1.炒蛋更鬆軟 !
1 E4 `5 B& |9 l z5.39.217.77:8898炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
% s) O2 i/ w7 U e+ j公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.77:8898% F) J7 J R& |, \- a# ]
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
8 o2 T1 k, A! D5 z, X/ p※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 J- N- h9 w
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。* T! r6 b5 K; D+ \3 o e* j
2.增加肉鮮度
0 o$ D! x( s2 M$ i, L4 p0 S5.39.217.77:8898煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb: x2 ?4 M. p3 U0 P4 v
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
7 D3 ^! I+ X' h, B$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.77:88987 w {5 B9 \, `+ ~4 L! L: D
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇' E1 Q2 N) E- n/ y: i
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。3 E2 q# M) f" a& e$ D4 H
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 I. R; P9 H3 N4 n% S7 H- }# s
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇 G* g% {4 X0 P* Q C/ K
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
9 ^1 ]3 O$ Y( j7 j# a公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.77:8898, ]. s9 G9 p+ n' @
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
8 K: N! ~: G5 k! S5.39.217.77:8898 5.海鮮可去腥
8 C! p7 ^# m% r1 c) B5.39.217.77:8898米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 m% V6 W! @: ?! Z6 Y$ [8 _
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
7 p- |. F) o' W! o, K5 C N- H※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。. N3 |9 U, O8 j5 x# _0 v1 {
6.發揮魚香味
. E5 y0 {" Y9 T; p5.39.217.77:8898將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
9 l1 m9 U' ]' s9 C) ?1 H. P& q2 y當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' w' i# j( p. x8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
, p! v: c$ k3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 ?, w; h+ x- C% c: z" G1 s
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。) [6 }$ s" ?1 ^7 I0 q/ ^
8.可快速解凍
; G ~/ |. |: { d% U& Z- G0 r2 F冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，7 Q7 @# E# S2 @# _3 M, c
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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