喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。' r7 F3 ^; e3 ?$ r J J
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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# \* E, \5 E2 M还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. Z V# p- {1 |- x. q
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。) l0 b0 f5 I; |7 u: D
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
$ O8 D1 n" q/ }1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。6 X" F; `& x2 v& |: N
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。2 e9 S2 S2 x+ E- _
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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1 j- t" l! F- ^( H4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M( }/ j6 ~; N2 ]7 N) @; N7 w+ `
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。9 j& @4 r; i' v
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& Z7 S7 F% o/ V" B! Y6 r
' _- u0 F* k) u1 C$ c5.39.217.77:88987、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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x r: E6 D; x$ G# k5.39.217.77:88988、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.77:88989 Z* e5 E3 ^" k4 X- Z+ X4 {
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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' ]' L0 F2 o [0 T& b/ U公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。, W+ J; Q9 l9 t
' H) x3 [, S; K5 Q8 _; ^( P11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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L- @8 ?# E3 N, t. e& y$ F5.39.217.77:889812、倒入刚才煮肉的汤汁。
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1 g2 L/ L9 N4 W7 w" K% }13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇1 h) b# I; D# z+ A& k( ^7 Y
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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