今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。 a, R P+ s8 Z0 U* G! g
! ]! X7 q! @# e! ^公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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; v- z- t0 ?1 M' |公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.77:8898# {6 e) ~4 ^: i
- Y! k J M( C5.39.217.77:8898至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
$ B; n0 T9 C$ c, h; k% h: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
4 F m$ S, U3 S6 e4 |9 c: ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: c' ]0 A Z3 b
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
- a% j- D/ L8 b0 F+ ?; ]tvb now,tvbnow,bttvb步步高陞公仔箱論壇: }9 a1 [% J# M. s; K0 I
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
8 F# v- @( A0 ] N公仔箱論壇鴻運當頭
; M( n1 |( J- J" wtvb now,tvbnow,bttvb花膠燉螺頭湯，每位$2201 | d8 {; ]. q+ I3 a1 _
大鵬展翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- I; K, `, m
燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb, d- [" e, w2 V& i
發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb. Z, k- x$ I: b. @1 h
髮菜蠔豉，$360，4位用公仔箱論壇, k5 p% Z8 L; \0 S% H u" K
黃金在握
! ?( g, d4 j6 J. e6 }tvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200
- e' G5 B, @! q$ W/ e: u5.39.217.77:8898年年有餘5.39.217.77:88989 Q4 z7 E, T ?. _$ ?+ [( b* n
釀鯪魚，每條$360
( j1 Q1 t- b2 W! B6 O5.39.217.77:8898豐收美滿
/ Z! L) }/ {1 }$ y: {: T5.39.217.77:8898富哥招牌炒飯，$240，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! j. S; }0 s! h
甜甜蜜蜜5.39.217.77:88982 `4 j( d1 u2 d! m, P
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 [! Q% F2 T @* X0 w
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名人坊供
! u: T/ Z4 {/ Z6 B公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. m. ?) R& t
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
7 h+ g/ Y' o, b" i$ o2 B" Xtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb+ t' F; ?% {! @( S$ o6 ^ f
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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