喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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5 T8 K3 k2 c9 o4 k' C, dtvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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. v3 c! t* d6 c+ @+ l" X9 Q五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.77:8898/ j. B6 S# q: W
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u1 G" q8 X! i/ p% V/ V$ @( `( Y
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. W W4 E8 x$ [/ W/ Z9 }1 U
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇/ A" o8 I" M7 Y
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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0 A* k" u( z d+ @公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。# n' C* O" s8 e- a- l9 i' ~" l
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5 Z$ E# O; }9 q' Y2 p- J0 e- h
# `8 T6 {% y! u8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb! f/ I7 H9 l* S/ P5 A
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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9 C, ^3 N% n; Q/ j \9 t5 }! l10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.77:8898& `6 @) s# @1 ^8 X- O
9 o2 W2 g" Z O: f' t ?4 e; M11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77:8898/ e- e( Q& V4 l8 I; U$ U" b
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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* @& \( a* G8 }, T, t0 M来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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