广州文昌鸡 5.39.217.77:8898! T3 N. f' R6 P- i Z7 f2 L" `
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【原料】5.39.217.77:8898! o/ E6 F4 i" \
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。6 U3 u% s9 X% @+ \% y
1 t" C8 u; M! M! H, r( o 【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb; l3 B5 g, |8 j
. L) f8 y5 ~' s& y, x5.39.217.77:8898 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。, y; g& q- q/ z2 [
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【特点】6 Y8 C% ?# k# U' r1 y+ I
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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