1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb! P, S. j _/ e2 v$ s
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77:8898& t. ?6 k& L0 C2 p
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。" r. E8 j( G" Z
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
- o2 O8 F% R+ ~; W S※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' d3 }: y$ r9 t" U0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇8 ^1 x& z/ C7 y& P
2.增加肉鮮度
6 }3 w+ s9 m0 Y7 \) {9 N/ Ltvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
0 ?7 a9 [' p! E% @0 J' d- `- Ttvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.77:8898' M* W% S1 S8 v0 t" `; _( z
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
3 H7 i$ v9 m& O8 {/ R" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 0 x! V; X( a$ A; o0 @" U2 @0 n. d4 R
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 p/ s: h! f! K" {9 P
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
6 O; ?8 `8 r& q; s7 O* o% { 4.肉質更滑嫩
* o4 R5 _0 ]/ E1 x3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.77:8898+ W; s0 @! r- i, U r5 ]
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。& H; z& _2 a6 ?' [0 `; C
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 b$ r6 E. T* G4 v+ f# n" O
5.海鮮可去腥
, C0 T1 J0 l" j6 w* n2 _2 Q米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v/ u6 I/ O& E0 b1 M5 A6 k0 G
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
: v+ C! q- v8 H/ k) V( }※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l* r% G0 l: W: B; c8 n
6.發揮魚香味
( [7 F- x% M. C, m3 `, Wtvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
% L4 C; |2 d1 Y0 P5.39.217.77:8898當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。9 D# W ]' g1 K3 `+ D. [5 U. |
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇$ i5 {" K7 m2 z5 S0 f5 c9 ?
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 o; P/ H6 v; n
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
: u% y2 ^- _% v- H0 B7 O公仔箱論壇 8.可快速解凍
- I3 K0 D6 J2 z5 t7 h; ]# |; z5 I公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇. S4 p' O$ @$ @" o( M7 y4 Y
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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