萬般柔情，包藏紫色珍珠
) P2 R( k! O: w. |1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. S& }# x. M1 B- M( Q
份量：4－5個
4 E. j" K* G3 E1 D+ E餡料：芋頭肉...... 1000公克
, j' @& b9 @! K* ?幼糖...... 350公克
6 x: j$ n, @6 B/ [9 j4 S# f. a- V8 d8 V5.39.217.77:8898蔥頭油...... 100公克
$ V% c3 A6 b5 _9 @* w4 l! ?tvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克( x6 G4 h) {5 ^0 C# p8 u, B' D
蝦米...... 100公克
* j( s6 \1 S* l1 k# |: @" q公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j1 Q" j3 A* ]" Y* [
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- d- f% S1 l( {1 z純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
, o6 u, t1 n4 n5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 H6 F/ \8 U, y$ \
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
7 s/ W6 ?5 R. _/ B6 A3 b7 c* E5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X1 H% l& l+ m+ y: Z% [
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製作過程：5.39.217.77:8898" o$ i. P4 _5 H% h0 K
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:88989 i% S+ j7 x) _4 ^
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e: ^7 P8 d4 k# }
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 K3 b! B& q! W( \
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克' ` @2 y$ K7 W
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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9 ?+ t5 f F c# N" M5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:88989 {% m X5 s! O9 c) F. A. J q7 e
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H0 i p0 F; M: I% H7 o& R
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
7 s J. a5 `; Y2 q. e5 b) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' u. {2 H7 u+ x7 I5 p: ctvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb& l. z" h$ Y3 G3 k
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) L( X; @9 ^7 ], h
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
( w4 F' F; ]: k* C# @ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
j: F: h) W( Y3 \, c r! T9 N4 h08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S4 `7 L8 v( v- h9 W7 T5 G
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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* r9 q) q. y5 K: _& w8 sServes : 4 - 5. b6 u8 [9 `" h& ]2 \( ^0 M% G
Filling : 1000g yam
& E0 U( g( b6 Z9 Z; f$ R$ i5.39.217.77:8898350g fine sugar
% o7 \ C1 _/ ~' _100g fried onion oil
2 G; X* x: D f' C1 \5.39.217.77:8898200g peanut oil
4 q/ D$ Y* |& Q公仔箱論壇100g dried shrimps
) e2 ~# d1 z( K8 `tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)) f5 V( U1 q* Q, i
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" E# E3 R0 m+ _' O
70g shortening5.39.217.77:8898% |+ c( {* |0 a% K3 d- f
100g genuine peanut oil
4 F' \: e; \( w( p$ \0 q( Y' ~1 tbsp syrup
$ }' v, j7 J9 e) A7 }/ B4 E公仔箱論壇220g water
3 }7 s: c% z9 p7 u0 e. F! a1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇! N- o$ \) @4 t9 h) y" W4 X% i
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
, X. x/ Z6 m2 L8 ZPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb! @% c9 t G' e1 k( [
# w$ q/ k/ ?3 k6 {, m; E1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:公仔箱論壇; ^ ]( K$ G. q& q9 l9 y: N! V
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o8 V+ o" c# `9 W9 n
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 t/ M+ b' P7 S) K [0 P1 o- w03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇' p+ J! n* f. K5 L- ]. f5 |' Q
( o& W: \: z, ~! {( d( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇: x- a) @: {2 y) Z% ?9 z; f1 b
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
w' v: B4 t9 O5 k公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5 U, c ?7 X( `" t5 k8 P7 q# p
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.! s! t' I2 `9 T$ V6 P6 E+ ]
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
0 q9 S, [: D* r1 t! [% M2 L, ^tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
2 J' K/ t$ ^" K: i2 V5 L06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
R2 L! @' H; \8 d4 \ M% o$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- ?& H! C3 \- A) r9 P! }2 D5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇* _" f1 W2 e" n% o
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ n, @' k! d6 G4 j
layering effect after the moon cake is fried.)
* t3 j; L* F5 u0 ?8 p- s% P! I09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
! { B$ s5 t6 a( m3 u1 @. R7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t. S/ O3 o% G; F- Y6 J
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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