[中式食譜] 红焖海参

Hiarcs

红焖海参
3 w) J4 O/ ]8 p& m9 O. xtvb now,tvbnow,bttvb# R, F- g  n7 b6 Y" ?1 \
主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。tvb now,tvbnow,bttvb9 g, {9 X! N+ U( X2 T

+ b1 ]* ]- L4 K5 O    配 料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
2 n% D3 B+ }+ V( u9 y+ L+ N5.39.217.77:88984 J, I' Y! g% ?" I
    做 法：
& {/ ?& L7 m' x0 {5.39.217.77:8898
6 V  }2 X0 Q" E% F4 F# w4 j( c3 otvb now,tvbnow,bttvb    1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
: [' I/ v6 \, S- f) T5 btvb now,tvbnow,bttvb: g1 D, c3 T3 j! y1 p
    2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。公仔箱論壇4 M2 P% m& l) l& H
公仔箱論壇: E) Q% e( z: s7 v9 u# d. V& Q1 P4 `
    特 点： 此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。