喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77:8898+ d* M/ H9 S1 s* B$ ~
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。/ Z* I: P5 K+ R. O7 U7 n
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' _1 {0 Y7 f. f/ ^2 N! O5.39.217.77:8898还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.77:8898$ w* e( m* z* b
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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6 f! U) W6 D9 q( \$ i& Q$ Y[过程]：
; a0 E/ n* j2 N3 J" }. W1 d: f1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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. D1 G; O3 k+ p4 V1 M7 e5.39.217.77:88982、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。" ] K: l; E U; P& ?* d3 }- O4 c6 k
* L9 B2 x0 C% f0 O& J! itvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q6 @ [5 h* M5 c
; V# _3 p7 R6 Y3 R5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。# C e" M$ ~2 _. j' d- f+ ]
: J' H0 C3 N. Ttvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q$ ?: U! o7 e+ Q+ l
, @: m( b; B+ L" j5 [- g+ y) J( @5 Q8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。公仔箱論壇8 E4 k. y ?( |1 V2 }
5 P* C+ C; w0 Y& o X- w. V1 s10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。% b$ j k5 m7 v) o
' y2 I, y; O' @( b+ U& Wtvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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' A- b; ?% O* d% _tvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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# e+ M4 q0 E% ?$ ^: [来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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