A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% a( ]- c6 Z$ V4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S3 T/ Y0 a' c7 ?
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
. l/ s" _. x( w+ ]6 r公仔箱論壇
6 C/ B4 g: |- M4 n' h, A/ U% Z有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
1 T" ] n" h# U1 c! ?0 O% Ltvb now,tvbnow,bttvb
) N2 |& m$ L3 G3 D* S4 c9 Ftvb now,tvbnow,bttvb至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
4 {9 t) w( ?+ q2 T9 `) P" a Y, ?公仔箱論壇公仔箱論壇. h1 \8 \+ t" M; }) Z& d
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
0 ^" |/ X n- K: d* wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 H( N) [" C% v. j
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
' K* y( ?* L, m' `6 d5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ Q( m7 }9 i/ \; u9 a) ]
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
# K% ~/ c! D! b1 }" t' @" [tvb now,tvbnow,bttvb
+ ?- i7 a. a9 N3 f音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]5.39.217.77:8898 @, Z) w* T5 e# F+ E: c
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。tvb now,tvbnow,bttvb* q% B4 c9 w3 z$ A T4 Y
# J$ |0 ]. I- r9 wtvb now,tvbnow,bttvbInfo
8 p: a! H- M# E1 O. q" k4 u+ _tvb now,tvbnow,bttvb（a）帝苑軒
" M. _* R0 R) d: ~2 y5.39.217.77:8898地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
. d5 U& J: `1 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* R6 m% p6 G2 N$ K
（b）海賀鐵板燒
7 o* T* ^" h5 s5.39.217.77:8898地址：尖沙咀彌敦道The ONE # p+ D4 b# r* D9 i" L& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) n( |1 v+ D. O( Q9 c2 Z
（c）國金軒
% M+ l; n) D8 @! v) wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The Mira5.39.217.77:8898, A0 k' d% i" w! L! S* k
+ T3 l* f/ Z0 A1 s: N |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|