1.炒蛋更鬆軟 ! + y+ E% ^ T; ?: D0 i* G! l
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
/ x1 w& M* y Q( Z) g4 c0 U5.39.217.77:8898另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
7 Y# R+ a* a* h/ p5 t, T* }5.39.217.77:8898※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.77:8898& b+ R( \% E. m; }
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
: U% s6 F: ^- z, Z% @6 n; D( H公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
/ N( n+ n$ d5 F+ Z 2.增加肉鮮度 5.39.217.77:88983 X# j+ d1 {7 b4 J4 P& u
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
% _1 V0 ?& b, g6 F公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
9 p: W# o1 J/ j! R# h3 j5.39.217.77:8898※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
3 i* N& v, t$ X9 {6 l& K6 O0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
1 @2 m6 F3 N9 N" ^" t6 E- m: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。1 q; [5 V3 x& Z1 O; A
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇5 ~ D. i% n6 ^/ R" ^9 Q6 G* J
4.肉質更滑嫩
9 P! ^( {* F# j" u: K# r% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
& x+ G9 G+ t$ c" h※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 _8 Q% @- c. k/ ?$ ^) X8 O( m
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇 B' \' ? M: Q8 i9 h- e% [3 j5 c
5.海鮮可去腥
) ]) |. M# L2 z. q/ H" Y$ C公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I. R* x! ?8 R: B, H0 x0 P% `- h
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77:88986 G; S% U/ X, a3 v: ~ l
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
' v& o+ S. z. G, X 6.發揮魚香味 & d4 P ^, t( U( z3 n8 H M L, Z
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
8 ~0 X/ H% P% G7 P, n0 V C7 w" \. ?當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇) N' s: y% N: w' r% [7 v/ ^
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇/ E2 [; }& ~7 n1 P; s. H& H& `
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 r' J+ l, y5 U4 K0 ?% i6 htvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。) z8 O+ [# ]) Z" x7 A( L
8.可快速解凍
. g7 p$ M6 f: |冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
0 R' i1 A5 @0 {2 ~/ L3 X公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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