喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' G7 V' \* h2 q5 O# u( u
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2 h9 d4 G3 O. b7 K% x# x0 E5.39.217.77:8898今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.77:8898" Y1 `6 u0 Q) R- Q$ o, g& o2 r8 R
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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0 A4 Q, H) x' |: _. I[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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4 d. g7 g6 e$ Z3 ?3 Ftvb now,tvbnow,bttvb[过程]：& L' U9 w9 e# S8 O: I
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇8 H) K0 N/ l" [' i2 {6 `- ~
3 s' c' v1 C: [ E$ N" Y3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇$ b b# v* {# G* z( _2 u) \
: a4 l# \6 B, g+ K" c+ j* p/ H4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇! {9 y& ?# w$ M6 T0 ]3 q
8 Y& i" r/ Y5 M h8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。; y" ?# J4 m" ^. Q: b6 b
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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& y/ g. I3 D* M5.39.217.77:889810、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。6 }: q0 C, H" f' V6 H( S
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 d* W/ K& L
, P. i" [- Y/ v5 c; K公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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; p# w/ I7 A1 z1 ~* o9 c13、上笼屉蒸40分钟即可。+ L% _; [* K$ }
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4 f/ X0 O0 g( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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