1.炒蛋更鬆軟 !
$ w9 |6 e3 H( e% b: A! C7 J炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。6 \( p# y3 l. w% O; h p( {) }
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
7 X0 _! x* M4 s# @# atvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
% w$ C5 B0 G! T4 Y X※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
, D0 j. h7 h& u- h$ q6 X5 R0 G+ f' M9 Q5.39.217.77:8898※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
' J$ m# `! O( Y/ y/ @ 2.增加肉鮮度
, b! N$ C h z& z4 D' k5.39.217.77:8898煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# \6 n- F/ C% Y+ M$ ^) [. b4 C/ o※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
; ?; ]/ k) n! {' ltvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇* }$ e" K* }6 L; ?9 K7 y1 t/ {
3.蠟肉更陳香
7 ^$ p" z" Y4 J+ j6 @; }: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇. a+ c3 x& V3 U. B& U9 b) L1 d- I
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
1 B8 A0 I+ h- Z5 p' Q 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, L9 U' b9 h
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
- G: o5 I% V2 F: ^※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& L _9 a6 k( {6 q" w* f※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
2 f4 O% Q. [+ Z C, m0 y9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
j' g0 D2 l* q0 G& A" Q9 j: A米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇4 j6 s3 m. ]$ S8 t' S. _- v
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。( J+ @* m P: [- q
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
9 }) b- D) [ C+ V& X [. V: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ Q* Y" `$ o0 g8 D5 c: M
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
0 V) Y8 o1 L w5.39.217.77:8898當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
( ~! q9 X* c+ p1 g w 7.煎魚不沾鍋
% ?# G7 Z7 [# j5.39.217.77:8898※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
: m6 h! I, B0 w8 r+ Z※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
* `, V; q2 d4 b- V! B 8.可快速解凍 公仔箱論壇* F# r9 ]' g" U& h+ y, G+ y# V& C
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
+ c* [1 u/ h% R8 ?魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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