! x9 U3 z
100g dried shrimps9 q' b9 [4 T5 ^; `+ o! Q4 ]9 l0 \! {( S
15 salted egg yolks (steamed)
- P$ ~+ }! `0 x% {' }tvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
# ?, ?7 U" U# o: T; w0 y0 dtvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
6 i0 _# z. A( P h& Y ^tvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
! ?/ R5 _3 P; E1 tbsp syrup公仔箱論壇1 \& R, J$ W, o. T/ S
220g water
3 T4 K1 S% E% qtvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb. E/ O! P9 K" i7 M- N6 d
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening! w7 l: L, \; a& g( N/ a
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇9 g$ z, V6 \0 s( ? V! F
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Filling Preparation:: B- Y" h' c+ S
01. Slice and steam yam, until cooked.$ {( O, `+ H6 G" i/ d8 P) K
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.. _' n$ P, }4 v7 Z/ x- l
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb9 [* i( x& L; r$ T: n% b1 m
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇3 r! ]* k, [6 a# X' ~
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb% z0 L5 U4 t. b: l4 ?2 V6 u* h+ a
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb# f- S% c4 g! w- T$ h. Y5 p
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb" h% N: K+ E& ` x9 R
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb9 F! H: g b7 y" F
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 N' j3 R1 ~$ g$ U; y5.39.217.77:889807. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇& s" o7 g) [" ^/ v
08. Wrap yam paste ball and seal the edges." Y! D# F! {; ?- X w# D
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
3 H' |. y9 x8 q; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)
( L1 y1 m4 O9 L1 {/ p/ ^( j09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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