1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l# h6 b6 \3 O
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
& y* x0 ]: g8 T- e3 X. n3 g4 ^公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
1 r( }' l( S5 Y4 v9 Z& ^: ~tvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。/ w4 Z* Q- k# T' ~- g! c. `, f
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
5 Q' Q7 v3 ~1 q2 e$ [5.39.217.77:8898※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77:88987 _: c5 Q( ~% b$ e
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇1 y; H. e9 H6 N/ Z6 `
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。8 I/ F. J% X! J5 M& B9 h
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
0 v" b5 \% F. g- s. Y/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。1 ]/ ]+ ?5 b! E. b- @; V4 Q
3.蠟肉更陳香
# C# \ T1 S/ h2 ^4 L公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇7 l4 _% I9 a: L+ Y- ]6 n
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 V: w7 _% S3 ^6 }7 u
4.肉質更滑嫩
; v8 f; l9 N) s2 R/ J/ f6 d0 |3 `! k3 j公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。! H! j4 E) i* ]" {) e
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N& W+ j* E% N w" C5 K
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
* {2 l6 E. b/ N3 C' q, K6 E 5.海鮮可去腥
9 i3 W, v8 F. _7 p5.39.217.77:8898米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W2 U) z# S" U# I
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb. z: K( r2 W. \- R3 P
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# y( S; \( v9 f! z$ {' I
6.發揮魚香味 5.39.217.77:88989 r# ~. R5 T+ z( z# a: q
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
1 t+ e2 b) A5 d$ i/ [+ c3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇5 i: \ ?% L# i! r( B
7.煎魚不沾鍋
. K& F* p) y! Y5 }※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。& t4 U1 J3 u( @) i
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。, I( D' r4 X; d& `% e
8.可快速解凍 5.39.217.77:8898' E9 r8 B9 ]9 V+ I8 f9 |
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
& @& h3 F C& e魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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