喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。6 B9 u% @5 V6 Y0 s! T8 N0 e
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7 y0 @+ C: a6 O: i0 l/ h7 w9 L9 g! G, g今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" @- S& `% N2 t7 l U( x0 k a7 b K
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T& u1 r) z/ G
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' e" f7 P$ d- s B% N% K! O& u五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：5.39.217.77:8898$ p5 c. N" L9 P7 n) O/ D! j8 g
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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. l8 g" J0 w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。: q; \, x; [, U$ p0 W/ F6 y" ?
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 1 J* M/ ?0 J0 g* M$ Q
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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" o2 ?4 W" A# z& N5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。 F5 Y. t6 `; y% n+ I/ G8 y! i- S
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇- O$ o7 q0 U0 y( c5 d Z
( M' Z b, N j0 A- ]& ?% i% B7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇- W2 u9 `% E, v% r$ _: e
5 l4 ^! ~! T; j% |0 _8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb. I0 D6 a5 {( m+ n& x2 i
) \4 s# {8 ?) e11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。8 j3 w8 }" Y/ d9 h# z: c
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。2 \" r: Z; J9 {, h0 r; m0 N
* e, K4 r- u$ V" n8 D5.39.217.77:889813、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇, y: \; f+ C9 P5 m; j' z
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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