[中式食譜] 炸雞翅

Hiarcs

材料
9 p0 A: t2 l* Z! Z' w雞翅 8隻5.39.217.77:8898* K/ T- Z  \; f+ M* y
公仔箱論壇- }' c) _' }5 V! u; n7 S, n
調味料
  J+ L+ ]6 }7 M5.39.217.77:8898A.鹽.... 1g
: F3 _& v4 X4 X& p, R. o  W　雞粉.... 2g
% m& D) ?! b4 o' c　糖.... 5g
" Q4 E8 T8 N) v) w) D# q公仔箱論壇　五香粉.... 1g公仔箱論壇6 F+ l* |* K% r8 g" Y9 Z3 \0 P' h
　香蒜粉.... 2g& d5 K- [8 J1 C- H: G
　楜椒粉.... 3g" }" {+ v9 {1 }* b, S$ E$ k
　醬油.... 5g
* h! M* M, t7 l* U8 Z4 @　米酒.... 5㏄
. k- M8 ]3 q3 V$ v/ ^7 O  m　蛋液.... 15g5.39.217.77:8898! S# R8 p" f$ t) |% D
　太白粉.... 15g5.39.217.77:8898# k- E  Y  w/ S# ^5 I$ e1 j
B.低筋麵粉.... 80g
1 \3 V; t; q  K0 q) J: h　地瓜粉.... 100g2 o- v- O% z; U8 G$ P

1 U/ d( H  T# N4 K& }  v$ A% z公仔箱論壇作法3 n6 X9 m  f+ K$ g
1.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。
% [( g! }* y* Z8 u2 y) X2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。
( e+ y: R: `# ^" R  H9 ^1 E5.39.217.77:88983.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。
3 b. |5 A# u9 Y4 j7 X4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。公仔箱論壇# u6 g' H& m3 L+ ?5 v
. c. \# O$ L8 @! W3 }) ~% k
炸粉補給站
- v# P  l6 N  w5.39.217.77:8898一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。