1.炒蛋更鬆軟 ! * d8 P. p) n) R
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 N8 c+ f& d8 _另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
8 y* |9 k) ~! L: A1 f3 O公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。: j2 x, H+ c) l
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
" M8 s& p& ]9 U e2 Ctvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
) c! J7 m ?, L) U8 R 2.增加肉鮮度
& [, N9 @2 \0 X$ K4 Y7 ~/ E煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。% h* y F! i) c& V
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
2 s" z/ j9 y5 a' ^, z. P5.39.217.77:8898※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
5 S0 F1 U j% @ T& d+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: L: J5 y. `4 I( q
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* V# c3 `5 ?# M( E8 `
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
# z0 [; F* s$ G( `7 A# ~2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
# H. w9 H8 {/ A8 A$ G# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。2 g1 x( z4 b. u
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
+ Z2 x8 k- n" V4 S/ e, T- g% B※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
7 h8 _6 v; E7 Z8 U 5.海鮮可去腥
2 o9 u5 p* X) z" l! Gtvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
( b$ i- w: E6 X' a8 A& ]+ h※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
) c( C/ ?, H* V5.39.217.77:8898※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
, Y9 {( H b$ ~/ X5 Q公仔箱論壇 6.發揮魚香味
! O" K4 R8 J, ]6 e, Y5.39.217.77:8898將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
$ J" T7 N8 V- W公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。+ `9 K1 L7 C+ \( e0 J
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb1 i1 b @- b. g* C
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77:8898# m9 _0 l1 M" k9 y2 Q
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇. d* i2 N0 }0 e) U/ ^ a9 M
8.可快速解凍 9 l9 a) E, O$ M# W) ~$ I; g, Z" T$ H
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
3 {, o+ `' g, k! Dtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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