1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇5 q g- e2 k- ? E
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。. t6 [+ ` W. R0 T3 O
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* t3 T$ W1 l% b※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
/ H) R- U" X. t0 y xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
a( ~9 `: o+ b6 @; g/ Ctvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
, o- g( @- U2 l2 a; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度
$ K& Y/ U8 I. ]7 N& Q5 [5.39.217.77:8898煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb) S# _& v4 Z, { x- N
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ {3 z2 Q1 Y$ I6 i% U; U
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& a Q* _. K6 n- B0 Z( H
3.蠟肉更陳香 8 E: f+ ]: r5 L% j! D7 H
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇' l4 a( f# P4 G% l1 f0 g' {
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z" S2 Y. q+ N' C3 c3 b
4.肉質更滑嫩
' p& Q! \ u$ p- b/ \- b& L9 \1 L5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 M5 a+ g: C3 l% q* Y- y
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
! _) \ l, ?) @※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! P n5 l2 F/ x& U, P
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F, ]# r0 ~. z4 X5 o# O
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。3 P4 u3 o/ B, d' x
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇/ {) b( @9 @1 B1 [ K
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
! J/ S. |( [8 w* Ttvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
# Y. f. J' \* x) y7 r) K5.39.217.77:8898將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb9 F ]- J, [8 ]" i" v
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
3 j8 T" k5 V% B' h: R 7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [% V' L. p# N, s8 [8 n9 q+ c$ v3 n
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 H7 G% P/ S; k6 F+ }+ ~$ ^$ ]9 Z
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb! H) D" N. H* h- J
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb' n4 E" H0 f( c* f) X T( X, J" j% Y7 f
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，1 A) Z7 D _" x9 J% z
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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