1.炒蛋更鬆軟 !
1 S6 C! ~& s, u5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇5 T1 @$ k1 K2 O' F
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
4 O6 z. J: Z+ {tvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
1 f9 X! |% d l) g※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
+ a7 N- q2 u( |+ H3 \: Ctvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ [) U, o5 y+ ~
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ q A/ N ~. x l9 E
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇5 r+ @" T ^! @7 F) R9 ~; h/ n
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
5 y5 {* @$ P- f3 A, B※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。. _, r2 w, K8 i0 J
3.蠟肉更陳香
, z A9 C5 z5 e8 D) r) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.77:8898% j% M# p; D! S' r8 V* v K* Z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
: J) O# J0 F/ V 4.肉質更滑嫩 5.39.217.77:8898' G* V6 s3 V9 t/ ^5 y$ D
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.77:88986 w" d% L# Q( c" b# ^
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
; D3 A1 L. T0 z: e0 |# F$ n※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; ]2 E1 G7 t. @) Q% h7 B* d
5.海鮮可去腥 $ j' r' u6 h* [2 @# T% s/ E4 k
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
5 g# W6 G8 m2 \3 P% @5.39.217.77:8898※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
" @( K# p; R8 g4 B4 g, v0 E! y: D公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- h2 d7 O$ J6 a" o
6.發揮魚香味
! Y: ], D9 k l3 \0 ?! r將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
9 I% `6 T1 X& w! |- }9 l當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.77:8898: z5 w& e% `- `- t& g }
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇9 t9 j3 L |/ M1 A$ A7 n e# N
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 U2 h/ A2 p0 L
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇0 r- {; U! q J8 l. A5 A5 y5 K
8.可快速解凍 0 a$ g! V! c9 d
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
' r" M! n: U% w7 b# E$ A1 r1 E c魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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