天氣冷颼颼，許多人會吃火鍋取暖，然而糖尿病患要滿足口腹之慾又吃的健康，可是一門大學問，營養師建議3撇步，包括食用多元的5色蔬菜，增加「植化素」攝取，提升抗氧化力，再搭配食用順序、控制熱量到飯後監測血糖，多方面控制就可以讓糖尿病患者吃的健康又安心。
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5色蔬菜火鍋約650 大卡，對於糖尿病友健康很有幫助。（圖片提供／大林慈濟醫院）5.39.217.77:88982 N2 y8 ^, E- P: H8 b! x5 M. P" |
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大林慈濟醫院營養師凃宜辰建議，糖尿病易引起心血管併發疾病，除正常服藥外，飲食控制也很重要。尤其冬天吃火鍋，更是要控制好熱量，常常一不小心，血糖就會飆高，造成身體受到傷害。5.39.217.77:88982 H) X& o* g. ^% K2 G' ^
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撇步一：先吃蔬菜，顏色要多元5.39.217.77:8898+ L# [! Y* F! g' ^+ r( ]9 D$ j, R* |
6 s5 n5 U8 I5 g) w3 T( i! k公仔箱論壇因此建議先吃蔬菜補充纖維素含量，纖維素不僅能增加飽足感，又兼顧穩定糖尿病患者血糖及血脂的控制、再來食用適量的主食及用豆製品取代帶皮的肉類，又少了膽固醇的負擔，飽足感不夠時再多補充蔬菜類。
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其次，如多元的5色蔬菜，可以增加「植化素」補充，植化素即植物生化素，是蔬果中維持獨有氣味及顏色的重要角色，多色蔬果有良好的抗氧化力及增強免疫系統的功效，建議多方面適量攝取。
( v% N# y( L! _" q; P5.39.217.77:8898公仔箱論壇! i' d- Q1 ~2 S& j9 Q; A* ~5 y6 M
撇步二：主食要高纖，喝湯要趁早tvb now,tvbnow,bttvb3 Z8 V: y, V {& [. {0 `- F
/ O! I1 c; c- V& Q/ {. E, e5.39.217.77:8898另外，主食食材的選擇方面，建議選擇纖維質較多的五穀飯、蒟蒻來取代油炸加工的甜不辣或泡麵，沾醬用白蘿蔔、薑末、蒜、蔥等含抗氧化物質來取代高鹽高油的豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳。tvb now,tvbnow,bttvb) `7 \5 Q; K/ Q# P, J" N3 K$ ^% |
7 ^8 N, p4 {' i& ~5.39.217.77:8898喝湯要把握「趁早」原則，選擇還沒煮過火鍋料的湯，可避免攝取過量的鹽分及普林，而造成血壓升高、高尿酸血症或痛風的發作。飯後飲料建議喝一杯無糖茶去油解膩。公仔箱論壇% ?3 ^% b: |8 i& @
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撇步三：飯後別忘量血糖
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同時提醒，糖尿病患者吃飽後別忘記監測飯後血糖，才知道一餐下來的熱量有無攝取過量，另外，平時在料理烹調上有效利用色彩豐富的蔬果內的植化素，搭配正確飲食及生活習慣，患者才能在這寒冷的冬天，吃得健康又有活力。
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【5色蔬菜火鍋】:
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五穀根莖類：4份，約1碗，（半碗的五穀飯+半碗的根莖類，如南瓜、玉米、地瓜、芋頭）。tvb now,tvbnow,bttvb3 w+ A3 |+ R( |6 u
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豆魚肉蛋類：3份，（半盒豆腐+豆節+雞蛋1顆）。tvb now,tvbnow,bttvb' X+ l. O" t4 D1 h
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蔬菜類 3份：約1碗半，使用紅蘿蔔、蕃茄、香菇、大白菜等新鮮蔬菜熬成湯底。搭配約1碗半的煮熟青菜，如茼蒿或綠色青菜、金針菇、木耳、高麗菜、玉米筍等多色蔬菜。
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發表於 2013-2-6 05:32 PM
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