1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb; y5 m p5 O/ B5 P& v$ G/ Y# L
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77:8898& W4 I; I" R. |, \: T
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* |% D) y3 U4 g7 p
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
8 i* q: V# R8 h( b4 s# q1 xtvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
- D6 i1 [2 ~& P) y/ @$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 W: t* ]! W+ D0 h$ D/ Y/ c5.39.217.77:8898 2.增加肉鮮度
6 q, n$ e1 }) D9 g$ w6 r! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
+ I% O% X( s7 E* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
8 a# |4 U4 e4 U( S: g% Mtvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
6 Y# m q: }$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb2 K! a7 r- x; Y) z4 F7 _
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
+ r B5 f4 h* I( x8 F( h5.39.217.77:8898魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb; f. u) e2 }2 z! r
4.肉質更滑嫩
, N7 t, i7 F: a" a$ p2 a* ?4 }) ^買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
. y4 C, I3 m( z1 j/ m※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) q, j' k" M' a
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
% e& \" D* C5 gtvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
6 d. Q t/ X; z3 c m5.39.217.77:8898米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
6 K5 R6 e" b/ f0 ?! X※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. V: a0 t: b5 M; S. y$ P1 c4 q# [
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X; c4 d3 u, i y: f8 Q
6.發揮魚香味
2 Y. J& f- ~! d! `: [2 Qtvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇6 b1 {3 T4 w0 D
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。4 _3 K$ P$ I5 t+ w$ @( G" k
7.煎魚不沾鍋 5.39.217.77:8898: P8 j0 Z- n) J( [: t4 E$ o
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
) r! b; `- n/ z+ p$ x$ E' z5.39.217.77:8898※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
( v0 E2 e# \! L$ `" L+ @4 [tvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍 5 K# u1 w' Q+ i3 o4 _* n
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb# f' \) H1 w5 b+ _+ n. T
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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