（中央社記者鄭崇生台北8日電）「過年吃鱉是高檔料理！」上海人常於春、秋兩季吃俗稱甲魚的鱉肉進補，這幾年養殖業興起，吃甲魚成為上海老饕的時髦年菜。
/ [' q* X; J1 x( d
5 a, E) F; g' e吃鱉講究節氣，大陸華東一帶有句順口溜這麼說：「春吃菜花甲魚、秋吃桂花甲魚」；而江蘇徐州的傳統湯品「霸王別姬」，則有段故事。9 R* c! t2 W8 U" |: y1 O
+ t' H: F- N/ w* z6 b' l
綜合大陸媒體報導，京劇大師梅蘭芳在對日抗戰前於徐州演出「霸王別姬」，餞行宴上的湯品裡「有鱉有雞」、味鮮濃郁，雞、鱉肉嫩軟爛，梅蘭芳極讚賞，再加上鱉、雞諧音「別姬」，這道當地常見湯肴也就有了具歷史味的名字，流傳至今。! h8 K! C _" m9 U
7 L% I/ l7 a1 b* H公仔箱論壇而上海人吃甲魚，則好「濃油赤醬」的料理特色。
' X* i2 ~$ B4 E& R. D' E' X6 @) a9 L
; z& F" e& S: q6 ~& Stvb now,tvbnow,bttvb老上海人王先生向中央社記者介紹，上海人好「冰糖甲魚」又稱「獨占鰲頭」，但這其實是浙江寧波十大名菜之一，傳到滬上，依舊保有傳統火功的名菜。5.39.217.77:8898/ b6 q3 p( f: T0 G& B: E
5.39.217.77:88987 G8 B; q) X+ S; U) `/ G9 n& |- y
王先生表示，大陸過去物質缺乏的年代，「不是人人吃得起鱉」，而他年少時抓野生鱉還可補貼家用；現在養殖多了，但「我們老年人吃的是回憶，年輕人吃的是稀奇」。tvb now,tvbnow,bttvb" m2 ^) s; J7 {! I0 F2 T
1 ]6 P; [+ x9 T; R鱉到底哪裡好吃？王先生說：「吃甲魚吃裙邊，豐富的膠質對女同志（女性）最好，男同志（男性）吃了也好，補身嘛！」
# l- o' I8 `. m9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 l6 T6 ]- s0 j$ j+ W
據傳，大陸前國家主席江澤民也愛吃鱉，每次回老家江蘇揚州，一定享用當地野生放養甲魚。有媒體報導，江澤民2011年生了一場大病，就是和甲魚有關。
0 H, R7 ~) x4 M* d( c9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 `. u' i) u; ?5 q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導說，江澤民當時吃了不乾淨的甲魚裙邊，致高燒不退，直到上海復旦大學附屬中山醫院查清是甲魚上的寄生蟲所致，對症下藥後才得以痊癒。
- |' \8 C% i2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, l1 ^8 L7 A- G) N- S
上海出生的大陸美食專欄家沈宏非在著作「食相報告」中評比，相較於冰糖甲魚，他認為煮湯的甲魚更美味；而甲魚好吃是因裙邊豐富膠質。, a/ d/ T" v- {8 a
公仔箱論壇- q; v2 R% l% ~
上海人吃甲魚，或有懷舊與創新的演變，但不變的是老饕們都知道甲魚不易處理，背殼上那層汙皮要徹底刮淨，裙邊又不能弄碎，俐落魚販的一雙巧手，最是關鍵。1020208 |
發表於 2013-2-8 01:50 PM
| 