不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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. Y9 k' A& P1 f2 U5 ?- t4 E5.39.217.77:8898这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
9 V6 q4 {7 t" o2 @( X( P1 N- t公仔箱論壇全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
0 V* O8 \# H7 {0 z0 ^, }7 Q* V1 F: e广州话就是"周街都是"
: o3 \ ^+ `5 K, v+ g) o1 ktvb now,tvbnow,bttvb一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 ' `9 d2 z3 U, \/ c' N: r
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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0 x3 }: U: O+ T0 T奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??3 \: c3 Q. V! c* P4 Q1 i) f7 I
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.! j2 s8 v( {* U- u7 O4 d0 m, B" P+ L
. ?1 H$ A1 m9 t( J* h, F9 v这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.5.39.217.77:88983 Y! W3 b& \; j: l9 f$ E# [4 e
" J; y1 g T! L! R: r* d不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb! e( _2 `4 H& _' b) _
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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: m2 p$ s2 k2 I8 S8 V+ a2 ^8 X. stvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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/ `$ h: u* ?0 L/ z9 F W7 Z根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
5 L; |" `0 c/ l+ g5 K' Q) etvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.5.39.217.77:88982 _+ B% U+ s0 y4 `6 |- E
) o4 F* X0 A" l$ o" M" p ? s6 P5.39.217.77:8898大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
; L7 w3 U# Y1 T* J$ V就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.77:88989 B. ]9 \: j( _" \; ]- ]; g
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 V6 Q9 y/ l) f4 L
就是"有头有尾"
+ @ d4 t2 I$ ~9 r5 I5.39.217.77:8898这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 v6 g3 @4 U' a, I) u% Y
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。公仔箱論壇& I7 ]& Q, z M: G6 P) I3 M) u
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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