1.炒蛋更鬆軟 ! f% A4 J! u( z. P# @. t0 M
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
* C& r/ a3 x; a2 q& G5 A$ B2 Ptvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
9 J3 _5 f! x5 K※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A9 X$ Z7 X j; ~ f6 Q
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
9 I2 ]$ l* ]3 W) @$ s: M2 Y H$ X※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
, D0 q2 j* X) Q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度 5.39.217.77:88983 J; R8 a9 h0 ]8 `( X
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。8 s' j" Q5 c$ `) k3 D5 T! v; t5 H
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。; |- S" A, Q1 x
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( d2 ~* o1 @# x9 y3 L
3.蠟肉更陳香 ) B/ e5 j2 L# R1 H2 n8 B
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。( B s+ D! Y5 R2 _* U) z1 M7 M
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
* V" r/ O4 ~/ q. p/ p( `3 _5.39.217.77:8898 4.肉質更滑嫩
' h1 o8 T% _: I$ F買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
( g6 _. Q9 k& u' P7 R1 h6 Y公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。) Q: O: d" A3 m. U
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
/ n3 \3 p9 ~# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
& T9 B; E+ ^6 ^. M1 S$ Atvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# i( z* R6 g4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb& |8 N9 w. @ }9 B' o
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。0 Q8 P C% y% ^! Y% h+ g
6.發揮魚香味
( I) Z! n, X- \7 i/ U0 F! xtvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.77:8898 k5 j% Y1 I) u4 }. ^
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
. }: z' j; e/ k5 g0 G3 W. Y$ _0 b 7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ x5 A! O9 O' J% B# E
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 {$ |- s8 m( B6 C3 c' R" p3 \
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
# K Y9 {1 t/ ]' X5 i" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍 - r) p: t, C7 A6 |9 ]5 b
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77:8898/ D& d; k' v: M8 j
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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