不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
1 _" f$ m/ A' W8 J5.39.217.77:8898全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。tvb now,tvbnow,bttvb+ `- T/ X5 |4 }4 i5 A! X
* E0 c& O1 k" s6 c* b; E但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
& g7 h5 A* Q# B% R广州话就是"周街都是"
; B" `6 f' ]; ]/ g2 D一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
) j |2 A# ~; O' {/ i" O- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.5.39.217.77:88980 \6 ~- c0 I% M" r
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??公仔箱論壇# t* Y! _4 V1 v9 U8 ?
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了." s% M) D; h, |( A8 A% C& p5 U
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.- ^- m% }* G! r* m( C+ W: r
; R; J/ v* L. p. Y" b5.39.217.77:8898不单单是要趁热,还要保温阿.
* L! r# p+ ~& Q, z- r; f9 a+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' }' ?7 v7 _4 i& D n* T
9 z9 W1 T/ a" ]' ~ ?" M, e; J8 z1 z9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb3 A+ H3 [, a5 [% _5 h2 H
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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) Z1 L2 A$ @( [' Z1 h7 R% Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, E. o, ^1 k3 U
- B( L1 \& Z3 x" G* `; z7 S: I) `5.39.217.77:8898点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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# V9 ]/ U& u% o$ N5.39.217.77:8898大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
7 V- x7 d+ @$ n. `: ptvb now,tvbnow,bttvb就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
0 B. D s+ J; g5 b这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
^1 G1 c6 y+ L" V# Q# f1 ktvb now,tvbnow,bttvb就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb3 _; i) U F1 h' W, ~) L& E% M* n
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
; ^ ]& e% W X& p& Y两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。1 C% x& f! }& D
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.77:88981 C' |; y2 s$ l- H) i2 g" o
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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