喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77:88988 I; ?8 U) G+ D6 H3 w" }- I
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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; n) U/ o- f/ }. k公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇) y( v$ e' `6 h2 q* m* g! [: v2 O
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[过程]：5.39.217.77:8898( c4 u Q* P, w2 L
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇7 w3 ]! v% z( `& e. W
# _' t( D2 V+ W' Z. i5.39.217.77:88982、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb; _+ @. t: w) W- T; Y# Z
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ q- C5 S- f5 [! \) ^& I
& t& t4 I! @: a2 B( B' ]5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇5 Y9 r9 M* R$ [' U: [
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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, p' e. M; M5 j' n. N- ~tvb now,tvbnow,bttvb10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。. a/ F( K9 i' S7 Q w, s
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77:88989 {$ n9 Q* r1 G& I( B" Z# L
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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2 X, n/ u( M4 D3 ~' a4 Atvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。3 j) v( @" o" @, W
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0 @" _( K) B& r- r9 Q" W来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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