萬般柔情，包藏紫色珍珠
/ J( b( }, U2 Y; t6 }( E& ?: [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# y, [& n4 }( Q
份量：4－5個公仔箱論壇, O3 t7 R6 \5 v# J9 H' r7 s
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 p% _8 ]3 G" D1 ?' e1 x, D
幼糖...... 350公克
4 R9 C% o! q- H1 [蔥頭油...... 100公克
% x( J6 H$ {1 p/ Y/ H; Ltvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
5 G% _* ^( D7 K: S/ k8 q" n. `5 _0 I0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
: D4 M9 a9 I) \6 E6 @5 T# e鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
6 J" ]3 ^' ]/ S& f6 q \$ rtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克8 _# z# z& q* H5 b3 |
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; q& X( I# I' z+ w( P: m
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇) D7 o2 A5 s; w
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
" }3 M |: n4 Z# t' d' @皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& y3 p5 M- i* n4 e$ g
2 T+ _: e# Z& H! N1 Xtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb/ p" p: P3 w O# j; A4 x1 C! E
01. 將芋頭切片，蒸熟。
" `5 u8 ~, n+ i1 [6 p5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F6 P( F9 Y2 E/ a6 ]
10－15分鐘，至干鍋即可。
- D: k% Y8 b* c; M03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇- b% @4 Y" L( j& F
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:8898( x/ v& l' }% e' A
6 x3 m+ [: }! b* N5 O; Vtvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j: G S- N r/ y, E8 {$ c
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
: w( w7 f; U$ g02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
, b5 b' W8 i7 z' {) B+ H* V" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:8898" I) Y* N+ }5 K* g8 K$ p- j
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77:8898% o8 p9 V6 |+ X0 F+ y4 ^# S' X/ o$ g# q
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
& G0 L: ]1 q4 A. f4 V$ r06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
% \) f* |* q0 x- y' g07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
) @+ Y9 ?# R) a3 ?3 b- p5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇* Q8 o; z: x' K! m1 Y9 ~
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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! @( l* ]: V" U! r3 b, q+ P& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 58 ~7 n/ Z8 i- g. J8 Z8 U4 t/ N5 z; G; l
Filling : 1000g yam
$ } f& F) X5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb" l9 ? `2 K9 X+ I
100g fried onion oil
4 e4 E- q9 |$ L; w$ f5.39.217.77:8898200g peanut oil
( b* ^+ d+ x/ B+ F5 q100g dried shrimps
& m6 j! Y5 o2 h! p% s! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:88987 m% W; I4 Z& c: `' w
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb7 V0 s+ Z; y" x/ I
70g shortening5.39.217.77:8898! U4 L. m+ {$ b* V: j9 f
100g genuine peanut oil公仔箱論壇; b: E6 R1 R7 |
1 tbsp syrup. Q7 U* r0 p, f/ Q" i
220g water
! y* R. g( e' }) A$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
7 F) `- ~9 i' e, |+ bPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
Q) `4 J2 g: W3 HPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇 o+ C! T& ~/ r" z
3 r+ z$ X, L) _, e8 ~Filling Preparation:
1 r" C! J: K- m, u) w9 ^01. Slice and steam yam, until cooked.+ |. Z% o. P6 m: h+ B, @" H
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, x6 R X; v1 K. I$ b
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K7 Q% {& p a; E3 x
( g# D- ^7 q2 s. M2 G) H) ~5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb+ ]# }6 Q) E2 h" R: Y4 e
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇, ?: l: M/ d2 r
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
' [' u; l/ ^: O* R0 _1 h3 G03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:88987 i4 T a+ u( E+ i
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.% p; x: {% h F3 z0 D
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:8898* W/ F" |2 r ?$ ~0 ^
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [" u/ e, ?* M' Y& j
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' w x- P7 {/ C* e5 j2 P& s, k- A( i v08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
) v( A3 k% D1 k# r' i( i公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
6 G8 @3 z8 Y; n1 j5 p& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:8898# W! C+ e0 e- O2 j8 G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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