乾炒牛河
材料:
牛肉3両
河粉10両
洋䓤1/3個 (切條狀)
銀芽2両
韮黃1/2両 (切段)
蒜容少許
醃製牛肉:
1)加入適量糖、鼓油及碎黑胡椒,攪均
2)加入少許豆粉 (如感到牛肉有點黏手,可加入少許開水)
3)加入生油 (目的令肉質更鬆更滑)
混合醬料:
珠江橋牌草菰老抽兩湯匙
淘大特級鮮味生抽一湯匙
鮑魚汁半湯匙
沙糖半湯匙
(註:以上醬汁先混合備用)
做法:
1)泡油前,先加入少許滾水進牛肉
2)燒紅鑊,加入一杯油,油滾後將牛肉落鑊,走油至八成熟,盛起備用
3) 熱鑊下油兩湯匙, 下蒜容及河粉
4)兜抄片刻 (約5﹣10秒)
5)放洋䓤,銀芽
6)兜亂至銀芽呈微軟狀
7)放入牛肉回鑊
8)沿鑊邊贊入兩湯匙混合醬油
9)炒至焦香
10)鑊氣版牛河上碟即成
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