喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ W; b2 U }9 ?: [/ |
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$ _* D6 v f' P3 X1 g* k. d1 y3 g5 s5.39.217.77:8898今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇, A% n1 f! b( [) e7 y5 r
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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4 `" Q; [0 b% m- D" z& `5.39.217.77:8898五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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& A' U5 k! s) j7 L. `$ r# O' p1 E[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5.39.217.77:8898$ O! o; i# p+ T# G/ U) `) Q$ C6 Z
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& d; D/ g1 F( v6 s' ^" C[过程]：
8 ?: s' z( b$ w, l/ ^4 u, q+ A1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。( w4 K2 D6 @- v) ?7 d
K3 Y+ c6 a+ f ^# x' f, f3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇; j4 \. i- E8 k7 ^/ n
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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# D/ X" F% Q4 `" h, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。; L7 |, i0 k% ~2 T% ]' S7 ?
2 E* |- d: b; [- {0 D1 Z% {0 E6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 H: U& ~! M# U1 U( \2 O; k
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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; G- w. g' O, K5 L" F& M! j* d10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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4 W$ `, u& H* E3 H: d公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。 c9 m% v$ p- R4 H7 z
% a& J3 c/ ^" E! c2 [/ A4 @1 V公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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7 a* K P+ ?2 J6 ]7 P- H公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.77:8898 t6 b$ Q" u% f _5 B) t; I, }
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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