材料
. {% ^" M0 F8 g鯛魚肉....180g9 T8 k y X2 \. S( ]. X
e4 h6 p: s1 O! V- n' ftvb now,tvbnow,bttvb調味料5.39.217.77:8898% A; }5 j: H% c( a1 i/ u
A.玉米粉....15g
& |$ ^3 G/ Z" G, t: g6 [5.39.217.77:8898 雞粉....2g5.39.217.77:88982 N& W& S) T" _4 Y6 V0 V
胡椒粉....1g
8 ~& a. J, ?) U公仔箱論壇 糖....2gtvb now,tvbnow,bttvb s6 {8 }' A' K* f) @5 G2 R3 ], e
鹽....1g
8 [2 \3 O+ H: p5.39.217.77:8898 香油....5㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 C; j+ q0 ^$ a6 i; h* n4 f8 [
蛋白....15g5.39.217.77:88985 A7 a' q# G. g, d7 M1 K
米酒....5㏄% r" i6 i9 F" N5 u1 M1 U0 X* y! [* r
水....5㏄: _. J$ Y; @2 I
B.脆酥粉....100g& o, g, F; T: a; G1 v' V* U7 ~
水....110㏄5.39.217.77:8898$ b3 J% {- s. R7 a9 A
C.楜椒鹽....少許1 B1 D; I: P1 b. D% X9 V( ?
2 F; g7 s e N6 y+ a" R公仔箱論壇作法
, [: \; ?, z9 Q& X! M# Y1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。5.39.217.77:8898# M8 _7 j% f6 {6 j6 }6 H
2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。
% s. [* x( ~" C) y1 j3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。tvb now,tvbnow,bttvb) O9 S% V0 e+ x- |1 n
4.食用時搭配胡椒鹽即可。
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! ?; _' W! i5 r3 P炸粉補給站5.39.217.77:88985 s* L4 V9 p0 o1 Q9 i) }
使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！ |
發表於 2008-1-8 04:39 PM
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