今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 G; c1 l" }' i4 w# M
& @% n9 P+ l7 j/ `7 f6 h& Y' ~回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」
2 m5 e" I+ r9 A5.39.217.77:8898
" Y* T. `1 n4 o4 V. \說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。公仔箱論壇' Z: n7 z$ `; l5 L+ A7 T* R
) \4 D% O. ?2 h* m- Y5 F) B& L7 Gtvb now,tvbnow,bttvb˙輝記盆菜
?7 _0 V( z/ _: I+ k5.39.217.77:8898地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈公仔箱論壇" ^& ?' w u) c% _1 V$ n% b' Z
註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜
1 O' v4 Y2 N# k9 o D) y5 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, n. E$ X/ M! y' t7 t
5 i% L9 F* l2 v5.39.217.77:8898■米芝蓮食店5.39.217.77:88984 x, H1 w* J& K% A( R
鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。5.39.217.77:8898; }, L) q9 B0 M; N1 S0 T
+ y% l9 t7 I5 x* jtvb now,tvbnow,bttvb講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。& T, y/ g4 Y( |9 L
: v, Z/ M; b/ f6 B U7 r
得龍大飯店
; f E" g* V$ F3 r# ~+ Rtvb now,tvbnow,bttvb盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）
. g( s7 K, d0 \: v4 \訂購，供應期下月1至17日
" @# m" |2 x5 r, x9 P/ k! S5.39.217.77:8898地址﹕新蒲崗康強街9 B& P8 d0 Y2 U# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 z( v% W: l2 s
4 H6 Z' p3 V+ z: U& a8 Y5.39.217.77:8898■鮮甜食材 公仔箱論壇( l1 G' M" V+ M0 ]7 R+ \
宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。
6 I8 U N2 L! U( D7 ~' |$ M公仔箱論壇' b- f: S! _" A
˙嘉貝奧精品酒業公仔箱論壇4 ?1 g" l+ p+ c: Y% Y
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場
% J* j# G: I" P' l% }" N Q0 m5.39.217.77:88988 J6 D6 F! H- a* _. ~) {
* R7 W, [6 Y) b( r9 ]5 I* n, a■過年筍「盆」推介) c. I4 E0 R! z, g
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。
7 b. Z7 X+ b+ Q) ^, _
" }8 p" E N5 itvb now,tvbnow,bttvb˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888）
7 k# A8 D8 U1 E0 M4 U7 L. O% z3 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ F1 h) j2 t1 g5 w1 z
˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）公仔箱論壇! {, C' v C5 j( g0 n- x
|
發表於 2013-1-30 01:03 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:22 AM
| 
