喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77:88984 c, l X& u$ N f6 J
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5 U+ g8 Z6 @! i# ?7 r4 \ @+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。9 X! e2 O" L; ]7 q6 G# }) {
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5 p3 J& d4 ~# f O8 Q9 M
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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/ h. v- m8 |+ Z* m% ]) ttvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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4 k( _+ d2 W3 n7 i% o- q* t, P[过程]：5.39.217.77:8898) h! y, o. f' ~" V
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb1 z y2 w8 K$ b8 S$ U& n4 J+ V
& i1 h# p9 V- U0 o! u& Y4 Q1 a0 O" ltvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4 c1 t; T$ G+ h- q6 m. K7 @4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb' P1 F, {* f5 e) e* r% k( |( l( Z
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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5 t: E n# P3 ~tvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K, x/ h4 c, ]% A; r
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.77:8898$ R: Q- V/ s5 |
- V3 q: P! e1 J- l `2 _: X9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。; r9 f# h$ z* E' ^0 D
8 g, [ m- a4 B0 E3 `9 m0 L10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇' f U$ T, h; p; q; M
~ r1 P) K/ _+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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$ }9 {2 y8 R8 q! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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