 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 5 z0 Z6 e& g1 c
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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, h' {: b, d- V, C. u" _2 f ■《福氣圓滿家常菜》
3 ]3 U& U2 o# b/ |8 O% d2 e. {; _方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。5.39.217.77:8898% }3 q$ q6 P+ c
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
' A% E$ O6 ?; @3 m- K5.39.217.77:8898趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
$ d* A7 z8 b. M$ o) r* N- [說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ tvb now,tvbnow,bttvb+ F |0 a, t5 C/ i
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* P& D" u- C! X& o- Q9 U8 [金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。公仔箱論壇' r0 |' A* u8 Q) Q( }
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）tvb now,tvbnow,bttvb- h2 g9 K4 `2 A$ r' m. D
難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒0 k, B2 u& f8 c2 Z; d
7 I+ E. f b* N8 B5 X調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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) K. s0 Z: o# e做法：
" f: s/ W: c0 x% ntvb now,tvbnow,bttvb1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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3 u: V0 Z3 {. h2 o; V! J9 @5 o8 `" I5.39.217.77:88982.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* z u: @- \" D* D
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 公仔箱論壇$ j4 V# F% F Y6 O& v Q, T
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★ 7 p# q( P$ w7 J1 N; ?' T7 a
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材料：5 {% F6 O% S' [& h4 E2 @4 ?
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許tvb now,tvbnow,bttvb: T2 h2 t( w+ s1 j/ j3 |
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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3 h5 ]/ b6 q; @$ `% y$ n F5.39.217.77:8898做法：5 N2 C0 N% R9 U$ S% k& \: u! G. ?. t, p
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。$ m$ j0 d7 ^+ f- i" q; z
' I4 M/ d% B2 l公仔箱論壇2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。6 J; p, f& j. |7 t( P" K0 H
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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8 U3 w5 o; N3 w! `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 T: J5 d7 w
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。tvb now,tvbnow,bttvb" z0 i% Q. a" R6 \" g- C7 x
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份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ C2 c7 J/ }7 x
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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9 k' O, I9 E- H6 }! x5 k做法：
7 A6 M N6 C8 @% Y% }公仔箱論壇1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。* I- X7 z ]3 v7 m: X% Q* v
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。tvb now,tvbnow,bttvb- M, K# r$ C7 ~/ r/ b
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。7 B. p1 Q* k& W5 W
6 t0 [" d: l5 k9 k4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- k N% a' k/ Z* ~) O
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/ m' y ?& y# c6 U3 T鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb' {& r9 g+ D3 X; I& ~! l$ h
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- z" l, {! [5 _+ t" Z( g公仔箱論壇 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
% k- t8 c8 J# J" p, ^& D0 H材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {; Z2 x- V. l- \' J+ N
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量tvb now,tvbnow,bttvb4 X& }/ L! c3 k% t* o( g3 u
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許0 N/ Z) j" B3 e. x
# k! [: k z+ b# r1 @3 s7 H1 s5.39.217.77:8898做法：2 P& k1 j6 N/ {' q8 v. X
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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- l: T' o9 l# l+ ]% n9 H3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 2 _ W( P* ~! C% B/ }3 t9 U
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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