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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
, Q2 m+ P5 ?+ h% {4 z& j( m% [記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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8 j S! b! a# r. M6 G9 V天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！5.39.217.77:8898( X3 ~- b- S3 J- ]
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。 T0 ^8 [, M7 j: C
$ f5 g& b! p( w& U$ z. ~" K. s" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：公仔箱論壇/ D* l5 }- ]& Z, r4 [9 x& H
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許1 W$ o( G f* n3 J4 o
( N$ c7 [+ M* r7 z/ R# Y做法：$ u/ h# D+ U& Y' K
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。; }0 r0 E* k: i1 o
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
, g A) {6 `" o8 z! {公仔箱論壇3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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# T' I) a5 N! b, i) g5.39.217.77:8898膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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3 J5 L0 ?/ z% G9 k" P$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& [* k- I F+ X# G- R
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$ J' U) E6 o( o0 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：1 D' ^1 ~, u! F4 Q8 A
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許5.39.217.77:8898- s$ m5 L0 J& I9 @3 p2 J- u
7 _; l1 L& X( y$ O. }0 ~5.39.217.77:8898做法：
* }, {, Z* k) y. [& G1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 t) P% _! \+ }$ q7 K% `
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! ~! R$ e/ }, n5 ]: [0 X1 ?
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。公仔箱論壇2 O4 w0 D" c d1 k6 d; g6 v: A3 L
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 公仔箱論壇% m L" A+ c6 o% l: h5 u5 g
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb& i8 B+ T9 o5 _7 X. w- X5 r: C
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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材料：
6 o4 b/ Z+ }2 r' {8 M. T5 H! ~) t9 u年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙5.39.217.77:88989 g N; ~: w" f0 I+ o. r0 Y
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做法：
% b6 a2 |9 d" |* p$ `tvb now,tvbnow,bttvb1.年糕預先汆水，備用。
3 I3 ^, f( t: d* C# P' @$ b6 D5.39.217.77:88982.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。5.39.217.77:88985 s7 w, ?5 ?3 v, y1 e
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 t6 w- H6 s
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# F9 z( U2 M) d香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。公仔箱論壇6 M$ C' D( r& T/ ^9 S. [+ R
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 u; q/ g7 H5 N4 m9 Z
A1 c, w$ P6 Z" d5.39.217.77:8898做法：
+ n, a$ E4 B: F; K1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
. a3 y H- t" Y4 J- h4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。公仔箱論壇0 G I( ^8 X0 o2 o8 l
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
* t a4 a, l/ p; V# Wtvb now,tvbnow,bttvb4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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