今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.77:88988 J$ g# }4 {) x m" b; X0 o
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇5 ?, C# V5 u1 Z! y$ k
N: U5 ~5 G9 |' x! J2 c9 C& X5.39.217.77:8898鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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* t% \5 f' R6 O& A/ X# }7 a, R$ |: V5.39.217.77:8898至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
) e+ J# F: q$ r& G1 }# N0 p5 l5.39.217.77:8898此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
6 O8 ?2 w% v+ Stvb now,tvbnow,bttvb步步高陞
9 g8 ?3 O0 [: m5 f) N香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送公仔箱論壇. r" t2 P) A. O; }5 Y3 g5 o
鴻運當頭
& D" t! B- ~5 `# C" v; ^) A- ]花膠燉螺頭湯，每位$220公仔箱論壇& n+ I$ H0 D( G
大鵬展翅
: }- l' |1 E& f6 _ ]公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
3 O$ W. V* s& W) w; j2 D. p) }5.39.217.77:8898發財大好市
" y, |$ x0 d7 c' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用
. X/ T" ?* j9 i" |& ]3 p黃金在握
8 _# K" y" s8 Q公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200
) K8 M7 m) J" W# q' H$ d0 P) k% D" f' h' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘
! u# l% r1 O3 M1 U9 i/ y3 g釀鯪魚，每條$360公仔箱論壇+ C4 v) A! B4 W0 G% E7 i8 ]# H
豐收美滿
9 Y( Z$ K: Q$ U6 `5.39.217.77:8898富哥招牌炒飯，$240，4位用
- J" h8 b Q/ S1 J$ N) P% e" p$ C甜甜蜜蜜
; T2 {6 ^ T8 z Ptvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
9 M0 Y7 \) i5 Q, N9 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb k/ |4 U. c# K( l* b
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名人坊供8 g0 l* ~# H. }
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）tvb now,tvbnow,bttvb- h$ A% Z' n( Y+ u h- h
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000. R' n o+ V8 Y" O) ~& L; o7 M
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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