今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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# r% y7 c3 W; z5.39.217.77:8898名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。' b; O- b8 D7 V8 m/ u
# v6 {: k* e1 D- etvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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% z7 q! m* d/ z; G! Q/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
. F' N0 b7 z" Z; ^( M3 Z公仔箱論壇此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。, d" ^8 `4 n1 _: G
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6 ]5 C3 V- Y, h! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八道春茗菜式﹕: K ^2 \" K5 v$ J# P% q; K
步步高陞
6 i& p B/ _) o$ Q# O香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
2 e1 `& O* N: l8 U! X0 I鴻運當頭
# M1 @' ?+ p$ h& b4 Z7 u. Itvb now,tvbnow,bttvb花膠燉螺頭湯，每位$220公仔箱論壇" C# E* _1 v* v0 B+ ]; N
大鵬展翅
; G3 G: m G$ u/ h公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
7 Q8 \2 `2 \- L' Q% v5.39.217.77:8898發財大好市
& i. D, L! @! E& i3 l0 G- h髮菜蠔豉，$360，4位用* L6 H. y' b( d
黃金在握
1 ?" x& R; @) @$ O& E. @tvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200
" X6 F- ]2 `# |: k5 r. B8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb* p0 i* O! e1 P% z! |' R
釀鯪魚，每條$360- |% u" Y7 ]: l0 J8 E# M9 q
豐收美滿公仔箱論壇& t5 \ {) `) B2 V
富哥招牌炒飯，$240，4位用
4 z: v/ g$ j8 j" t# d$ U3 P甜甜蜜蜜5.39.217.77:8898* F( `6 A v1 J( Y$ e5 s
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 Q8 R: f/ Y h
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）" J, }' G; Y) [! h* \5 v" R5 K
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
. n' J# ^% C3 B' ]4 K$ N公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店公仔箱論壇/ r. y9 H6 W8 E- \+ Z; T( I
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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