不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
1 n0 U1 j' Y( u* j" F4 f1 D5.39.217.77:8898全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
8 a: E. P# l, v* qtvb now,tvbnow,bttvb广州话就是"周街都是"
& {: |( f5 M/ X, j) L: C% Q一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.77:88986 Z. [+ K1 g6 K
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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* O7 @4 x1 O+ H. S) B; [4 f5 \$ i( r奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
/ P: ^# r8 ~8 _8 E0 l呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.77:8898/ b) T* d9 u) t5 d( {
E* ^6 X8 @$ l- Y* q5 d& u* \2 L这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.公仔箱論壇# O3 |. i: N. W! O5 {9 _1 f! \6 j
4 v+ Q9 @3 n; @5 V% A6 X" `不单单是要趁热,还要保温阿.5.39.217.77:8898% D. f! X6 R) i4 e
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.77:8898: _; l# n3 u6 t" a: y
3 ^6 J0 A( t8 v. C* N( n公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
3 r. r7 o& X @) f5 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 ~$ D# I3 B9 N' _6 H% B; }) [
$ ]& J+ d# B8 `$ b$ r8 }# ]' c公仔箱論壇根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
8 {2 f, _ L: C2 F* [# v这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h4 r% A- k6 O% \
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. k, E' G1 _; G3 Z- Z6 }6 x点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
: O8 c/ g y: |' `6 ]0 A( t% G8 h# f5.39.217.77:8898就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 M9 V3 ^! G6 K* V% X; V
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
9 Y- @- z8 E. a S! E) I2 J5.39.217.77:8898就是"有头有尾"3 V. C$ \& L% s
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
9 _* ^% L( t1 u+ Jtvb now,tvbnow,bttvb两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
6 D0 _! d, m* I- m$ f' m唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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