萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [7 e" T6 d4 V9 b( m" e
1 Q7 k+ ?# _ D" s" p份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G8 g4 W8 C* R: r$ L0 x4 T& j
餡料：芋頭肉...... 1000公克( x5 r1 F9 R: `0 m- _ E6 h
幼糖...... 350公克
' n2 W4 [ @% J) R公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb# i0 H; f9 P; l! H6 k
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; m6 C2 B, k' C9 h8 y: K
蝦米...... 100公克公仔箱論壇' k6 d7 ^ l4 ?
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）. u+ Q& t" X( t w
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
9 r9 V# U' e- f8 [5 V0 Ztvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
# l& q4 q/ P2 i+ i清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# Y I) p9 H I
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克1 p! N; q4 j* h3 Q
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i- l9 f7 p! u9 [) i# L9 ]& L
01. 將芋頭切片，蒸熟。
8 H- B# e& v. M$ P6 ^5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
0 l6 r4 R0 H, Q$ S( j" C10－15分鐘，至干鍋即可。
9 i! S* J0 p ~, U; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
2 P* k/ u' v4 l" [9 x5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! f$ @: o/ [; J, Q' l2 h# ~
. S7 }( G' c' F製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:8898# u* T- z4 h9 C0 \' m* J$ \* g
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5 u( j- ^, h+ \9 R6 O
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. C! {" |1 p4 P公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
& r$ ]9 Q B5 M4 q- S& A5 u- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
( c. a3 ~2 M, |1 y( ~8 [& L. B- K公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。* [- z+ t$ g+ x$ O4 c
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
! y2 `1 B2 L0 ^7 E: u5.39.217.77:889807. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
% `1 E6 g! Z, N" s0 ttvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇8 N7 y% T' w3 f. ~6 Q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇+ s- I( ?* O, F0 k' S9 [. G* l$ V* Z
* V: @7 ^7 ^% v5 p& Q" I7 ]Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r- M e: x" u* [' G
Filling : 1000g yam* S7 D! A# Q- {7 f0 x* s) T! [/ r
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R2 ]& z o2 c* Q
100g fried onion oil
! j) `; m# t/ C( A200g peanut oil
- Y y( `- e7 B, ~( o2 I5.39.217.77:8898100g dried shrimps
& ]3 U% R+ k# X8 b0 a8 j& Q) V8 G15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb# x+ T* I j1 l5 g
Pastry A. water dough : 450g flour
3 T5 Z8 @' L1 V7 a- k- r/ H70g shortening
# n; W" B+ }* g! u& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil5.39.217.77:88985 j$ Z3 [6 j- h1 X* v6 | m
1 tbsp syrup. D5 h) C5 \- h: g0 r& z
220g water
- i( _( h/ ]4 Q$ A6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
/ w& r" S+ q5 F \' B& ~7 Etvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening( @$ f& C! W8 b8 K
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
) h. @! \0 I3 x4 q$ f! J* m* Y: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 k# \6 `7 r5 S; X
Filling Preparation:
" I- O' G) K1 `8 U! d& w% `' I01. Slice and steam yam, until cooked.
, q! f% N; l! i, \, L. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
- z7 [- \9 z* N/ m: e% z03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb8 h! M) g+ t* O+ E0 x
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Dough Preparation + Wrapping:
1 Y- ^4 I+ Y* Y1 h$ K7 |" X+ l m01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇# W9 ?9 {2 p7 |7 T) P% {9 ~" D) J6 O
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& ?$ l. W2 v' m7 @8 btvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇0 H5 `% T `! w
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, i0 M& t; u, C) U6 k% C& H' H公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇) P$ E/ k" q# R( f9 q' [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:88989 o4 b3 e% h8 i" z: D
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:8898* r, }" l6 e- F: t( w/ q) n
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
$ \: f# x1 O7 }6 E; E' \6 T9 d5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb3 V& P" c( h8 {8 v8 z
layering effect after the moon cake is fried.)
( b* Z4 r+ Z) f3 Z$ j; |, o$ ^/ J09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:88980 U+ T2 e5 s5 G' s
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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