今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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+ e' y# s8 V1 y" x6 o9 i; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb) p: @# S& F) q# w ^3 u
- v; v% v, M. e" p1 X6 B公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
# X3 f) p+ i" W0 Wtvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
f7 G9 _4 y$ ~3 D; N# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, {+ m5 M9 B% G9 z) H
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。, [: B6 X, ~0 R1 J9 Q5 l1 I; b4 R
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6 ], c$ ?) F0 I9 o$ ^$ A八道春茗菜式﹕
% H" c& e* g+ r8 c, W5.39.217.77:8898步步高陞
$ ?3 A; f# f: }: A% ?/ n香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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花膠燉螺頭湯，每位$220tvb now,tvbnow,bttvb5 l* c1 Y. P0 b, r
大鵬展翅
8 _9 J# K# _7 ~5.39.217.77:8898燕窩釀鳳翼，每隻$120
1 m' `' ~- Q! _/ W* e$ ~; d. x5.39.217.77:8898發財大好市
' l* {; Y# ]! [1 a7 S3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用公仔箱論壇' T+ C v, ^6 s7 ~) h, }5 O) `. \
黃金在握tvb now,tvbnow,bttvb' _( s2 B/ N. f0 A9 e! ]3 N
百花釀蟹鉗，每隻$200
2 P) \5 L# p& x5 o' g/ otvb now,tvbnow,bttvb年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb) O$ k" o2 r1 _: y6 ?' i
釀鯪魚，每條$360
+ i0 I1 S1 V, i/ }' y; W, S: S豐收美滿
) j. j3 R& P( b# z# L3 ^* V1 U富哥招牌炒飯，$240，4位用tvb now,tvbnow,bttvb( `: Q# {% a1 j6 Z
甜甜蜜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j! L, S7 V3 C
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
0 b2 p4 n* R4 k! W C2 a5 [$ j: n$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; J) P, C5 j: @: S3 p0 r' R名人坊供
1 n @7 V8 w* k3 L8 e, d7 z應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
) h8 t* e# c7 ~7 q5 Z- h* P費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, P8 d$ _+ d, l' f; y( T
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& p2 ?; Z- _9 ~
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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