[中式食譜] 红焖海参

Hiarcs

红焖海参
6 ?+ M) m. {$ o2 K5 F5 R
; E; h7 m8 V' d6 Dtvb now,tvbnow,bttvb主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
1 R! F' c9 F( k) j. ~7 u" v& W
- M" ?8 I( Y5 H* y- {& Qtvb now,tvbnow,bttvb    配 料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
% Y# B! L6 d4 S" ]# l0 A4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
, f( ~7 R) g7 r6 `5 H& X$ n! g4 d$ Y& Q公仔箱論壇    做 法：
" e$ j) L% k" j# }$ o+ l6 k0 J  y8 o( Z! g, Y0 |8 D
    1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。. j) K* _9 B9 w
tvb now,tvbnow,bttvb/ T9 Q% b  l& d% ?, i; n
    2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。/ F9 l6 ^6 U1 c3 V7 Q: K) L4 H
tvb now,tvbnow,bttvb$ m% ^: [6 P# m$ Q5 l
    特 点： 此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。