喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.77:8898" G* P6 D; P/ ?: z- r
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 v8 s1 R$ e' `: o' e+ [( F
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+ w7 I0 L1 T; `8 E[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q6 g! P# `5 L
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。+ U% \7 |7 _6 ^9 g
m' i1 W$ B; q0 V- P, F公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 1 J0 t& v' C( \- ]. V/ T
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。 @! C8 g! B( J
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。; U6 K; o2 l9 {' U6 j0 I a+ |5 X6 h
3 u" g' w) t& }% d+ C) d s2 J" t* D. Qtvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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' P/ g8 N6 _8 [, a7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.77:88988 ]6 O- X, p7 `6 D
, w2 |. g* D1 X9 p/ _8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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6 S+ z" Q/ c0 B9 @5 w3 j% O9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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" z, K F' c0 h9 O$ Q* ?# Y) X公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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8 t. [3 J# b& D* a$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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2 a# [8 S2 F8 [+ @6 A8 H5.39.217.77:889812、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ o1 {/ m- Q) s
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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