不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...- J! l* ^/ q+ p, m$ S- d, N6 a
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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: j5 @* P k; d5.39.217.77:8898但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德. h5 Y7 R& [3 j; ]+ |5 n
广州话就是"周街都是"% w. y! i8 C6 p: T, u$ s2 k6 J: S
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
) s+ H" o) _) U P等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* e: F6 B' O3 N9 l2 S& v
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??tvb now,tvbnow,bttvb$ U, q9 q8 q0 t( o% B3 M
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u& X2 N" A* w: u& S3 m
3 o# K! o! N7 ^2 `公仔箱論壇这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.
: U Q* B4 t# I8 v; K' Etvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p, b$ z- j" w- ? {2 X/ \7 D
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
6 |' o( Y) T N& K公仔箱論壇这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉5.39.217.77:8898, E1 ?. y, I& I' M
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. {% p$ X3 P2 E/ \/ L7 N; O$ G+ z5.39.217.77:8898点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.2 ]6 Q6 _2 w+ e9 c: ~
2 `$ \7 Z0 _8 z- k i( g% x大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
7 z; J( V' ?8 Y( W0 B( Q( J( ?0 |就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
/ @" S8 s1 |7 x1 v; j5.39.217.77:8898这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
6 y, b' X( ]) C* f6 c6 ^. m4 B! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是"有头有尾"5.39.217.77:88987 W: H% k0 Q2 q; @
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
% _5 k8 _2 a1 H% M5 w/ _两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。公仔箱論壇+ z" K, L8 ^, k3 ~$ J& O" B
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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