1.炒蛋更鬆軟 !
8 w5 Z7 q, y1 r; ?公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇3 f+ I, K( m1 ]. m3 a
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。7 H$ |# d" \1 ~) c
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
- j$ u& ~6 c/ o7 [. M" o* b! Z f5.39.217.77:8898※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。& i# {$ s& I" T7 C% ]' V
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
& h; g2 h9 |; |# ~* t: {2 M" [tvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇/ Y+ r4 _9 l( x+ E
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
- ~% D0 k4 t' v# C3 k5 ]5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇& o. P7 W% z& d8 F8 d
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 u" c$ K( d5 h1 F
3.蠟肉更陳香
# Y* T9 y+ t4 c! m/ F蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。: I9 Q8 G# [4 g. n; j8 ^8 e
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。0 O8 [( f4 }; S1 Q* ], m, K/ ]
4.肉質更滑嫩
0 T8 }: W' D1 X- D買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。2 L9 {; U. x4 @: H; h
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.77:8898 R7 X, R: K l8 F. [% V
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
( W% y( t% a* ~. J5.39.217.77:8898 5.海鮮可去腥 . t* r1 ?! |/ m! p& Y
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
4 B: A* q; J; _" i3 Y; H! T5.39.217.77:8898※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
3 J0 j% e- K3 n7 m4 A※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77:88984 c& V. H/ ~4 Y" |. n8 C% E. X
6.發揮魚香味 5.39.217.77:88981 F! e/ s% z, S6 P3 M
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇4 t e- Z% D, i- b' t/ `
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
) Q5 [/ E: \5 u; r& ~ 7.煎魚不沾鍋 5.39.217.77:88983 t' w* B+ q" K6 J# [; z5 O6 p
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
5 s: @0 u& k+ z. l& Ztvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb! H7 t k- l! P# |9 A- E+ t9 ~
8.可快速解凍 ) W9 [$ y$ ?% t1 ]- c
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，: r6 t$ J$ ~. ]9 F+ r8 J6 w
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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