1.炒蛋更鬆軟 !
. M, @( u7 G9 c! j* H炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ K: t1 g9 h$ R! I- @4 C0 l) b
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
. U( u$ |; ]$ r0 K3 J4 o※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。6 `! ~# n+ R# G3 ] U) _* I# Z8 k
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。' T: `- |) o7 v n
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
N: K1 \% K1 N) \& \公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 5.39.217.77:8898" s- Z1 C, h% i' O2 x
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.77:8898% U9 e) d' U5 z4 F& Y
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
$ S- L. y2 H0 A4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb* K# H* r, j8 T1 A1 _4 y
3.蠟肉更陳香
' N b1 S$ B" G3 s; r公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。8 x0 v4 W+ d' I3 f) ]2 c% _5 b
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇$ w" V5 L5 }6 d. |7 i
4.肉質更滑嫩
- i4 x: e! d$ T買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
. B' ^! a% |" k _4 B※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
, l+ X5 j+ ]9 h, F0 C* Z% c公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb* }$ c6 g. E7 I& a
5.海鮮可去腥
5 W' P. ^# C; a' ctvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。# D/ q. c* p2 `9 _: d7 y9 ]
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77:8898- U( O( I. R8 a6 V9 _. |& H0 Z/ `
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。- y3 b* C H- x/ ^
6.發揮魚香味
6 m) N; m- H$ @4 l( u" Z% x! K將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
; {# B$ \+ a5 s2 T' x% p3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
, c+ D- W3 A" f- F) ` 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb! Y: [# l# J' [3 @3 {( e( B2 {
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: G' C4 t1 W/ B1 ]' w
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77:88981 l# H. r2 }5 J" i$ ~
8.可快速解凍
& d* }+ P6 M' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，! j) m+ B9 {/ g
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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