喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。+ Z7 N: h u1 y4 K1 D8 M
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。! o9 B3 k! K& y, d, Q
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8 m4 K b. O( m, c; H7 v, ^$ T还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb$ a; ]) @% I l
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[过程]：
& q; L0 h/ y$ O( G, z" N3 N1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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0 d4 W3 M1 C+ b$ O1 [( p) _公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。# R0 r( v5 F# l- g# J
5 J. c; D c$ ^公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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% _" c2 X9 ~8 {0 k8 r5.39.217.77:88984、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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. y8 j' ] _0 vtvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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* v& | O7 |9 ~4 L3 g3 u' P5.39.217.77:88989、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ h% ~6 o. t" s
7 v% F' e' x; y5.39.217.77:889810、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。! i0 k( B8 w7 T0 _% w: s) r' C: P' M
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.77:8898; _9 @4 l: c! v! z4 l/ H2 F$ {' j
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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