今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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& u; Y0 b5 @. t: W名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 A# K; t- M. g# D8 n
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。0 c# \/ k3 e# O+ c
' @1 }- X+ x" I V, I9 Jtvb now,tvbnow,bttvb至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
$ C* x" q6 F3 x. V5 m: C5 y5.39.217.77:8898此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。5.39.217.77:8898* ^' ~, ], r, z! }4 Q, V* ]' Q+ M0 H
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。5.39.217.77:8898& D+ h# a1 A. z/ U
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八道春茗菜式﹕
( ? P. m F* q. k4 q9 n) J( c0 |; L5.39.217.77:8898步步高陞7 o7 O! X4 z; ^/ L" m
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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; V/ z3 v( E4 I) t0 E. B5 k' x( H/ v花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.77:8898; p. I7 F: |* D% {
大鵬展翅
6 Y% R4 ?" A) I" _公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120( O1 j; z" K) g/ @# _4 d0 T
發財大好市5.39.217.77:8898 }* s/ B5 G3 N( R0 n* r- a
髮菜蠔豉，$360，4位用4 W9 n) U* g0 s2 \& J
黃金在握
0 B( w# ~/ Y; v+ p3 ~$ `* G% [百花釀蟹鉗，每隻$200
2 p6 g$ Y2 W+ _% }5.39.217.77:8898年年有餘5.39.217.77:8898) t+ b/ ?; _3 {. z# @2 Y% Y3 S, I2 M
釀鯪魚，每條$360
! a9 N& ~, E( b& \' a4 E公仔箱論壇豐收美滿
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甜甜蜜蜜
$ V! K k5 i2 A; S! l. T, p c9 o5.39.217.77:8898名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 e+ a: ~7 v3 r% }0 X* _% Q
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: Y) m. y) A" W- X) j- ]名人坊供
5 g* C. M, l P# M$ ctvb now,tvbnow,bttvb應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）tvb now,tvbnow,bttvb- ^" m4 L2 N% ~1 G" c& E( ]5 O9 ^
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
2 e1 h6 Y# {$ H4 u公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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