1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.77:8898) ]$ D# ~$ v/ K: K o) z3 O( w
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 e/ ~: {2 W M) h
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* n Y, `$ l# c( h0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。/ A0 \; i3 H; X5 P0 v7 T, ~
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb8 t, `! o J$ n$ G0 |3 I
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% K* K G% U9 [1 E& Q* K
2.增加肉鮮度 5.39.217.77:8898) q9 F" K9 L: a; ~5 R. P9 x
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
0 t$ d! ]5 g: R7 d. N※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
6 ~- Z: }" J0 q: U. |" _6 F- c. W※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 t g( i8 p8 z3 [& f% z
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 N8 W {! H% B* W& z
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。7 S! ^4 D2 ~; @7 ~
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
9 D# l" N+ U5 z* h 4.肉質更滑嫩
J+ p: R- O% m: c/ g; M5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。$ z: M# G& r: ]! k2 B* e- r
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
. D6 {1 G A# j" I8 I! Z; R8 d5.39.217.77:8898※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U: A3 ?! {: f8 l8 Z8 e* d
5.海鮮可去腥
6 L: b8 S8 Z" t) L2 e) Z5.39.217.77:8898米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
1 s" U6 l# C/ z5 f1 ]公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77:8898$ t$ h- r4 L- I) r* I6 ?& j( |! }7 t
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇3 g f* l+ a6 m e2 k. E1 t
6.發揮魚香味 4 h$ p- q. T5 K- H
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.77:88982 e# k& ?9 m+ M9 w2 k6 @8 G
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb% C6 |3 k8 A9 T& B
7.煎魚不沾鍋
, _' X/ }4 D" ^- u" V* @※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
2 h7 ]1 E! A6 Y" ?1 d公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb& u2 T. @) \) Z8 T
8.可快速解凍 5.39.217.77:8898& }# z( a, j( n9 K3 H
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
4 ^+ ?( N! f" z5 i7 c5.39.217.77:8898魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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