1.炒蛋更鬆軟 !
+ w9 z; c, e' m- { D( E& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
8 s x6 k! X- {. B. {5.39.217.77:8898另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.77:8898$ S/ b2 `# N; Q: C0 U1 g
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
/ T! d1 D6 _, t' t※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
8 `" Q" M, L* d. F5.39.217.77:8898※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
6 Z& ?/ d" c+ c: v* D! F; d公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
( ] @5 u z ]煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb% s+ `# a0 v* E0 j! ]3 K; S1 Y
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。. s1 g) ?% O8 f& l* f
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb% r* u- x$ q9 c' o) q e% t0 ]
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 B( A! b+ V
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。3 v2 s5 N' W6 T4 S4 n
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
$ G( m$ M9 w+ u7 }, L/ ?5.39.217.77:8898 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y6 y9 N, v) y# o6 m" [, d
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。6 U% G) Q+ f$ X$ m; _0 Q3 B
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。2 s2 L; k2 r6 B* _9 m
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ |' T- a; K& H
5.海鮮可去腥
+ Y" I) D7 K' p9 K+ y公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 B( L4 c, ^% `8 f) ?- g: r
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb3 `) f' o% u6 v1 X
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5 ?" g6 @/ i" d1 H& B/ O
6.發揮魚香味 + r* i3 u! B" s7 w$ m7 |/ R! g# @
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 u% }2 N7 c# Q& ^tvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。* V5 R3 a2 l4 L. \4 x& Y% ~
7.煎魚不沾鍋
# v. k2 n$ B& y8 z0 V5 Q! |; F5.39.217.77:8898※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇5 E& I- [- a4 J9 U; n
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。+ b9 D3 w$ M& D Y. Y8 y5 }
8.可快速解凍 2 S7 ~+ D! a5 Q6 w$ ?' i8 [
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
1 m5 @$ S0 {) m& B; {5 U0 Xtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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