1.炒蛋更鬆軟 ! - v# k+ A, N8 h' Y9 |5 T7 |
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇$ Q, Q" S3 n6 V: `' E3 o9 Y
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ o. @2 o1 C* C8 q4 a
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5 O* H; M2 b/ H
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
. c6 f3 R7 E. a K6 ~ ~※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 Z7 ?6 L2 c2 `* u2 u! u0 h 2.增加肉鮮度
. z7 P" I* ~' ~7 _! A; y4 H: o煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s0 E5 z* P; M; Z
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb6 A3 k }4 U; u' r) T1 ^
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. m% i1 ^+ e' {7 o
3.蠟肉更陳香
+ y1 h8 S' i7 U) }蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
( s( D- g, I6 \, R0 z- N" x$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 x1 _: {0 i6 ~% d1 e
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- X. i) y, ]/ u+ J; a7 j
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
+ f5 K. N* z3 K( V# x, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。+ i& O+ Z) k- a8 o" \0 T7 V) h# c! J
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb* e, K! s3 z! \
5.海鮮可去腥 公仔箱論壇' J3 j/ U/ y- c# C4 t0 `! P
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。/ j9 G; [7 b3 t' O
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t, _* {( k" A% `; v
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77:8898* N: n. I! l# H @, a6 `2 @
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! R' X l7 G a' e
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
. Y: I$ ~$ x) Q" Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.77:8898% D/ Q2 f- b8 Z7 E! |" @* y
7.煎魚不沾鍋
" {* m' a4 v' x; r5.39.217.77:8898※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。' P. f* ?! Y4 {+ ^2 @7 T4 ]
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77:88980 E; {; j y1 l0 M& b
8.可快速解凍
7 K1 R3 w5 q0 B/ x, xtvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，7 g# B% N9 R7 e1 m
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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