1.炒蛋更鬆軟 !
- r8 j2 A/ O& h/ X公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
2 S+ ^7 o* ?/ p$ q& H公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
7 j, Y# g7 K1 o; i: S+ v※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 c; y* A& K- t! K H) \
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
0 s L0 u3 g ~ }0 ]※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 ]: w% X8 ?/ o% z' k$ ^3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 2 j4 c/ Z; f6 g% I
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇- x1 q; c- | ^6 w3 |
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
) S1 w, q" M y1 X& G4 N s※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
8 A; f& h n' c% L1 `& f( Y9 g E 3.蠟肉更陳香
6 S3 @, _3 h+ w& k* M g# u* v3 ]# ?5.39.217.77:8898蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
- R6 [) X/ e6 t5 K8 R6 atvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。( F' X& J2 B/ _; Q
4.肉質更滑嫩 5.39.217.77:8898" ?( D3 U* Z; u& M8 z
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
, [5 a5 S) Y. z( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
- p Z f: j! q& R) q1 r' A※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
' t8 m9 \& E6 W0 D7 h4 `5.39.217.77:8898 5.海鮮可去腥
9 d+ I1 t+ ?! B' w9 n公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
4 S k& Y& h! }* ^) Z% Q公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v; i/ E, M+ g+ S0 [6 s
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
+ z# W& [0 l5 o3 m9 i. ^4 u5.39.217.77:8898 6.發揮魚香味 : }* w5 R0 ^# q8 b+ V- i
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" J9 x: ~! B- L" b8 n
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' {( {5 y) v4 b; R: W1 O2 f+ L% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
# W+ c* D: E9 ^& U/ h# G/ @tvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
: s4 g& g5 I6 T. D* G9 a※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
& y4 v1 L# B: i8 s1 m' \( _tvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
% P% b$ y0 J3 Z' N" q# i2 Z冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb, K. o: O& L* l/ n' K7 R$ A
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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