fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2013-1-2 11:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 大圍招牌菜地圖

5.39.217.77:8898, K, s3 W- k) i& t
大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？5.39.217.77:88985 U _4 L. w4 I7 c
tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ L- R1 ?' N8 B; w
5 G- ~$ q6 l4 v) a0 |1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb) z' m, D( @1 C2 H

■現時大圍人口稠密。

■每晚行人路上盡是茶客。

) F; I% a! I; B* C2 A

$ J7 y: F: L3 o( r; e' P3 c
tvb now,tvbnow,bttvb2 d: r4 |2 ^7 e& |$ |

■消失了的大圍歡樂城和單車公園。

鄺伯與太太 5.39.217.77:8898# p5 ]8 X2 C) ]
從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」 5.39.217.77:8898! O) i& i3 H! Z' y4 Y

tvb now,tvbnow,bttvb1 O0 W6 w9 k2 w$ j

5.39.217.77:8898+ ]: o: Z. q% O9 i* E; z2 S2 P
綿滑魚鯇粥從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。 tvb now,tvbnow,bttvb- ], t7 `7 l1 b" z! j/ ?' y
8 p$ Y) G/ h4 ?. A- R

tvb now,tvbnow,bttvb" \; w$ ?" v) J- O4 S
5.39.217.77:8898. D. T) y9 J2 w( w5 j0 \

魚鯇粥$32

豬手撈$345.39.217.77:8898; t# r) l* a% g
麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。

百利粥麪家大圍積德里19號地下

5.39.217.77:8898$ i2 b, Q1 Q+ c/ J" @
tvb now,tvbnow,bttvb( D3 ~: s/ J0 q8 `& \! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% ?9 L+ v# E4 }" X! i* ]

紅燒乳鴿$90/隻 2 ?' J) X0 y9 a2 ^
大圍美食始於楓林楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。

楓林小館大圍村南道45-47號
5.39.217.77:88987 o3 b$ m7 S/ L

5 U( M4 I& O+ |4 h3 V

夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。

tvb now,tvbnow,bttvb; e* q* ?, N" J/ ]3 l# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k0 A3 |) a u6 H0 C5 T6 N' F6 J

鮮蝦腐皮卷$18（a）
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。

粟米石斑瑰$72（a）
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。

雞煲熱潮發源地沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。
5.39.217.77:88984 F5 s+ D5 M5 P! I
) e: ~. B( r" M+ B3 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P; `; C6 k% Z3 l' H& h

炭燒煲仔飯完美食法夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。
tvb now,tvbnow,bttvb- P3 p* ?3 R; o( u9 @# o

: P8 T; L4 S& p$ F1 y9 a! b3 j# E
tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 |# k' \; M

雞煲$180/全隻雞（b）
大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。

臘味煲仔飯$58（c）公仔箱論壇$ K' o8 ? U- S: F# h
（連一碟油菜及飲品）

公仔箱論壇( i6 a7 D8 F3 i$ J( p
a.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）

5.39.217.77:8898) c0 V9 N! J5 K8 R

b.來來重慶雞煲火鍋菜館大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）tvb now,tvbnow,bttvb: `' t/ R  n' R. U1 _: e8 J3 b
公仔箱論壇" z4 x/ y  k1 `* M2 k4 d5 z4 d3 `3 T
7 L' t8 v. J( \: k5 {0 I

5.39.217.77:8898, u2 O, v2 W2 X  \
: J4 c/ h* p8 j. d2 @2 m
c.方記雁姐美食大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時） 5.39.217.77:88983 _7 R  H$ m% n  [$ S7 {5 e6 G+ K

$ y* n1 I( V( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r# s/ e+ O5 l. R- R) P
; }+ y" T8 a2 ]7 m" Y; \
名氣美食

: u6 N* h; Z" Q- r

tvb now,tvbnow,bttvb& k0 D  }$ v6 n3 Y

越式豬扒飯$25 公仔箱論壇, J* q+ F& l; {" X8 K. M, g7 n
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢! w O8 J0 h0 U2 Q

( k6 d3 }1 P3 I4 P9 W
公仔箱論壇, s, l# y" F- Q) I) Q
5.39.217.77:88980 C6 E( {6 k% X8 J) \0 Z$ A2 f$ X

林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下
/ D% u' J; \4 p% }4 b/ |/ Z8 p
8 ?, m9 m* F% `0 @- ^; X- E

5 ?& F& _9 R5 u, `. W# p6 y

八寶鴨$198/隻
（需預訂）
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。 7 D N( N+ G5 Y5 _! g5 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B2 l1 M+ k, C. _& @2 b2 I8 `, O0 \
港興大飯店大圍積福街60號祥興樓地下
公仔箱論壇* K% r7 k2 \7 _. d9 d- \
公仔箱論壇8 K8 t" w& D1 w7 k
tvb now,tvbnow,bttvb* S, T; `5 U& Y2 F) n) U9 U
公仔箱論壇1 l" Y v6 t7 ]" O

肉餅漢堡包$25
（限量供應）咖啡$14
工藝肉餅當漢堡去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。
公仔箱論壇! |1 s. P- l% m- j/ r. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]4 |, ~5 p4 x; b) a; M' p2 @

公仔箱論壇  m; A/ f$ I% S. \4 r8 w& V0 W9 s

金城茶餐廳大圍積福街100號
5 l  c/ U5 O+ s6 r  I8 }
tvb now,tvbnow,bttvb  H/ Y9 J" u9 ^, ]  [1 X
0 p4 J1 I$ ~& m
5.39.217.77:8898  u5 C3 $ @0 l: N. C  \6 o2 $ ?

鹽焗雞飯炒底$46
鹽焗雞飯必炒底進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。 5.39.217.77:8898+ H5 i. U" v! A4 n8 f
tvb now,tvbnow,bttvb$ N( ], C' U I! m4 X; u2 R# G
tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ g8 Y: X! C) R$ h
5.39.217.77:8898- `$ h) c2 p5 M4 }. |
tvb now,tvbnow,bttvb5 l% q2 m" m0 ]* ?7 F/ @) b7 F
漢年茶餐廳大圍積福街100號 5.39.217.77:8898# [0 {/ M* R; ~% t7 V" Z

+ ?' K; L' l6 F! Q# j, {, l

越式生牛肉$118
鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb* i. L l3 ~, [; Q9 e
5.39.217.77:8898# S9 H! p( E# ~: ~$ Z

越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 a( \3 `- u# t0 l
tvb now,tvbnow,bttvb& Y; [" i4 |$ P$ }

百寶雞$220/隻公仔箱論壇8 D2 k, Y& l* F
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。

$ U: w0 b! [" M

百寶雞大圍積信街41號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 Y. O1 g$ @+ `5 c4 u- `$ w3 R

公仔箱論壇% E* E' E; F" O/ i$ A7 J$ z2 W
! ~4 T. X: J# ?* {
新店公仔箱論壇$ J2 a8 Y* N! i: Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 f, N( _/ L6 [0 i

桂花燴梨配雪葩$42
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。
5.39.217.77:88980 t1 v# z" Q: `2 |6 r. ?2 X% Q

公仔箱論壇5 W* q$ u! K* @0 F2 s4 j- O1 ]5 I8 A
甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ G5 U2 ^: U0 ?( l: L" r; f7 ~7 o

公仔箱論壇' s+ j& o% P9 m# L) H8 Q, O

窩夫綠茶雪糕$39 tvb now,tvbnow,bttvb. _4 T" X" S. x+ T- h- b
咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。公仔箱論壇5 ]( p e' [ B+ e# X6 ~4 `& h T

- j' _% l' r! r' J/ K
) j8 }% x8 E' [# A M0 i" Z

屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下公仔箱論壇6 K0 x6 Y# `6 S8 H' q8 U0 q( C% m, r. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v/ t3 j' O& Y8 p

竹炭黑蒜油拉麵$72
講究正宗博多拉麪餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。公仔箱論壇. h7 r& F+ o, e5 T. u
5.39.217.77:8898 L. \. N8 c; K* Y7 Q2 k

博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

theratrat