今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 E( [( Q" {" {
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 T3 |: I6 D, P4 U7 X6 `
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
G6 }3 A9 i6 d8 ^+ {! v2 b公仔箱論壇此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。5.39.217.77:8898" J3 Y" Z k- U% d- S) d
4 e! A, j# W$ h# E0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。5.39.217.77:88988 Y' q: c/ t5 z- C
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3 y4 S' o; b$ ?1 @& i9 ~公仔箱論壇八道春茗菜式﹕tvb now,tvbnow,bttvb! C& D! H0 z: c# Z2 S
步步高陞
$ D& B D& ~# K( }; b公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
7 @- P/ `; F) B" k( [: ^2 e6 g2 J鴻運當頭
# I+ Q3 s! ?1 h& o花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.77:8898, r! l5 J4 E4 T- r% s8 E6 `/ l
大鵬展翅
) |6 h$ H% r. z- E" |/ `tvb now,tvbnow,bttvb燕窩釀鳳翼，每隻$120
5 g) |1 l: v& D. }: x: H6 [2 p) {5.39.217.77:8898發財大好市
. x, Y- l4 n7 c3 G' l! X& N9 D, d5.39.217.77:8898髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ d0 Y8 Y. D) J, q
黃金在握5.39.217.77:88987 q$ N; }, V1 }% L! G2 A
百花釀蟹鉗，每隻$200: X* P; m* _! k. @1 i. F, D
年年有餘
$ ^/ k3 S# K# e2 ]0 `釀鯪魚，每條$360
4 U5 N% i% H: Z( |+ _" u豐收美滿
R& ~. ^0 Q! R& Mtvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用
. U! T/ ^/ \ j' }% J; ]7 @8 m甜甜蜜蜜tvb now,tvbnow,bttvb( S5 Y9 \! q: ?& T5 i: i
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
! o8 Y, r# d G7 C FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 l& u. z( H9 _8 p8 }" u
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名人坊供tvb now,tvbnow,bttvb( e1 U& D! ?0 S& H1 e: K
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
3 D% H/ r+ l) j; T# w B, R公仔箱論壇費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
) Z- o& Q; V6 K7 O P9 H- u5.39.217.77:8898地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
0 m$ m7 i& W; A: v7 U) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
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