1.炒蛋更鬆軟 ! 8 j2 D& X& C$ A& B. `0 d
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) u8 b: }1 Q/ D% y- `0 F" j% c另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
7 F& H* A$ L) q. ~- w" r+ _1 atvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb, h8 [! u: c. l5 L1 A. i$ o' J
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' _7 A$ D; ~! w( t8 H+ @. Wtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
7 t$ k! o* Z* Z0 n9 M5 l% T4 U2 Q% k9 ~ 2.增加肉鮮度
5 }5 A9 z$ D9 ~4 J- K0 V7 K煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e1 h( O7 G, b2 b/ F( X r
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
$ W# C/ O& N. u5 k1 L! k※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。# s; e d V! l! r, M% W& Z2 Z+ y
3.蠟肉更陳香 , _0 ~( b: s6 ]' F- }0 S
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb# T f: Q) {% r$ I
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。! n: s% R9 Y- Q9 I
4.肉質更滑嫩
6 P( S5 g9 w9 J( ~4 N' C$ g5 x8 Qtvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
% M! B4 @# }0 D i9 J※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 w# X6 \+ v+ Z+ o% Z$ E
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 b- j' T" m2 A C9 U* l
5.海鮮可去腥 % f7 u/ y9 u ?0 F5 t0 d
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
6 D# z& t$ u5 S" T5.39.217.77:8898※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb* _! \3 D4 Y3 Q" a* E w
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。4 t6 U9 L! B4 m: Q. ~
6.發揮魚香味 5.39.217.77:8898$ x/ n+ Y" J0 `6 `5 }5 T7 m; [
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h. A1 ^2 [7 c) B1 B
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。3 O) G2 F; c/ C7 I5 A
7.煎魚不沾鍋 5.39.217.77:8898* R& a; a7 Y3 X" D8 g9 X
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
# [( V9 L' D+ A1 B3 ?0 p5.39.217.77:8898※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇! P/ L. m8 i+ y7 W
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; a; z' n5 ^5 G' c: K" b( b, g
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
8 T: h6 [9 c$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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