1.炒蛋更鬆軟 !
; C% {. I; M) P; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# B3 w. A4 A" q0 d& Stvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
# _- r; `& s; \8 o※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
8 h+ j/ P0 b7 }4 B5 B) p7 Ztvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。5 W+ @! w. m* _& [
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
7 @1 b* T- U- N% ]0 Z 2.增加肉鮮度 1 b& a* I$ u u% ]2 O2 H
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb) e: R# m* I" \( Q6 Z# ]9 j% O
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇 W: d* r: y9 q# i
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
( P, B4 @/ |- o* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 v% o7 u( T w7 c, [. s
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. J8 h0 U8 p. j0 Y* @
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
, k3 h. ]5 Q* m5 Y9 N }/ i0 h5.39.217.77:8898 4.肉質更滑嫩 5.39.217.77:8898* d0 }7 {. ]) s8 G# Y
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
" @, _; Z/ J1 L- W lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& X$ g8 y' `2 [- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 `* z u$ o( e( [& I5 W; w
5.海鮮可去腥
( ^. o" E" D' w4 E6 ^% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
7 Q1 W' A& h: Q Z" Q8 A2 ]; N※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
0 x9 l) S( G( b# y+ y※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
8 k L# U, _" B7 mtvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
7 }8 C7 d4 b5 n5 M5.39.217.77:8898將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z) R$ n9 }3 H E2 B! P6 x
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ C1 N! i+ z6 s! i 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb% w1 l- r8 u( I- V5 z! ^
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。8 P) s& u; B5 M8 y& k: i
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z$ X% i' F' U
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& v: A; r4 X, k; Z6 q
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，) z/ P' X+ z' k( a
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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