喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.77:8898; S9 z6 t4 A- W3 p2 E4 {0 j
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! r* n1 k s! K5 k; I2 V$ l公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u9 L: v3 [9 A9 i* K, U6 ~
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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( R* V$ ]3 m8 [8 W9 K1 d公仔箱論壇[过程]：: e/ N; d1 V# O
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。- X' ~, h$ W7 P7 j) B
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 / Q$ j9 D, D0 B0 V" @
: I: `3 O* @# K" F6 Q公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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7 x- Y$ H" D6 btvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( M; N% d" u. K! Y7 g) P
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb; y! ?" n0 Y; z
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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6 a% S7 V. l f+ O& H3 G9 C6 n/ O( n5.39.217.77:88989、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.77:8898" k2 ?3 O; K- @) ?: C) g
2 p& I) f+ u5 m: K, L7 k* S3 D9 h10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.77:88985 c: T: Z. R: b' ^5 t
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77:88987 T7 v8 a) E! j9 K3 C. o$ p$ g
{2 R' K, S7 i5 L' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ] M" _. |/ P7 i0 |# n
2 r& F: V2 ?, s. l; V13、上笼屉蒸40分钟即可。
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' W3 X J+ @0 o公仔箱論壇来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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