今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。* w- m0 s2 Q" ~2 e! ?: D5 Y
$ C: D( ^" }1 C, x3 l) [. n/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.77:8898) R8 y# t) O0 v6 \: o- D4 W
% j: V' Y' Q* @至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
7 O. F4 Q: C& u9 X2 h" w此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。tvb now,tvbnow,bttvb- C9 K& _7 T7 t1 E/ ]- I" L5 |5 n, @
" {5 g4 o, N( X! b( Ttvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb& o' j5 A3 W4 [' E, G
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- B7 D: K6 e/ i4 l& ]" z$ ?公仔箱論壇八道春茗菜式﹕5.39.217.77:8898! S. f% H5 G+ L
步步高陞
h( s7 E9 R5 i8 s2 X. _香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
) N! e3 g2 w) v* S鴻運當頭
6 m3 @2 T: ^9 e5 M, J5.39.217.77:8898花膠燉螺頭湯，每位$220+ n0 y9 H0 h; Y$ W% }
大鵬展翅5.39.217.77:8898. M1 s5 o* Z$ } A
燕窩釀鳳翼，每隻$120
, f- a X) A1 y( b1 ^: b8 q5.39.217.77:8898發財大好市
- w! b& E9 a( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb% B v s5 K9 k t# x4 P1 O
黃金在握
5 z2 U$ T% s- Z c+ X5.39.217.77:8898百花釀蟹鉗，每隻$200
0 _/ x( T% V* G5.39.217.77:8898年年有餘
q. b* A' i9 ]: L7 R% Y0 L5.39.217.77:8898釀鯪魚，每條$360
! N4 n* x6 P5 ?/ g1 b* |# E公仔箱論壇豐收美滿5.39.217.77:8898" Y: x3 w, q* Q5 @6 A/ C" o
富哥招牌炒飯，$240，4位用
% \; m; W9 h- H0 {" L. L5 C9 J2 g( h甜甜蜜蜜
9 U8 e0 }+ }6 p# P( {0 Z公仔箱論壇名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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9 f" I( N( @' _5 l/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供
& Y) V2 ]8 p9 Z. x+ B5.39.217.77:8898應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）/ m0 ~' A2 t$ S4 g- T! _
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
% t6 [: C3 h! t: [' I. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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