今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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8 k" j1 x3 p# C d" O2 g9 m. w7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb _+ p$ H" Z6 Q/ m- n8 |6 R+ p' R
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb! U7 X$ n/ T- v
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公仔箱論壇6 n+ x5 C7 ?" Z2 n2 k8 n
八道春茗菜式﹕公仔箱論壇+ m* x/ y- l B3 F! G# S2 w
步步高陞
! Z; o& V1 ]& Q+ f2 _: m* |9 P5.39.217.77:8898香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送4 Z+ p3 D- |# Z+ J W) ?7 x4 q
鴻運當頭
' N0 g; f1 e! \. K5.39.217.77:8898花膠燉螺頭湯，每位$220- I: t- E1 ~/ \: }
大鵬展翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v& T B8 {( y- l" o
燕窩釀鳳翼，每隻$120
$ B# c% ]( | ^公仔箱論壇發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb2 l, f- X2 G, p& ~+ e
髮菜蠔豉，$360，4位用
, M7 b5 D2 W/ l$ Rtvb now,tvbnow,bttvb黃金在握5.39.217.77:8898! L! g: x; _5 N2 F; Y: x: H
百花釀蟹鉗，每隻$200
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釀鯪魚，每條$360
4 z: x# D% _. H% htvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿" e F. `- t! j, L0 e4 Z
富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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( _$ e4 h+ q* ?9 E1 o1 r名人坊供公仔箱論壇4 r& F M" t& T1 j3 ?$ {
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）8 q/ T1 m/ n# T7 B
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
; D) F' F4 c5 ]- {$ D& b2 A& l+ xtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb. c; b2 u/ }$ Y6 C' Y" b4 `7 g0 a9 V
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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