今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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$ u2 ?" D. n$ g/ U \, s+ I名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L N0 L+ F$ i$ ~8 z {+ V
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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0 U& K8 \ M- }至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。公仔箱論壇6 I2 b$ i- @: E2 U6 q4 ]
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇1 x; Q% H) f$ v! P* l: O% K' J$ l
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇+ s0 e* Y' U, l+ O& Z
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6 g Y& n0 G; E7 e d5.39.217.77:8898八道春茗菜式﹕tvb now,tvbnow,bttvb: @: d; h" Y" b8 S
步步高陞
: [( p9 f" I* G* h, v: v香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送公仔箱論壇# F4 i- w, c; c6 S+ r
鴻運當頭
' \! e6 X9 d$ N+ ?! f5.39.217.77:8898花膠燉螺頭湯，每位$220
1 b; ?: d8 U* P' a6 W% D. b: a% Gtvb now,tvbnow,bttvb大鵬展翅
3 L7 f0 s* M. [) H) H2 q& qtvb now,tvbnow,bttvb燕窩釀鳳翼，每隻$120
; d6 b/ |9 D+ S- R& |tvb now,tvbnow,bttvb發財大好市
T4 x- s' B- ^& l5.39.217.77:8898髮菜蠔豉，$360，4位用
2 T H8 e$ ~, y3 Z' h7 C* J- _1 J3 ?8 gtvb now,tvbnow,bttvb黃金在握' y( u$ W s ]1 h- A' [- @
百花釀蟹鉗，每隻$2007 c! A$ i' Q3 M$ P% Q0 X
年年有餘# |& @8 G( \8 o3 I) y3 Q
釀鯪魚，每條$3603 B, F, M2 J7 D& X& Z2 l
豐收美滿, \; H4 m) D2 F4 o" a: M$ ?
富哥招牌炒飯，$240，4位用
: c; M# A8 N. e9 {; m' h: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜' o+ K$ k* o$ s% u; \
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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$ L3 i) O! `8 y5 F9 v0 m" t公仔箱論壇名人坊供
+ e" \: e, m) H! s1 E9 W7 {; o2 Y公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
% M3 a7 i" l7 D5 A; C* N% w公仔箱論壇費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000( Q. v. O+ k. k' I/ Z4 K: \* t& O+ J
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店; U/ L! l3 |7 g
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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