喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o4 f! O N, o# x6 v# E6 x2 \& h
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" [2 a1 v$ ?3 l+ y今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。7 g9 m$ m! H T& z8 n d: _
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* u3 U7 O l; \公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：5.39.217.77:8898 _) s2 L" [- r- n
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。4 s8 B( z, \) z9 @6 ^4 Q
+ @: D: n1 k; u0 [tvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇- B/ b" F8 s, x2 i6 R
9 {: L4 g9 J9 Q# ~8 U$ jtvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇" _* s) o$ E1 Q% s" D8 c0 E" Y
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^* ?# O# U& `8 p k! B+ |. t+ \
) \- s7 I4 f8 n! B% A Z7 E5 G9 x7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。, G+ I; y6 \. }2 E$ e
/ `1 C6 c- C, K; v公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。: j6 V4 ?$ J: Q2 h# n5 H0 i
& O9 h% S' R5 @- i4 {) ~10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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" `: m) T7 h, R8 {11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。* J& O3 J6 X3 C9 B ~; E m
7 [6 A4 l! V+ t7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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5 ~' e$ M, d+ Z! D13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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