/ C. Q- @: v/ W; g" m公仔箱論壇 - q4 O' Z7 j* K. x
酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。
" d u# X, V6 E+ K' c. Z- z7 l 据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的sorry烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。
. u: s* m+ R4 A& F0 {+ K+ [ 实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。 7 Z* n( A" M9 \6 I
首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。
3 O, i b# Y$ B. f公仔箱論壇 & d4 B0 I; Y" _! e, C1 L
肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 tvb now,tvbnow,bttvb' \5 F6 @6 Q3 ^, I' A& S; r: ]. K
% [% X' Q/ O% ]% W. q" ?公仔箱論壇 然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时
+ _% t A3 R7 h- ]& B. i# Z5 E& r5.39.217.77:8898 公仔箱論壇$ ?- k- \; T; a5 w' M/ W# `2 j5 Z
准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。
& m# @4 `; j1 w1 Q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。 ) p+ ]6 E9 Y, R7 R: o" S, c
取出，用面棍把牛肉敲松。 公仔箱論壇; G: _ A# O# r! h% d
 tvb now,tvbnow,bttvb& ^% ]6 u5 \/ M% s
把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。 , V' A& G V5 U7 [/ f
& e; z6 [# C: v$ `& T' v, g 放入半碗酱油，2碗水。tvb now,tvbnow,bttvb; l( w7 J8 b0 `
- f! d" I: T. ~' ~# c- @$ m" I9 K 然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S& I8 D8 ~+ T, R( P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) u6 ?2 H- q1 Z# S- D
终于出来了。 tvb now,tvbnow,bttvb" X Q" _0 ^8 B0 [! ?
- B. d, n) R0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 G: p& ]+ R$ e3 c) @6 C+ V
 公仔箱論壇) Q) N, r+ `! o6 K
5.39.217.77:8898% Z1 O7 n% P/ C4 ^
0 m# ~, M$ q, Htvb now,tvbnow,bttvb 淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，绝对是看世界杯的好零食！ |
發表於 2008-1-2 08:19 AM
| 
