喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.77:8898, d* Q) \" m. i
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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$ C6 L% m0 ~) t: e% {五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇0 M, K2 a% s8 Z
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: A4 N2 ` y/ s6 {) rtvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖4 B2 C5 V" a @9 u9 L0 }6 u2 {
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[过程]：; S2 e9 ?4 W. L. C) \, H! }
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。) y+ _# v4 g! o3 C& }' X
4 X2 s% P/ A+ c! I0 E5.39.217.77:88983、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
; G0 r6 a: @6 l+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [" |8 s: _+ J- Ftvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( J3 D% j! g2 J
% W d! w4 h5 Y3 N1 E! K5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 k9 f- @/ r8 U2 V+ o, _ M* \
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb* | R9 U" _4 \
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e6 f; S% D3 @5 W4 g
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.77:88988 x6 n; f' K9 M/ u' ?# `
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。/ G! \) q5 \/ s+ O9 s- ]$ k& s
- R( x# V. z6 j5.39.217.77:889813、上笼屉蒸40分钟即可。
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- @" p8 j; h+ B! O" s% \5.39.217.77:8898来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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