1.炒蛋更鬆軟 !
* b# u; X# Z5 a" R% b4 v5.39.217.77:8898炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77:88987 w; y C: y$ R: W9 S1 y
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K6 f% f% U$ z3 I9 t
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
% n9 u% {& g9 o( T! \( V7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
5 O$ {) u+ y$ h※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 X; e4 D* b6 d, ]/ F' T$ X! c3 s
2.增加肉鮮度
% d, S, D* ]$ s' C5 V煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
" [3 H% a- H1 W9 J K- |※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。) Z& m' r1 m( K4 Y5 N1 F& r7 d
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
6 _3 w7 A6 T. P9 K& q4 J2 A% o( d 3.蠟肉更陳香 ( R) N2 j- d1 S( C
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
3 f+ T8 E) K! \) c! m: Y魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
7 b+ Y5 S v/ o公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 - z1 ?, b E; A* q0 E( [4 m) L8 x
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& W! s: Y+ ]: } I: l) }; Z
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) z& y5 N1 T( ` }* j
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。( G6 J3 p6 |! | J; b- m( C
5.海鮮可去腥
/ ^, o* Y4 W: r3 s2 u. ]% Z% i米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:8898+ o# p, B) E0 ~) A5 {7 Y7 b& Z
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
9 U( h; C# J& g3 Y1 c+ W7 F, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5 K/ v* p1 r: c V; B/ r* S
6.發揮魚香味
8 o. f+ ~( m5 J" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
( s* b9 N% D9 e, R! ?, P) Y3 t! s當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇% Z5 a/ _/ ^1 \- V$ a
7.煎魚不沾鍋
+ g r" Z2 H* m- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
[6 c: D) O# d& ^8 m5 A公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
" }# z2 _% y! \3 P 8.可快速解凍
8 b1 K6 l b" k, a( U" [/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，& L( a5 u7 ?* ?% h3 G- Z9 f
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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