[健康資訊] 吃了變聰明

资料營養師：陳建志: Q- E4 y3 {3 v( z0 E

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DHA是一種多元不飽和脂肪酸，是大腦皮質中細胞膜的成份，也是構成腦神經突觸（負責傳遞訊息）的重要物質。如果大腦缺乏DHA會造成記憶力及學習能力的降低。DHA可以直接從魚類中攝取，也可以由次亞麻油酸（一種必需脂肪酸）在體內轉換取得。鯖魚、秋刀魚、紅鱒、鮭魚等的DHA含量最豐富，次亞麻油酸則在黃豆、核桃及蔬菜中含量較為豐富。孕乳期的媽媽如果攝取足夠的魚類﹐也能確保乳汁中含有充足的DHA。DHA很容易氧化酸敗，產生自由基，因此選購魚類一定要新鮮。清蒸與水煮也比油炸適合。
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磷脂質
磷脂質也就是卵磷脂。磷脂質與細胞膜的生成有關，也含有膽鹼，它是神經傳導物質乙醯膽鹼的主要原料。磷脂質可以從體內製造，也可從食物中取得入黃豆或雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" k1 g3 E3 ]- u( Q& e8 u( Y; {
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維生素B群tvb now,tvbnow,bttvb, t7 z: C3 _, k: o  N6 L  s
維生素B群能讓熱量代謝順暢﹐也能使神經正常的傳導。如果缺乏維生素B群就會使新陳代謝及神經系統的運作產生失調或短路的情況﹐因而產生「莫名的不舒爽」﹐也影響思維能力與學習效率。5.39.217.77:88988 |7 u, v( Y! F# B) S

早餐很重要tvb now,tvbnow,bttvb: l- l* m! u! ~& O7 {  B
如果再不吃早餐﹐供給大腦的葡萄糖就不夠了。這時容易感到疲勞﹐注意力不集中﹐最後還影響了大腦的正常活動。把乳製品（鮮奶﹑優酪乳）列為第一主角﹐搭配著全穀類食品（糙米﹑全麥麵包﹑吐司﹑燕麥﹑穀類脆片…）與一份蛋白質食物（蛋﹑魚﹑肉﹑黃豆製品）﹐加一份水果﹐就可以攝取充足的營養﹐並維持正常的血糖供大腦運用（大腦只用血中的葡萄糖作為能源﹐如果血糖過低﹐腦細胞就會因為能源不足而失去功能）。相對的﹐一杯咖啡加一塊糕點雖然可以暫時提神﹐卻無法提供足夠的營養素﹐也無法長時間維持一定水平的血糖數值。5.39.217.77:8898& \' _& C  F. J
貧血對腦的影響5 m( I' |& u5 O
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貧血公仔箱論壇" C) O$ s- n& g" ?" }
貧血及血液循環不良也可能影響大腦機能的正常運作﹐這和氧氣與養份的運送有關。改善貧血應找出貧血的原因﹐並注意充分的休息及睡眠與相關營養素的充分攝取。如果嚴重缺乏維生素B12與葉酸﹐會造成惡性貧血﹐造成神經系統（包含腦神經）嚴重的損害﹔若懷孕時缺乏葉酸﹐容易造成胎兒的腦神經缺損。維生素B12只存在於動物性食品中﹐吃素的朋友最好能適量攝取牛奶或雞蛋﹐或攝取補充劑。葉酸則在深綠色蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等食物中有豐富的含量。
細嚼慢嚥對消化系統好﹐還可以促進大腦的機能﹐研究指出咀嚼可以刺激腦細胞的活動及增進腦部血液循環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- P0 J1 e/ E$ V
自由基不但促成疾病及老化﹐也會促成腦細胞上的脂肪過氧化﹐造成腦細胞加速退化﹐因此消除自由基就能護腦。毒品及香菸也都會損害大腦機能。酒會增加維生素B群的損耗﹐也會抑制腦部的血液循環﹐抑制腦細胞的活動﹐更是「傷腦筋」。公仔箱論壇) ^: C3 w9 M8 _2 Q

食物中DHA的含量# z4 `; e5 U* v; M$ k: k/ M
單位：毫克／每百克食物可食量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 Q/ O/ B2 ^0 Z& y) H3 u
水產類
草魚165, D2 b+ G7 `5 \3 X
鮭魚1407TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R, {  ?2 v" e2 A' n9 s- w0 {1 B
勿仔魚1695.39.217.77:88982 c- Y' a$ x3 P/ w
紅鱒745公仔箱論壇" R& K0 c" s4 b1 S. E1 T% O
虱目魚171
紅目鰱3915.39.217.77:88983 P: ~, C; X& M$ y2 z* S$ t! x: U
鯉魚154TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |0 Z$ @8 b. K- n. i4 D
鱈魚145公仔箱論壇9 o3 H1 R& w( J  s
石斑魚1929
秋刀魚2901
海鱺魚1355.39.217.77:8898# l2 C) e  e1 T
紅甘魚1004TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X( V8 `1 j8 R7 |( z
黑鯧715.39.217.77:8898  d" ]/ J" w" _% k. y* @
金線魚4957 {6 F( L* D1 ~6 L4 j( s
吳郭魚37tvb now,tvbnow,bttvb) \# w- F* j' Q$ B
烏魚109
白帶魚228  e4 U$ a2 L6 Z/ C4 x$ G* s7 B3 @
鰹魚1204
白北魚347公仔箱論壇# ?+ y/ S* Q9 t6 e6 h
白鯧魚556
肉鯽8695.39.217.77:8898; C3 L) ]6 B2 @! D" ~
土托937tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 H$ I# c. h2 A# Z2 K7 d$ ?$ |
海鱸893
烏魚子2021公仔箱論壇4 H3 d6 L: I7 u: _7 v  ?
鮪魚生魚片29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* T6 U. q- d3 O! `- k
牡蠣170
花枝101tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 q- `) E! I6 Z4 n' J
小卷128
劍蝦36
班節蝦29
草蝦105公仔箱論壇. ~+ m2 C) z8 R1 w3 Y
明蝦29
紅蟳347) F# g& {* q2 C& s) o4 b) [
　
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非水產類
羊肉8tvb now,tvbnow,bttvb0 `# p8 D, e/ ^7 D1 D* X
豬後腿肉16
豬肝1385.39.217.77:88980 T: [) N( c* J) G5 b
豬肚192
豬腦818
雞胸肉25
雞蛋250公仔箱論壇3 V% a3 P5 g* w; x2 S1 {: W3 R
奶.豆.蔬果.五穀極少

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