萬般柔情，包藏紫色珍珠, X# X6 O j$ o, M+ C5 l- V
' Z n( Q; K9 J/ w) |公仔箱論壇份量：4－5個
, e! V, T1 h% R* w5 C, q/ X3 h% r餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ H/ x1 [) i$ [$ m' c7 _tvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
h' m' R+ y% S; D. R: D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:8898% Q6 x6 N+ V+ w7 X' {) e8 K
花生油...... 200公克4 Y. ^4 r+ X4 W5 {( F
蝦米...... 100公克
) T- M: U+ o) m3 n! R公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, _! e- h3 c% E& c B
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
/ ]' [4 x$ M+ u2 S) t8 S純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
T6 f5 Y8 n, G8 V! j V+ s( t5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙4 V4 b7 e) g |% I m# E% t
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 N+ v$ W" I& Q6 w5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用2 p1 { A8 @4 f2 w" ]% L
8 ~6 y* q# }* O" i5 V2 `0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：% I) L8 X* d6 x" |! D$ T' B* c
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb# @& N% T/ p# t1 ~ f$ H/ @& A1 Z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
9 x- X. [# u/ n- a1 z$ Y10－15分鐘，至干鍋即可。
5 U, |$ O. z2 L0 d1 r' H公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898/ ~: O5 }& o8 C0 \/ |
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：1 J1 F. B$ V4 y& I- E+ A
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 i/ z: f3 ^" Z" ?3 i/ E' }& n
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
; U: X) t; M' K# S( Otvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:8898) t% T8 }" d7 N% m+ @6 k
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
, _3 l, T7 a4 w: _' Ntvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb: ~. b7 k# m. `$ K2 }
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。( ^. z3 ]$ @, t4 r. x
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
1 T% j6 l6 X3 t5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb$ _( m( Z) r- N& x2 I9 N
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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) l) Y& y+ X* P a" i& e公仔箱論壇Serves : 4 - 5
4 k! }1 ], C2 z( d) _Filling : 1000g yam
- I4 s5 ]. ~9 E" B% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
+ V7 D% M' K$ b/ F! @7 M& p$ o0 \: s公仔箱論壇100g fried onion oil( z* T2 \1 I- p I0 V# D; L9 ]
200g peanut oil
5 ?! }4 Z' a# n公仔箱論壇100g dried shrimps
3 I$ }5 Y6 w9 Z( |/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
& A6 [0 D" P) b0 SPastry A. water dough : 450g flour
d% d4 l% @1 O' V+ A70g shortening公仔箱論壇( p* b7 D2 P+ k, |
100g genuine peanut oil
( y6 B. p3 ~* O# q, U$ |5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
' g6 G8 }- k2 ?6 _" Vtvb now,tvbnow,bttvb220g water5.39.217.77:8898- y5 k# O" N4 E1 f/ t# q! `# j
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K0 C6 X9 }5 Y4 E
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
9 f8 H3 ^6 k1 s9 S* M6 R6 j公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
9 J- a! m9 ?! o' N) Etvb now,tvbnow,bttvb
, j* H6 o! l( q' i# j. O" Y0 cFilling Preparation:
0 v9 y/ a2 o% v l; Y. t) I+ X7 X; A01. Slice and steam yam, until cooked.7 I% |* [( s( |7 C) W; n! R
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.$ y+ W: x6 O5 A! u( b" k3 }/ _
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
" r$ j2 v- B. Q9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& X) s; {" |$ b0 E" M
Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb- ~" g0 M- n& z+ }8 o
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:8898& T4 Y+ l1 x2 q0 u. c: l) C, j# m
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)8 R/ K- [, q, @) j5 O6 n: s# ~
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:88984 x. t/ C5 }: D9 i! d2 b4 M
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:8898* Z% F% u! n5 [' B
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.& Z9 z A. m' _# `2 Q' Z, O
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
4 Z* Q( z0 o% J! S! j07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
, h5 G' T) u" {1 z& v' ]7 s; S4 e08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 R9 [ X/ H5 M& Jtvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.77:88986 H3 p" I3 }+ R$ e, K3 N. b7 P
layering effect after the moon cake is fried.)
- H) w8 H9 ]! J09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z ^- v4 @1 S# n6 O
公仔箱論壇7 b/ F; Y7 R3 W5 ]9 `4 W" X; F, M
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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