萬般柔情，包藏紫色珍珠
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' U4 ~% p, |4 t [; S, T份量：4－5個
+ I: S5 s1 a$ X7 F- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb( d5 W- k; `% G( c
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L y3 [! ?+ l% K/ E$ B% J) f
蔥頭油...... 100公克
: b; N8 W) t/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb( H9 `% G4 _1 d
蝦米...... 100公克
4 K% D$ ^0 u. `tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb/ \7 A8 n- ]1 g# F8 z$ g
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:8898 d2 d+ ?4 b3 s
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 `# j5 b/ @( l
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb K* o! y7 ]/ _! Y
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
% R5 S/ C1 x. P. S4 Utvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& c+ t- K ?% Z" w. ?4 Y$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z! W) J% F/ g, q) n# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：
/ Z- U# ~: N0 s: |3 b6 z* G4 Y01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, D8 A+ D9 F
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇( }' p( c$ `3 ` w1 z+ k
10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.77:88985 `. Y- n9 l# k4 |( h% L
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: ?3 h7 V/ f! h& `6 s
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 x' ~: u0 [" {! s
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製作餅皮＋包餡過程：
, t9 \, m. f# m" Q& m" @4 P01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇: p) y5 z7 k. }
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
, N1 f+ q. T3 D3 B" T7 G) z S03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 F. D0 O. X) f2 m04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
- a# \; J5 Z8 p05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
. j/ N6 A2 b, B$ k1 S! K3 ^6 B06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
$ ^! O- a2 {0 _4 o% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb: O. v- Y: g( E& l2 g. \( A
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 u1 M2 Q9 n: l0 \; W: N
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898. i' [* [. d! U6 A$ ]3 V/ {' M/ r
& w! P Z' x: N2 Q- ]7 @3 dServes : 4 - 5
/ _5 N. }; o+ n. O' S0 X+ ?Filling : 1000g yam公仔箱論壇( h0 f6 v% a8 z `4 _
350g fine sugar- o7 a% y! E# c O; t. L. {- o
100g fried onion oil
; A% Q: E3 d, c5 s. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( Q1 J+ G4 B* c; Y! Q: {4 S& Y! `
100g dried shrimps
- y6 P8 _* f$ f& |15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I9 L- K) c; W% V; l
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb' l! h& r0 B `1 ?! i6 S
70g shortening
3 b. w. `( P' q4 e: Q i5 e7 G100g genuine peanut oil
; r8 z( P" y3 a: {8 I4 D, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
% y4 T& \8 ?! }: B' V2 l4 C5.39.217.77:8898220g watertvb now,tvbnow,bttvb! f/ p S4 Q" [* b- K7 p
1/2 tbsp lime juice6 I7 D/ v$ ^; G7 L; ^
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
$ w( ?9 c& ]: D7 P6 D+ {Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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* p9 u; X8 R! F. v& ?4 E# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:5.39.217.77:88982 |- w% Z8 g2 }. M- z' d: Y
01. Slice and steam yam, until cooked.
: p9 o6 ~# ]/ U# V2 c- ?* c- i8 `, Rtvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.* L0 N3 [- C$ a
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb9 \; Y( K6 J# M6 G7 x5 e
0 }/ P+ H* q# l" M0 C7 u0 DDough Preparation + Wrapping:
w7 \; R: J. t01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb& m$ Z5 e M- i2 p* t
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
$ R3 y1 T. [2 R p' C03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇" c* J- X; w0 I
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
0 y; i9 e: C# e5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
; R6 \1 V0 `2 u! w9 z- S0 i06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
0 d: s% s6 J0 s. ?4 ?! }. Z07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- E7 I* c( W: j! y6 s5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb7 E+ B2 N4 C! U$ n8 t4 Q
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* k; z; w" A$ ^- Y( z* o' R
layering effect after the moon cake is fried.)- e/ A) A0 u. U" Z5 e9 q
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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