1.炒蛋更鬆軟 !
+ q3 T) l+ A. p' b0 v3 _- A4 ztvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
% c& F6 z& r+ O/ H4 s3 I6 {: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 v2 b i- s, C" ?% G: @, G: u
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
; r1 X K% D$ p, K6 O, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
: {# }- H/ c8 W) H4 G) `$ u& Xtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb: y7 Q. k# O. _, G! Q
2.增加肉鮮度
1 S3 U; l6 u, R4 A; e: @) \. N5.39.217.77:8898煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
, t) w" D7 k0 ?: B: A) X/ z* M※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
1 }3 j! A* c9 p# N※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 K) f% y2 |7 X% o- }
3.蠟肉更陳香
3 S( c: A$ ^8 V5 m" k; r蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。( t2 S8 o& A N5 c5 n
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
1 O, M. `; l9 A' Q3 E: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
' @- R v$ r$ F4 N" A/ O買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
5 T4 f& Z1 Z9 [4 P* s9 n. @公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" e- ]! T: \8 z% n9 a+ P1 l0 ]8 `- g% T
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77:8898+ H& A3 R1 c2 S& M: d Z0 |
5.海鮮可去腥 5.39.217.77:88986 _* }% g1 w9 r6 L/ f
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。1 l \4 w8 k# s( E; w8 Q
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
5 i% A! c7 m3 w# j) F, G8 }tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
; h$ ]5 m9 X' X8 P. j3 K% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
5 V r- h" [4 W+ i1 G' N x0 E6 M將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇8 P5 e8 W; f* N6 o% O8 V. V- D
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
4 ^5 P: P( N+ S, N3 l h4 L公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
# i4 @; u# L. }tvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。( d5 d) d6 M1 x8 d
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。$ P: V, d3 z5 v
8.可快速解凍 公仔箱論壇' {5 m5 v8 R! _8 [
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb) `, b; e) r8 w5 o
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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