法國炙手可熱的麵包大師Eric Kayser,用了十七年時間在法國及世界各地,開設了逾八十家麵包西餅專門店。近日大師來港開店,大家終於可嘗到他著名的長法包、牛角酥、Madeleine,特點是所有麵包均以自家培植的天然酵母,配合長時間發酵製作而成。Eric更為香港店設計了白切雞意大利包及牛角包Burger,口感奇趣。
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Eric Kayser望著滿櫃子麵包,一臉溫柔,因為麵包不僅讓他建立了事業王國,也是家族歷史的一部分。他的父親、祖父和曾祖父都是麵包師,Eric自小便與麵包為伍,一直堅持以傳統方法製作麵包,也就是耐性和心機。此店的麵糰至少經過兩次發酵,第一次約一至三小時,第二次必須超過十小時,好處是包身會特別綿密鬆軟,放久了依然挺身,彈力十足,在這個「速食」年代,肯花半天發酵麵糰的麵包店,已不多見。
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天然酵母是Eric的秘密武器,套用他的說法,酵母如同麵包師的嬰兒,需定期以空氣、水分、麵粉去餵飼,為了節省時間,Eric與友人研發了一部智能機器Fermentolevain,它懂得自動調節,讓酵母在最理想的溫度中培植,比憑經驗「種」酵母更加有系統,包點的質素也就更穩定了。
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品牌出產的麵包款式過百款,新舊口味Eric都十分重視,經典口味有長法包、牛角酥、百吉包、五穀包等,它們的共通點是外層帶脆,內裏纖巧柔軟。創意之選首推香港獨家新味白切雞意大利包,麵糰內混了薑蓉、花和雞肉,焗後香四溢,像吃油餅,不過少了油膩感。味道豐富的還有清甜的無花果包,以及帶香料味的薑黃果仁包,配一杯咖啡或鮮奶,即成為醒神早餐。+ g# ~& @" t! o: l
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麵包店旁附設海景餐廳,供應歐陸菜式如意粉、烤雞、牛扒等,其實它的真正身分是「宣傳及試味部」,因為客人可在菜餚內嘗到各式麵包,例如番茄水牛芝士配了橄欖意大利包,香煎鴨肝就配Brioche多士。還有另一獨家新品牛角Burger,選用鬆化的牛角包代替漢堡包,多了牛油香,配雜菜、芝士和安格斯漢堡扒,全不覺飽滯。吃到合心水的,即可到麵包店那邊選購,方便到極。公仔箱論壇2 j3 M1 J$ S# }, x; ?0 ^) e& J
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