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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
. ~2 ` a8 l6 U' V4 l0 `公仔箱論壇記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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# g* y, @' K$ F" }0 y& r/ o( \tvb now,tvbnow,bttvb天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！5 c" [: x3 S' _2 I: q4 j
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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% [0 q) s: c! X. Y; B6 G臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I% T& r9 |8 q" a: w1 B
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法：
/ @5 v6 P6 O! I公仔箱論壇1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2 Q8 e8 X# c! b) ?2 Q$ V5 D( ~tvb now,tvbnow,bttvb2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。5.39.217.77:8898+ k m6 A6 l7 X& K" t% O0 Y
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 5.39.217.77:8898$ s" T0 x1 _' f5 ^" w- O6 w& I
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9 ^5 u+ ]$ ~! ]" S5 z! H i3 D1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
/ [! m' x) d: M' l" k. y& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% W* X# G x7 v2 N
難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb' y T M t9 P
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* S& @6 Q. y; f# N! X8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^, v" C: R/ p3 l& u* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
, d) p" `* P, e! n薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法：
( j: E/ s. _% i7 e公仔箱論壇1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。" i+ T: c' I$ U- j" o& Z0 j
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。4 S3 {4 l3 \" z. @# Y
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。tvb now,tvbnow,bttvb- u1 Y, E2 A8 M4 [
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; r4 r) i A5 z- [
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9 F, W2 o8 M3 a1 t2 U+ B7 M1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。. K" U F9 f7 G/ U
& g g4 D4 A1 s. ]" U" ^4 `公仔箱論壇難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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材料：5.39.217.77:8898+ D! r( p# u- e! H! a% q6 W
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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! N: P8 f; G d& p4 V! r* B做法：
( f0 _8 d( y' B6 Q2 J- A1.年糕預先汆水，備用。
- \1 e6 L7 G! [5 i$ Z+ e! H! N2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
/ z$ k) T0 P' R2 [6 y# s3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 # C2 ]; J! I/ s( z* v4 \
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
6 C; ]' s" E3 W* N: [: G! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 q' G! a+ y4 ] N3 j" u, K
難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 ( k" W2 y3 l; f' M
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" p, ^' h9 E( P4 wtvb now,tvbnow,bttvb材料：1 u- y0 u. Z" T2 ^
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許7 g/ ]. d$ v% G. \/ N1 @' j
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做法：5.39.217.77:8898- M4 D$ A7 Q' N- C& w ~
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。/ J9 g! b) D q) ?& T; B
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
( Z4 x$ n) o/ X3 y* Z3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。公仔箱論壇& b' y9 \: y$ [# b z* ~$ I4 S
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 公仔箱論壇) }( N p2 e2 C
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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