不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. J& P( }! D% ~. h
6 l8 ]7 d2 L' d$ o) p这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
' e7 ^( @, A; mtvb now,tvbnow,bttvb全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。& O, V+ U/ g/ G# I' W
/ P7 k% f3 z- Z' h5.39.217.77:8898但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.5.39.217.77:8898% Z4 X6 m5 }5 j M H
广州话就是"周街都是"
0 }. |, F4 B$ w一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
% p" H' D; ~7 v8 i4 P/ _公仔箱論壇等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.5.39.217.77:88989 j% x5 x+ v% w" h3 h6 \5 E J
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
( z) N( h& r2 r) R* R9 G: Q公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.8 L9 B) K$ S9 j( l
$ j H( f+ T& ]. h* d- E, |) c这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿./ Z- Z! u- e4 L/ K; t
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.# W! z8 {8 ^+ M& E2 n' a4 a
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 y$ R# ~8 q, }' s6 s
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4 x F9 \+ i3 D" L2 l1 k- o根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l5.39.217.77:8898& W9 o- D; s$ b) Q! k; u
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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! q1 G' J8 k/ o8 V9 m5.39.217.77:8898点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
, x% ^& ^- ?; ]1 m/ t. l5.39.217.77:8898就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.77:8898" q* Z9 T! t1 Y2 f1 Q5 ?
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
. x( U8 e- \0 V& \0 }5.39.217.77:8898就是"有头有尾"
( w+ E$ G1 @/ a$ C) T! c# ?tvb now,tvbnow,bttvb这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。8 [# p4 k) O) A- Q0 W2 s0 L6 o# Y
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5.39.217.77:8898+ R' |0 I4 G1 o4 @6 } }
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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