今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb% z( x: ^* ]& b
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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7 r' Z9 E, @! E/ k0 D& O至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
. i$ W. K0 c i! a" R' D8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。+ i$ u4 b7 w- |( Y
n& y6 x& ~4 D: V' R( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb- q/ B: _; I5 j' k6 n0 V6 K7 Q
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+ j7 o2 L5 [2 h9 l9 d$ p3 U3 M八道春茗菜式﹕
, E3 t1 i: c# W* j4 q步步高陞
* L8 y8 Q: n) R. s: L! V公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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' X# ~' U0 X. }1 @" d6 o5.39.217.77:8898花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ x9 D$ F- [- p" Q
大鵬展翅4 t" h. c$ r" Q8 ^/ E& ~/ E. w# c
燕窩釀鳳翼，每隻$120
' K7 Y _( T) I9 U3 Q' j發財大好市
4 ?! ~' K: E. M$ M2 ~5 ~& L5.39.217.77:8898髮菜蠔豉，$360，4位用
m/ F4 I4 C2 Z( A4 r+ U7 ktvb now,tvbnow,bttvb黃金在握
1 G) }& _: b" [- y. H ctvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200
6 q$ m* ]1 ?/ n3 v+ t/ \tvb now,tvbnow,bttvb年年有餘
' w& F k) b; q& w釀鯪魚，每條$3605.39.217.77:88982 @, o4 L5 w' \. e' s! X
豐收美滿公仔箱論壇) O/ c" z3 Z, F t( n
富哥招牌炒飯，$240，4位用
) O( l" M' p! m# ]% B9 v6 F; ?甜甜蜜蜜# w1 r6 L5 A, o- e! H$ b2 ~- c
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
1 ~ @( \2 N c& ? i, l應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
) B+ M6 i% G5 }9 o8 l費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
$ z5 t. K) j. r: \% h' L公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店5.39.217.77:8898, c( W3 W9 k. t0 r/ p
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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