广州文昌鸡
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【原料】公仔箱論壇. \% `. Z' x1 g% Z$ L2 m/ A1 i
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。1 w3 Z$ l7 I R* Q2 k, J" y
5 w' x6 B. O" o9 w5 F 【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb+ R" N0 }1 v; z s1 Z( D" a3 X; J
7 z c- r" {( {tvb now,tvbnow,bttvb 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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4 t7 \ Q/ M3 A- q$ R% y$ Z 【特点】tvb now,tvbnow,bttvb) e0 k- S( a' {: a- e* ]
4 h5 T: _$ u9 c- x' O" X' I) C z 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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