今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。tvb now,tvbnow,bttvb G# e& ~' [, A/ h, F3 M
A) q* U J4 T# T8 P) C0 q5.39.217.77:8898名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇! w$ @! m8 f/ [ G7 _3 A- I
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k, D4 _: ~, r0 G2 e0 i
1 S5 m# i* U( m4 u! `- [) G至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。公仔箱論壇4 E- Q4 ?) O/ X, j3 g
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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/ R( {0 G5 X6 J* q z公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb, ~* u; a- q$ x$ u6 I' A" x6 e
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八道春茗菜式﹕
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3 K( \# d. {. c, Z7 N! |5 m0 @) z8 V5.39.217.77:8898香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送 [% y/ ?. x2 z. X! I- S
鴻運當頭
; X9 L7 N# O4 C* P0 _5.39.217.77:8898花膠燉螺頭湯，每位$2203 X9 u: K- ~' Q
大鵬展翅) z6 y! O! p3 h
燕窩釀鳳翼，每隻$120
& Q' a+ @5 F6 j( @公仔箱論壇發財大好市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W( I: U, I3 a
髮菜蠔豉，$360，4位用5.39.217.77:8898& J9 ^( Z4 b$ w6 _* d
黃金在握
# ?. w. P) U( D5.39.217.77:8898百花釀蟹鉗，每隻$2005.39.217.77:8898! f) @8 q, j- O" }/ ?5 l
年年有餘5.39.217.77:8898* e; p$ [$ d9 C1 q/ Y+ T4 E, \
釀鯪魚，每條$360
6 Y$ \6 ?+ {% F8 @5.39.217.77:8898豐收美滿) y0 E9 j, z6 _2 B/ \) I2 ^" c
富哥招牌炒飯，$240，4位用
% _) S4 F0 r4 n1 |# D公仔箱論壇甜甜蜜蜜5.39.217.77:8898- q" X& {% u8 D* _( z8 y
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送) b5 ~+ m n( c: X. A
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( n; ~3 m1 v4 D4 b6 g RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供tvb now,tvbnow,bttvb! O5 l' J. F; _+ H {' U
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
% p1 [! [% q" q" g! _/ [1 S5.39.217.77:8898費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
( O- ~. B& I! F: a. E地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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