返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 和味拉麵添身價

香港掀起吃拉麵熱潮,專門店開個不停,大廚在麵條、湯底及配料上都力求創新。最近有兩家新開拉麵店分別以特色湯底及和牛、龍蝦等配料為賣點,矜貴滋味,各有千秋!公仔箱論壇3 S5 V% d9 P% C2 T1 O
5.39.217.77:8898! A: C. U  ~4 t$ u
米芝蓮星級拉麵店MIST最近易名為raIRONmen,重新開業,新店裝潢時尚,設有鏡面牆身,加上紅色絨布椅,舒適開揚。日籍顧問主廚Nori曾於多國工作,經驗豐富,他除保留MIST的精選拉麵外,亦推出多款特色拉麵,以A5和牛、波士頓龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳作配料,矜貴創新。湯底沿用MIST的清雞湯底,以鮮雞、昆布、富士蘋果、冬菇等二十五種材料熬煮十小時而成,清香鮮甜。麵條分為十四、十八及二十二號三款,同樣以3cm闊的麵糰按不同比例切成,粗身的十四號選配濃湯,幼身的二十二號則配搭清湯。1 ]/ {8 x( N) y/ r4 z- s$ e4 K9 d

& e  V- ]0 i, u; J; z. _公仔箱論壇大部分拉麵以雞湯作基調,加入不同食材熬製,以凱撒沙律拉麵的湯底為例,將乾、蒜頭等材料炒香,再加入雞湯及烹調叉燒時留下的汁料,以及羅馬生菜、日本菠菜及巴馬臣芝士等,煮成青綠色的清新湯底。另一款牛肉清湯配鹿兒島A5級和牛拉麵,和牛嫩滑無比,入口即化,配以牛尾、紅酒及雞湯熬成的牛肉清湯,香噴吸引。拉麵售價不菲,卻可吃到和牛、龍蝦等矜貴配料,的確物有所值!
1 V3 h2 S' b/ @; E% V9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' h+ u6 x: L- P; u7 [( o
坊間拉麵店的湯底大多是豬骨湯及雞湯,但近年東京卻流行魚湯拉麵。位於尖沙嘴的Agura東京拉麵開張不久,店主長谷川忍對拉麵素有研究,特別引入魚介湯底,在豬骨湯內加入兩款來自靜岡的鯖魚和沙甸魚乾、四款魚介粉、鮮雞及蔬菜熬成。湯底夾雜豬骨及魚鮮味道,層次豐富。長谷師傅將其製成濃湯喱,收到客人柯打後便將喱加熱煮融,令到每碗拉麵的湯底同樣香濃美味。tvb now,tvbnow,bttvb! v# K  u2 Y: M0 Y

, X( S- p$ u+ }: V餐牌共有四款麵食選擇,推介魚介醬油豬骨湯拉麵,魚介豬骨湯加入沖繩海鹽,味道濃淡適中,附上的叉燒以鹿兒島黑豚製成,大塊薄身,入口即化。師傅自製韓式辣椒醬及黑椒油兩款醬料佐麵,前者辛辣,後者香濃,加入拉麵同吃更添滋味。此外,還供應一款沾麵,所用沾汁比拉麵湯底濃稠三倍,麵條蘸滿沾汁品嘗,啖啖都充滿魚香味。
' i' f0 }* o$ W6 n  @6 d( [5.39.217.77:8898
拉麵 - 上海麵公仔箱論壇; y. _+ {  N$ h# X5 _
Japanese 拉麵, 大廚在麵條、湯底及配料上都力求創新.
0 P, {: Q8 q9 X' p( }tvb now,tvbnow,bttvbLook at our 上海麵. beef brisket, peanut style..........same old style.
0 n4 i, l# F8 y4 D" `* x7 LLook at the price............
$ `" B: Q  c* l0 @# _' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。I like beef brisket 上海麵 more than 拉麵.
5 h$ O' a* N; q7 j! E9 q* Y5.39.217.77:8898But marketing for Japanese 拉麵 are so strong. People willing to pay more for moderm products.5.39.217.77:8898& N2 z. X) q; R1 d0 E( z- m# c
You are not just enjoy eating the food. You are also entertain the service and atmosphere.
開頭仲以為佢汁左粒TIM- -
返回列表