1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇1 d |/ n7 \7 C0 Y5 j8 o+ u
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
3 d5 U, J' x- L8 E' t另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
0 q9 W$ X$ V2 f7 g7 w, u* I※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。& V$ a6 U) M4 Q- v
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb: a2 T- b7 t7 _9 [5 G
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
: q1 x+ {1 o/ k. S2 |5.39.217.77:8898 2.增加肉鮮度
$ f: w4 Y. Y: ]" k3 q7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
$ [5 o. O5 U' T1 f2 z9 R+ Rtvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇: e6 S% f) \9 c7 v
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。( m5 X1 n7 J* S# F3 r/ l( A3 Q
3.蠟肉更陳香 : T; Q2 G% k9 M8 _
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ A" D+ ?& J& Y( J/ l, s
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2 E4 A- h& t, `9 B' S7 ^- E4 D) J9 p) \ 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇7 ?& |* S J+ [8 G- y% w) u7 p8 }1 t
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇" F2 O7 b# i5 Q% }# _: g0 L( ?
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。' Q7 U- d& L6 m2 F
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
6 b, }) i5 S% n) [% U9 w6 z. Q 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇6 P# @2 u$ q& e n8 `; _9 y: h
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:8898: q! h. C; H5 ^
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。, i* z$ l4 e( q9 ~! ?& e' p3 e
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 y2 L0 y: T, C! ? 6.發揮魚香味
4 a- J; G0 n& b f; S% W, v/ r將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
5 Z. k+ h6 y6 _/ O) Z% l* }+ Q公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。9 R. u3 ?" [8 R. K8 X1 Q) t; _" M3 c2 f
7.煎魚不沾鍋 7 \7 z6 g/ G5 Z7 |' P7 K( e+ I ?& g1 z
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77:8898! G, z* Q- X9 I1 }. g9 `/ @" ]
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
# y. P. E8 c& l" y8 E5 ]- {公仔箱論壇 8.可快速解凍
- U! i" D' i7 S, t' D# d8 v% `tvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* r% P6 f$ M& ~# z. u' G魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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