萬般柔情，包藏紫色珍珠5 p4 e1 Q7 m% {8 D8 @/ g
b0 Q8 W7 N9 x' e1 p3 S/ j公仔箱論壇份量：4－5個
, B" r3 v2 a. Y! f餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ R6 g3 J! y5 F/ F* ~" ^幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb% U1 d# d9 k! L" m1 [ o
蔥頭油...... 100公克
, R7 j6 j, M) J! R公仔箱論壇花生油...... 200公克
9 E8 K* h) |+ g2 B& @' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 s5 x& {5 T
鹹蛋黃......15粒（蒸熟） I$ V" |( i: Z# i3 U1 Y. @
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇( M3 i4 U0 _& `+ n' K" M! k
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ Q# U2 ?* i* v. |; I清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
0 d! H) \ m; s2 F9 I- ?$ ]. R m0 k公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克0 I' x! Z3 w2 I) V8 @( i. {. L9 j
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898! h. e+ R" y8 ^
8 D) F4 L P" f0 u: Y9 h+ d$ Y製作過程：5.39.217.77:88984 h8 O b+ e- v; u- `" ?
01. 將芋頭切片，蒸熟。
7 H$ K- D1 w* l, X% a1 V# @, A公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) K0 c& V2 u# C! p* `8 u10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 |. c4 [3 q1 z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i% t* a+ K! F) n: o
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- ^ }7 }: C1 m7 G2 E6 n5 P
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製作餅皮＋包餡過程：
; R8 `: S- V$ U0 E公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇8 z D- `6 x; m) r) z( F% }! |% v
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ @/ L! i1 ^3 A& `
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L$ m2 K+ g) a
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. }: L: F8 Y+ D
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
( |' E: F9 c( U$ ~7 \6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 z' \- M1 g* h, \- b公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:88989 L4 D% T" s$ N) k+ o
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）6 T. L* h8 \0 o& c
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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& P9 d6 @8 Q) e6 M- M& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
' o, n& h1 n+ b( u W" o4 y2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
8 N. y$ h* v' q: H0 ]" `" P公仔箱論壇350g fine sugar公仔箱論壇- N5 s# M9 `, F) M- F# g% Q
100g fried onion oil
/ \3 U( C5 ~6 Z公仔箱論壇200g peanut oil3 w& {6 A5 e1 l" k
100g dried shrimps
( D; ^- q( N' [( V- Z# ?tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:8898$ d' s% a& t) r8 Y+ n, v6 P: P
Pastry A. water dough : 450g flour
5 o/ ^- F, h$ U& J8 Jtvb now,tvbnow,bttvb70g shortening5.39.217.77:8898; V. @0 d5 S0 Y$ v% e( N: |
100g genuine peanut oil
0 S. E" n& J, A; Q' W( B* f1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% M" Q7 q% c1 b1 B
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, o. `% @0 [2 a" j/ i+ @
1/2 tbsp lime juice3 e$ g4 g6 U: W# _
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
- M0 b, _* |# |Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb: Q8 J* s1 |3 J5 w$ y
( ?% w4 N6 ^9 b$ Y0 a" Itvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
6 G7 K4 V% ]6 d5 I4 F5.39.217.77:889801. Slice and steam yam, until cooked.
, }6 M8 @9 i+ @6 T5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
# w; D4 U, G8 s# L% S/ Z' m2 G: Y03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ A5 p0 N* Y+ n
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Dough Preparation + Wrapping:
. F1 N, l$ S- V3 J2 J& R公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U e( J0 \% ^) R' l$ {5 d E
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
/ S8 Z3 O( z; M) w+ m5 z2 `9 i5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
& C& f6 o( f6 U3 f$ c# Q% `公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
7 s, ?4 {5 o+ q+ C5 ?05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
% h; a. N, o) V4 @/ ~5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.9 q5 \2 J! x3 j% P% j
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb- g. [3 N2 V; `- J# I
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
! t, `$ ]2 { _) \% U, }( I: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
+ W, H& N# w7 g8 nlayering effect after the moon cake is fried.): o6 P. M3 E2 R' x/ F3 ]8 ^
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden* [0 J' Y+ g# O
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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