今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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# [) V+ |6 @7 b2 d8 }5.39.217.77:8898名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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* e1 U& H3 u( p! G& f# V5.39.217.77:8898鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
* o# C/ e. T3 k4 Z L( q5.39.217.77:8898此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H# V% {1 e' L _0 R. X! G7 F
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。4 f0 u; ]+ x* m, ~, S
0 Y4 }1 K" o& Q- I) G, ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ I& Y2 o$ K+ Q2 s4 U' ]: O4 |
八道春茗菜式﹕公仔箱論壇% E: L/ a. i' i
步步高陞
3 O8 c; G/ X1 ~1 O+ X/ D& ~( W j/ {香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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6 y% Q W4 S1 _/ {$ V" Y: @# Ytvb now,tvbnow,bttvb花膠燉螺頭湯，每位$220
' P) [/ {. c; Y) |/ h8 |% N3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅
* b, [* j$ W' z U# D燕窩釀鳳翼，每隻$120
7 \" \! ]; @) l' o3 h/ Stvb now,tvbnow,bttvb發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 y3 y$ i2 w/ [1 V9 g8 E4 ?
髮菜蠔豉，$360，4位用公仔箱論壇/ Q8 O+ L* u z+ i6 d* @' a
黃金在握
7 J6 I7 y# F! _百花釀蟹鉗，每隻$200
' c' I( l. O" E1 J1 Z5.39.217.77:8898年年有餘5.39.217.77:8898. |( L0 }/ F3 \% i( [/ u
釀鯪魚，每條$360
! v+ n, c' Q9 @! @0 q0 Y! ?豐收美滿
0 ?$ i4 x c2 Q: E7 R1 h% r1 V* D r公仔箱論壇富哥招牌炒飯，$240，4位用
- C: }0 ?( x' D2 m- N% [9 H( F1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜. l& y/ ?. b2 t1 l8 ]3 o
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& ^1 E7 Q! o0 X' @
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
0 B* N/ W1 {8 f2 s公仔箱論壇費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
! o3 @- J- z) a4 ?+ z3 P公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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