1.炒蛋更鬆軟 ! 9 b3 l0 y$ u% Z8 F/ Q D' i
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
: `8 q9 Y0 P0 ~, Z6 ^3 X. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
1 ?& o7 d8 @3 F( ]3 K. I9 |) ztvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。9 {+ j ~5 b) ~8 _
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
: U/ l3 U& \& s$ ?2 z9 stvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。, J* e# m# P2 f2 d+ c
2.增加肉鮮度 ' k6 D# X' W" `, s+ {% L$ \
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) ]$ l% f/ O& |6 U' s, {
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
5 M1 \- a) y0 ^2 c2 A7 x) W2 m5.39.217.77:8898※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 V1 J0 H* n
3.蠟肉更陳香 . R0 ]0 j7 F2 o5 A& }
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.77:8898# w5 f& b N4 [
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
$ m. A1 m, O4 x 4.肉質更滑嫩
+ ?. F! J# X- T4 A: d5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
6 o9 A' D# O- k% C. C※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇& C6 J. X* L% ~+ t
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
, W6 | R# j$ b2 ~! G8 |5.39.217.77:8898 5.海鮮可去腥
+ [: j5 g: ]- I% ttvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。9 N4 F2 m L% ? }$ Z4 w
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
0 x0 E7 G* u# u2 r. J' y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。8 U/ n+ n+ {# g& \: E, F+ R
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& D8 r l* @4 A7 }" ~
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb$ k6 }0 Y. k' K, B) @5 d
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇2 q3 f) a: `# [) N D: J2 O8 U
7.煎魚不沾鍋 . g9 i- s+ I+ k) M. ~' S
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
+ P8 b* {, I: B! [" `' E※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77:8898, u* O- m& D K! d) t7 ^& n$ [
8.可快速解凍
* W5 r4 |9 _( ]" K3 F" t公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
5 b5 F! V9 H8 l& ~ h; m6 z魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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