A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚,自然想起各種矜貴美饌,其鮮甜、甘香的味道,不但齒頰留香,也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種?哪裏出產的鮑魚最優質?公仔箱論壇 i# O5 m0 i& [7 O" o
1 {( C: K7 G" |8 J
如何烹調才吃到最佳味道?在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼?不妨先由了解鮑魚這種生物開始,重新認識這種桌上極品。5.39.217.77:88987 M9 D0 i7 r: _
tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 o8 {4 F; b6 b
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地,包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地,甚至菲律賓、泰國等等,是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主,當中又以南非的質素最穩定,而且價錢較合理,所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。公仔箱論壇# v7 O; Q/ J/ X+ P
( b/ {2 ~2 i6 r4 ~% {$ z0 F" w6 M5.39.217.77:8898至於乾鮑,眾所周知最出名的是日本乾鮑,日本人會將上佳的鮑魚生曬乾,不同產地如青森縣、千葉縣等,也會因應鮑魚的特質,製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等,當中又以大網鮑最罕貴,因為鮑身大、鮮味重,是乾鮑中的極品。除了日本,中東近年也開始供應乾鮑,但質素明顯較遜。
6 g j+ H& N g7 C7 _- \/ Y' H" i! A) X0 X9 J+ V
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚,大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等,是將活口鮑魚以冰鮮方法處理,封鎖鮮味及保持新鮮,最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後,還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚,大小、品種、質素也各異,大多以品牌式大量生產,價錢與品質也較為參差。
: t, O) q z) P0 l5 F: y! Q公仔箱論壇
4 U* O6 T3 e2 o- |# y- Ytvb now,tvbnow,bttvb入饌考工夫聽經驗大廚說,無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫,好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅,就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚,貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示,煮鮮鮑重點是一定要鎅花,作用是吸收醬汁的味道。此外,還要先用大火蒸25至30分鐘,足夠的蒸煮時間,不但不會令鮑魚韌口,反而令其變得爽口彈牙。3 e- @2 F2 X1 y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. i2 I) {4 N: ~& O( r+ ^2 c
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅,就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁,長時間燴煮鮑魚,效果煙韌彈牙之餘,入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉,就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚,芬芳酒香令鮑魚的味道更突出,保持原汁原味。
0 A ~. Z( M8 ]: H6 ^" Y6 a公仔箱論壇5.39.217.77:8898( v C8 E1 Y! |6 S& j1 F
音: KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
, \) a% H: h" x& o6 o解: 名詞。解作鮑魚,又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等,屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物,主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說,可以食用的品種多達100。
# z* ~4 F. z- l1 T5.39.217.77:8898
: ~- X8 T& t/ V& u2 cInfo
8 b- f+ K1 g8 _* Z6 ~公仔箱論壇(a)帝苑軒5.39.217.77:8898- J# U) l/ F. Q$ |
地址:尖沙咀麼地道帝苑酒店
) V; r5 h# U4 F% Q8 |! H公仔箱論壇5.39.217.77:8898! i: y. S# u6 k' Z' _1 ]
(b)海賀鐵板燒5.39.217.77:8898. k- k- w9 Y& W1 V
地址:尖沙咀彌敦道The ONE
L: C; y6 m; o, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* l- e& }6 @: @
(c)國金軒5.39.217.77:8898 _( m; y! q' p+ p0 ?
地址:尖沙咀彌敦道The Mira公仔箱論壇, k# u. C/ Y# j2 W
7 y5 u& L) l8 e( H+ Ltvb now,tvbnow,bttvb |