今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.77:8898' o- D$ _! b; T, g2 B
1 |* f+ w0 i- y3 q公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ k& ]$ L) k9 t0 q# X7 [9 H0 C; P
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.77:8898* I, m! ^3 x) ]0 @9 [. O
* ^# r# r1 z6 Y8 q* E1 }% K) ~公仔箱論壇至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。" B. M2 x0 A; w! w, {. {
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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$ n2 }! l- [" |& ]6 |這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
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' [2 E; A6 y/ H- c+ R5.39.217.77:8898香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ l3 v4 D, l( L+ y
鴻運當頭公仔箱論壇 @9 T' Z+ Y! D3 l3 T
花膠燉螺頭湯，每位$220
3 {8 d6 Y( e5 _* [/ a5.39.217.77:8898大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb/ [' I$ c6 M3 c# X8 s
燕窩釀鳳翼，每隻$120公仔箱論壇( o6 ^% q! U9 f$ ]1 U, x
發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb5 n! w3 c0 f, o7 ]
髮菜蠔豉，$360，4位用: E: o8 ?* a( U: q" g. ~6 D
黃金在握
6 ?' }" `, k( J! I公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200
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釀鯪魚，每條$3605.39.217.77:88988 V* Y# A' E$ n2 P. n: k1 Q
豐收美滿5.39.217.77:8898+ R# r, k, R* W
富哥招牌炒飯，$240，4位用
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' M1 L( }( p A* [2 I- I- Utvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
- U6 C T6 q- e# e5 R' ]應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
8 k0 I, v+ r! p0 E/ v, Y3 p/ u公仔箱論壇費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
. O9 M8 p9 v. Q, j( }* J& S7 b. e公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店# W" u& H. V2 F' s) [+ F4 h
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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