1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# U! q, s: q! D, Y5 X8 E
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
- N! l' F! M7 q j5 ?0 N另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
, K! a% D( P: g" G5.39.217.77:8898※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
, s6 A: h" Q5 T※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb. F/ E6 R+ m3 G; x" Q% I) a0 N
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
) @9 [" e3 o+ W" J! L) `! R公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
' T8 H3 \4 S4 H* t( c4 F煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。: \" ~, U. y7 s r
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ o; S8 F- p& r7 Q$ n* P※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。1 T7 L5 R: h. b+ q
3.蠟肉更陳香 5.39.217.77:8898) U7 [$ w- m. G* m" {0 e5 r* ?
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇1 V( e9 V% N" `0 c/ f/ U
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
7 K7 W4 ?: g9 W" K9 \公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
, t6 L6 [( Y0 R6 e5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
: |# t4 \7 q4 y& S/ I- Ltvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
" J% s' Y9 P. _$ q; W※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb& W @; \& [9 ?8 V& C3 z
5.海鮮可去腥 公仔箱論壇" Z2 T Z! K5 O. o
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇2 K K1 q: T* [8 c8 N
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
2 S8 V1 I% c" F5.39.217.77:8898※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 `: s, e8 T3 F& L
6.發揮魚香味
5 ~; V9 t8 q7 `: o5 A! B5.39.217.77:8898將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ e# t8 H' w' F+ x1 T6 @
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
8 I) Y) {9 K0 s. D8 x公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
5 y* }' G. A2 J; r※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
2 W5 V1 |3 ]# a0 V9 ^5.39.217.77:8898※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。- A3 X- I1 a! x. t* L i N. A
8.可快速解凍
$ A/ @* ^) I$ r9 J5 R5 E冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* d1 c: T S3 v1 B: T5.39.217.77:8898魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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