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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！5.39.217.77:88985 A) e# a# P5 I" a+ ?! \
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 8 F& a1 b0 T% |; O8 C$ w& s. c& E
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！+ d8 E2 C/ @9 Q5 S
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P6 J L8 e F0 R
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） tvb now,tvbnow,bttvb# m1 m$ b& y) a* U' z# w" C2 E
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材料：
0 X* q( F0 Q4 _: k) }1 P+ w% X! Z1 i白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^+ }% \$ `; r/ Q7 e
; v' D: |4 G' l# _公仔箱論壇做法：" W- F0 X. ~& _6 M R
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E3 Z g1 j4 f3 ?; _9 R
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
3 J/ O E4 Q& Q5 G1 s8 I/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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1 v( E. q+ }, @) v0 U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. G- W0 a6 E) m1 K: z
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。5.39.217.77:8898: c" _, a6 E1 u+ u
( L& S* u! I% g5 R: [' A2 ]# u難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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9 `& \# p, h3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |. J3 v4 ^& {& F1 m) |0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 E5 k# Z( ?. z B
做法：公仔箱論壇' w- _6 Z# d. `9 M4 f+ _
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, x5 {: c" f6 S
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。5.39.217.77:8898 u9 B& d Z3 x0 ^
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
8 U6 U' C( [6 D& B6 K' a; V2 q5.39.217.77:88984.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U; k9 ]( ^, q$ R
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。公仔箱論壇 y4 N5 n. r' L5 p: p2 R, J* r
. h4 z e v: l1 \公仔箱論壇難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 0 B4 D# I8 R! H& G# u
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年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W0 z% ]. x+ a U
+ F5 ]) l2 u( ?5.39.217.77:8898做法：
6 G) E/ g/ S/ \0 O公仔箱論壇1.年糕預先汆水，備用。
" H4 ?& K7 I: M, T0 V& O2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。公仔箱論壇2 K* i X" f. ]( @3 e
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 2 H% d% r8 K9 p( O. \
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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( X; [* ]3 p) g6 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
) z8 N; x1 E# [7 P' r M公仔箱論壇大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。. W. v% \6 u9 t! h+ L2 u9 u9 G+ X
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。公仔箱論壇# x: x1 a% N% n3 I3 T
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。* f) O* l, i l9 u0 K
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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