返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 年菜烹調選對油 吃大餐脂肪不上身

過年期間,難免大吃大喝。但是,要如何吃得巧,吃得不會胖;其實,是有撇步的!營養師建議,年菜不只要慎選食材,年菜烹調也要選對油,吃大餐也可以脂肪不上身。/ O' t5 H& g% E. f( [7 C
tvb now,tvbnow,bttvb% e4 v1 A3 m* l9 l0 p& I
楊承樺營養師表示,隨著生物科技的進步,國內外食品大廠紛紛推出號稱五星、甚至六星的烹調用油品,讓消費者能選購吃得安心又健康的好油;其實,吃對好油,不但能減輕腸胃消化的負擔,還能降低肥胖的風險。
公仔箱論壇* ^  h* p6 [  e

- Z, l: J$ p* T( T& U4 c公仔箱論壇 台大醫院營養師吳孟凡指出,油脂可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分為單元與多元,其中以不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸來得健康;而市售烹調用油中,有芥花油、花生油、橄欖油與苦茶油等,其中若是要高溫煎炒,則宜選用芥花油、花生油,若是要涼拌,則應選用橄欖油與苦茶油。
, x; _8 M8 c* ]5 ^+ E8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

  v5 v2 t! j9 G* Z( H楊承樺則是建議,民眾不妨考慮使用較安定的椰子油取代一般炒菜用油,因為椰子油主要是以中鏈的脂肪酸所組成,油質飽和且安定度高,即使煎煮炒炸都不易變質;而且椰子油裡的中鏈脂肪酸,在體內代謝的方式與一般的食用油不同,因碳鏈較短,身體能夠迅速代謝,不讓脂肪有囤積的機會,甚至可以提高甲狀腺功能,不但享受烹調的美味,更兼顧到了健康。# l' x, _) [$ K2 H8 t- C

5 ^; y8 p  c! E* d: e2 L  F北醫營養師李青蓉則強調,一天食用油的攝取也有其限制,最好是在三至七茶匙以內,不要過多,否則就難保不胖;所以,在食用油的部份,就是越少越好,另外,在烹調方式上,就不行選用以油炸的方式,多用紅燒、清蒸的方式,才能減少油脂的攝取。
/ ?+ x; a- g. E% Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 H5 m- X6 L) O6 C) ^  p0 U3 \現代人多想瘦,對於油脂往往已到了「聞油色變」的地步;不過,李青蓉營養師提醒,不只是食用油的選擇,甚至是食材的選擇也很重要,如果仍然選擇吃豬腳、蹄膀,也會攝取到過多的脂肪。5.39.217.77:8898/ }, x& y8 |1 D3 Z3 C9 R& I2 \! @
返回列表