识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红5.39.217.77:8898; y: H- u; l6 p. z$ `
8 {+ B) D+ o0 f$ h
2 D0 s5 w' |3 i5 d0 L: j$ p蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
. {% U, q. D0 d6 p" P9 f: L& w6 Y
# c- V; X) d, @0 f 最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
7 E* h) r9 c3 U$ j0 U8 \/ r8 F4 R5.39.217.77:8898公仔箱論壇- t& H6 X! h6 l
* H. _- t0 c T公仔箱論壇 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
: R+ C0 B# R3 D, f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 L6 }; @5 M
' g# P9 y" u3 |) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 为何缺乏？烹调不得法
# z2 P d ]6 a6 |8 u5 L1 z公仔箱論壇 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。公仔箱論壇% q- N0 [ M {3 c
1 B: \" G* }- q3 R7 A2 C) ^4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 E1 G$ L9 Y; `; C( b& q4 c' z
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——tvb now,tvbnow,bttvb a6 j6 \7 R( C0 s
8 b$ q: O ]; I* `7 f公仔箱論壇
, Z! S2 i' s/ ftvb now,tvbnow,bttvb ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 M& {; P% ?
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。, Y' m, X) l0 S3 Q7 u
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
% |% g: [+ L4 q9 L& Y ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
) L9 O( a: H- \4 Z2 j9 ?+ P) K4 { ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。5.39.217.77:8898( U' G9 ~ S, t' g3 C& D2 i. A
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。
' _4 ^1 t$ D# U) {* B. T" R9 ttvb now,tvbnow,bttvb ●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b7 r6 f( M( {! D1 ]: H' m+ K( A
tvb now,tvbnow,bttvb! ~! W" f+ s& r% j1 ?' K0 _
8 R: n& s4 s0 z- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何增加？可多吃杂粮、坚果- ?9 Z# f3 `9 _ W) u9 c. Y
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
L1 G1 x# `9 @8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 h( B4 c9 ^6 |# K' R5.39.217.77:88984 s5 m' q" W u' R: F' p4 `
含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P G G* a1 L; c$ y) x* |
, ~' a7 ?5 I: M% `
4 h: R3 v7 V) J$ |7 [tvb now,tvbnow,bttvb 不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。
7 j7 i1 o* c5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb t! F* u2 V d) F' Q5 j
. W; R1 a' P; D( R, G: Ptvb now,tvbnow,bttvb 在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。tvb now,tvbnow,bttvb% x2 h" y" I8 {9 `$ N
1 ^+ L) w" V" q! }$ k" R
0 d4 U" {$ D y, U+ M" y 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。' {/ e# Z) Z7 m
1 {5 z5 C: G; Z0 B9 X9 f0 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) b3 e7 s' {0 Z0 {
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
