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酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。
1 F& `6 y7 P7 S, ?, S; Utvb now,tvbnow,bttvb 据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的sorry烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。 : Z% `1 w; D U$ e/ `
实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。
* g* i2 _: J" p0 g- J9 qtvb now,tvbnow,bttvb 首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^' {+ v: |& q+ y
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肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 / f/ c! B3 e; M2 ]
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然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]! M$ R' ^6 N) }5 ]
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准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。
/ }9 M7 N' s: U b0 f# @ E) r) { 取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。 公仔箱論壇5 P) L/ A7 D. U0 j7 T
取出，用面棍把牛肉敲松。
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7 M* J9 o9 t4 `! t, R, O) k g 把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。
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放入半碗酱油，2碗水。5.39.217.77:8898$ w( U& F) Y, H! K+ D
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然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb, T% x, M/ a1 Z% {; ^6 k
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终于出来了。
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+ {& L8 R8 K* y7 \' [% m; C 切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。
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6 v* y! {8 ?9 H 淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，绝对是看世界杯的好零食！ |
發表於 2008-1-2 08:19 AM
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