不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!5.39.217.77:8898, P+ y+ P6 e7 f' o. U1 ~
# B6 P6 J3 p; l% t$ d这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉... `; W! t* b( r9 j& P
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。5.39.217.77:8898- L- q3 n3 W P% @" t3 t9 M
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
1 i: J ~- ]& D) d4 A& u公仔箱論壇广州话就是"周街都是"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! L @3 s) C: \( K- a* p6 N
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇7 x0 X) S# J# ~* q8 s, g
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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2 k# O3 k( X) R9 Y E+ M公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
* O3 g* H( L# W& y | {5.39.217.77:8898呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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8 c. n! u/ u& M* r1 `. C5.39.217.77:8898这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.5.39.217.77:88987 o; J( t3 P1 L( [, t/ d. v: ^# d
1 x l8 [$ a( L! |4 b2 \公仔箱論壇不单单是要趁热,还要保温阿.
; l3 J [5 Q/ r- D# B6 i- l. e5 [9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ T% O. {1 f
e$ U Y: S1 D! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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! F) `4 L/ s4 p+ v根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l6 x# C; W" a H4 ]
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 T2 g2 ?" }( a9 Z. s& v; ?# C
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$ X, R" H5 _4 A) _* ttvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
/ g3 G% v* f9 s" x2 S- qtvb now,tvbnow,bttvb就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...' B7 e/ H! c5 L: M- F: n* d
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,' I: j" c$ {5 {3 t" n1 C) Q
就是"有头有尾"
) Y/ j4 ] ~6 m0 n4 Y5.39.217.77:8898这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.77:8898 d* L# p6 S( h7 O9 b; L
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。( v! ^2 {- g4 [# `0 J- c4 m
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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