喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。3 p# s# R' i- }! b* A
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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: L! U$ ]3 @! x: `4 O* o五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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7 S# _0 x/ m- B5 h7 o, L4 C[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇: v4 c. q% `( l' ^# W: [. ~0 p$ l
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, b. N' O1 ^- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：
7 a2 {- ~: T, k, t1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; v/ m `" m) u
$ w5 L( O4 [0 H: {; ztvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.77:8898" b% y' ^1 y5 Y. a
) [3 G" W2 A2 u3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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. N* S: Y" G( p' [) utvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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/ S1 i; H* u) ~" i5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }8 a- a5 ?6 A: U+ n% K
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.77:8898( {4 K+ J8 Z* N; Q% k% F0 P
, y6 R& r; g# r' q5 g# i8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。2 Q) V' h& t6 U$ O. }. h1 [
2 G& g4 n# b/ _7 D! m6 H4 itvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。公仔箱論壇" N8 l; j& z* m/ q
* H( _: i9 |/ Z! }$ f5.39.217.77:889810、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @8 l, l% h, Q8 I& J6 e+ \
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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% S7 e6 ] c' j! \6 v5.39.217.77:889812、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇4 I* u- u9 X5 ~: a& z" W6 F* n& A
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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2 N% q2 Z3 C9 ?* Y: v6 [tvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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