今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。* A/ i, c4 A4 C2 l' n+ o
5.39.217.77:8898! l& s# Q3 W* P, p# Y* U% L/ t
回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」
4 V, ~, s# J( g8 z! o0 u! S( l4 I, ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" g' A1 @7 j$ M2 X; j- m1 \0 m4 U
說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。
7 c# R; b, P4 @2 [9 ]* A' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |' K/ s; C: s0 m. }4 \) W! h4 O公仔箱論壇˙輝記盆菜
6 b. F% {. E& h5 e+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈) ]1 L% o9 {, H/ d, n9 a3 O
註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜5.39.217.77:8898( L0 o: C8 |# c4 @
* w& W @( ]5 j! `* _/ C3 |2 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' q. [5 ~7 s% A1 j$ u" i
■米芝蓮食店
8 U I6 K! P& J; P7 ?' ?! mtvb now,tvbnow,bttvb 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。
1 T2 Q( y0 L' g* G! P/ H5.39.217.77:8898+ ~! G$ l' D, Z% t0 G
講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。
! b; C; N* U# e2 C公仔箱論壇5.39.217.77:88983 J) F/ G) `. B; K" ^
得龍大飯店
V; }4 C+ W; x( n1 R- `tvb now,tvbnow,bttvb盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）
, Q) o q% m0 S3 S2 X5 Mtvb now,tvbnow,bttvb訂購，供應期下月1至17日
* y1 \- [1 C! n% X' _地址﹕新蒲崗康強街. t& Y) Y4 o2 P% j+ z" n0 {$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I$ I/ [- M$ ^; P, G. U, }& w4 Q. `/ O
a/ F/ w: \, _- w! K
■鮮甜食材
( d, @4 k; `3 S( ^6 p6 h; F _9 t( L4 [5.39.217.77:8898宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。
& T3 q* R- {7 {. `5.39.217.77:8898
8 f% N' t3 t3 R% F) V˙嘉貝奧精品酒業; e/ h! }$ [2 I$ P6 E7 ?
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場5.39.217.77:88986 f4 g/ ]% V+ R" ^
5 g# }. u+ ] g. [
/ y. s8 }' w6 @9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■過年筍「盆」推介4 s3 M% e: }0 H7 u
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。
" w( E$ g1 ` }2 o, [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ b! T, s: y. @1 z ~- @: E8 c
˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888）
2 P6 }! K3 q: {& f. v$ b6 n' ?" t* T公仔箱論壇
# s. T0 [( Q4 X: |公仔箱論壇˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?, S" Z2 ?$ K$ \4 k6 D6 E
|
發表於 2013-1-30 01:03 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:22 AM
| 
