不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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2 h+ z- [. u6 P1 K) j% l这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
, M; q& n, z* w! g% ~' s6 C2 W公仔箱論壇全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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. ?% |. M4 T& p8 O- g; g公仔箱論壇但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.5.39.217.77:88982 ?, l: Y5 B9 i9 `7 g$ I( W
广州话就是"周街都是"3 B& ]1 u3 u: d8 ]: A4 \
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
1 V9 l8 h# [0 [公仔箱論壇等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& Y( O. E0 T! a- p
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7 j6 t: {; a s& l- f1 ]- rtvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
1 {' G/ f3 J2 D( u$ E8 e: r2 H公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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" _6 t+ k, W4 X1 A这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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* B* \5 p. K+ f) w9 y不单单是要趁热,还要保温阿.
) `8 K! [: ^$ Q! J. R0 U3 R而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.1 g" d- |0 ` D+ G: D$ d; M
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条7 p, M& w9 n) S0 W
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
$ L) C5 F" P! g8 v) S* ?: t- E9 D5.39.217.77:8898这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% k9 ~! ]' X
3 A5 {. a8 x( H3 y" N* k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# Q: k& z8 U- R/ i
4 S1 }" F0 @+ u0 d" @tvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 @2 D: T% a
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb" G3 j; [$ r, x
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
q; X/ T# u4 u, M2 m1 h, K# ]这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
4 Q0 e1 L, g. v1 N( X9 R$ E就是"有头有尾"5.39.217.77:8898% b" t4 C8 t6 B) b8 m
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.77:8898, ^6 r: }8 i9 ?
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。公仔箱論壇' e g' K# w4 N' y4 ]1 X9 D- {
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.77:8898) `8 h- Z8 e% G$ y% \& ^3 b: L
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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