1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) [& U- \7 t, b1 M) F
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
/ y% k" h, Q D9 l( c另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 Q1 H. y# N8 ]9 M6 o; `4 q( q, H: M
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。: |9 r; }$ }- i; h8 ?4 j% }
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
4 K- U; r1 `5 U* B3 Ytvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇 h9 `4 J1 O; R9 [3 \* ]. o" {8 \
2.增加肉鮮度 + `9 t y6 |# ]$ G
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
1 S! C. ~- W1 ]" X. {3 V* ?※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。9 Z$ g: h. M6 F2 r
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇' N4 S$ E/ f, a, d3 M
3.蠟肉更陳香 4 M0 z4 W6 U+ _7 T
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。- f: u- Z( L* `+ U' h- U. K
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
* A7 e* l3 a! q+ D% j 4.肉質更滑嫩
# `' R7 ]" {* K" Q& I8 H) p& y: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇' _; p* g+ @- O( s& F
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。6 p6 O! x! V/ i' W4 ]# X$ H. k6 T
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇6 v* U1 ~- B) ?* \& j+ @; S
5.海鮮可去腥
) h4 R# l- P' P1 r+ d/ Q7 W7 T) y米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。% O0 P7 z" U b% K
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
( L# U6 k9 F7 _※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77:88985 {, g+ U2 l. _* n0 _. o& b2 \
6.發揮魚香味
0 B7 k) W. X5 z6 x8 l將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
- x! H* T$ t) Y6 J7 k8 c5.39.217.77:8898當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。* s- i/ d$ B* A9 K/ b6 N
7.煎魚不沾鍋 2 F$ D9 y3 Y; W% b0 j
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。* P& s! t: E3 r7 t: l4 @' p" i
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ P5 L% i, M4 x2 _
8.可快速解凍
! u9 N, ?% B' G& y; k5 W公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
6 K8 Y: L) k9 G# K& b( r4 {魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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