不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!公仔箱論壇9 e3 J. W7 [; L; B& g
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...5.39.217.77:8898% K1 Z a2 ^# l& ?/ K4 `
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。- m; d: J1 y+ m; }' y
6 y7 [7 Z8 W& Y$ K+ W但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
0 P! V. ?; ~" Y; B# ?广州话就是"周街都是"0 Q# F$ h9 t7 f b' H
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
) k/ c# C* H: q公仔箱論壇等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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6 l' }9 \: b2 T' z2 i8 H' R! Ntvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
' N# s( \& |# @' L- }公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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. ]& J1 \% \% Y: b* a/ ^这几块是最香的,是供给我们就这样吃的." @0 E) s& e1 E" z8 l- A A6 U3 l& @
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不单单是要趁热,还要保温阿.
0 [0 Y# C/ _' _- d& Z, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb* w: y6 B3 J4 j3 N5 W
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条5.39.217.77:8898. l& E# c/ v" u/ Q2 O
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
7 K+ j4 V `8 B1 J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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8 s+ u4 ]& L- x- M6 f点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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) t+ V* C3 h% f2 A5.39.217.77:8898大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb" ?# u& m9 K7 G' ]8 C1 k4 N
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
( a0 ~7 ^- n2 _5.39.217.77:8898这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
8 f+ l2 F6 V1 i) g8 t+ V6 X就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb& L# {# m& U% W2 u
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
" g& I/ m+ ]( F两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
1 n6 @% X: D+ k# x# j/ ^唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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