1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb% K- u- @6 ^3 j2 j x1 B
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q: e* H9 p: B- u
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb. v0 C5 f' z$ W! w# Q4 `
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^& B/ m. w9 R2 P
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
+ a% Z9 p1 L7 i+ g' i7 \. N4 G※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb; s* }( q; I2 Z9 T# z7 @
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb" R- o6 N$ O8 s: X( [
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
1 j3 ]5 K% a4 f/ d1 L7 Q0 P公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ J* B$ \7 ]( e; g5.39.217.77:8898※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.77:8898, U' ]0 ~5 H4 s! \% M5 h& t
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ K2 m% T9 p: m, i
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
5 u8 k6 A9 j7 z, I! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇$ T/ [; S1 E4 {
4.肉質更滑嫩
! ~8 \0 w* Q3 W5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.77:88982 c, \: k. L) V7 }' D1 X
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
. _0 {5 [/ ?) ]" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。3 E# t# ?4 _4 a$ j* f! K% i! o
5.海鮮可去腥
T% @$ H5 U# \9 e: gtvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- p% y4 \2 R6 Q- E* X※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- L3 k' e2 \8 k% D2 ~! u7 o5.39.217.77:8898※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇& m3 b1 ?+ j2 f3 h
6.發揮魚香味 公仔箱論壇" Q# N; l8 o" U b/ V$ y+ y( R
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
, R6 v( c/ d& l, ~' t. d6 G) }% f公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.77:88983 B4 j/ r7 d, N, }- ~/ c- Y2 c& v
7.煎魚不沾鍋
3 Y8 @& a8 K6 K( e: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
( B; b/ i3 Y7 M# Dtvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb7 K, S# `5 \. Z
8.可快速解凍
5 T' M& Q: c( g% |& V# w; S4 s5.39.217.77:8898冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P# D) P3 Z( U. ^) w
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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