喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。* X3 k! x, a$ E+ E0 F7 F
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
9 E$ }+ D3 t2 \# Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 P* C" E6 W, z0 ~" x" p& Z' I
# c; O0 B0 V4 T8 p5.39.217.77:8898还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。, A6 I% S1 O) N4 C7 U
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。 | R! Y3 X5 I
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: ~$ M, k3 Q2 X
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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* U" H; G4 @# @5 r8 ^9 i公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇& s, k' C+ h5 V5 d. J4 {/ |/ p5 W
4 g ?$ e) V4 ~# r) Z& T3 }3 f4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇! T4 d( z l6 v
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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2 ~# @/ L# F) g) e9 Y5 D6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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1 P% W \1 R+ _* w1 z' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。; D% v, E3 a9 |7 E. ]* k
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.77:88987 a" N. r5 H: D: |2 ]
) E6 v. e5 g; g) K& ltvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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0 f4 t8 }& d: h7 U, u10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。$ U5 ]6 {- R( U6 [: h1 q, o0 O
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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, L$ L$ u3 _3 W# l来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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