[中式食譜] 方太簡單蠔做冬

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■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ Y* f2 w5 t+ Q# e# [, [
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
& N; o( Z6 W' q8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■《福氣圓滿家常菜》
) ?5 Z+ k- S$ M  F- E0 F2 F公仔箱論壇方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。( I, t: z; M0 u* h9 ]. a5 w! J
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
/ ]. s9 ]) v. I9 `3 X公仔箱論壇趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
+ r; K2 x$ a' |0 G9 W. O: f5.39.217.77:8898說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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. h, `7 n  a, }9 N# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。8 v& M* Y  _9 p) I8 }9 `+ c  w

' p( V! q& P6 |* ]份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）/ l/ ^  d$ ^6 \# H
難度：★★★
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& e& ^4 Y- a" i# Q9 M5.39.217.77:8898材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒5.39.217.77:8898& b" R- \" {! G' W5 P  ?

) P, N. T3 ^6 w8 r+ P3 ~公仔箱論壇調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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做法：
" E2 i0 C+ P4 w公仔箱論壇1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。公仔箱論壇; s! X3 Y, A  a2 j! c0 V+ |
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。5.39.217.77:8898* B8 c. W% l+ U

" Y. O9 z) t5 S, ~公仔箱論壇3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ 2 Q( z& r6 x; }

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5 r& x) H; f/ w% h+ ^! B0 y4 j5.39.217.77:8898材料：  w$ M/ K3 x0 K$ [8 w* m0 S$ w
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許5.39.217.77:8898' r% Z1 p6 ~7 D7 z" W5 `
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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1 O9 d6 {* z% A' H3 `: J" _tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ e; J. A+ v# }* J* G
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ j2 A+ @% a8 D  X
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 5.39.217.77:88989 _% y# r" c) E

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% `* o* @. r; d) @2 J0 b$ `鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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( ?: m4 N1 N$ ]6 E: D. V5.39.217.77:8898份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ 5.39.217.77:88981 B9 V" u$ |* V  P4 `* u
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材料：
5 |% D% _: F2 p# {1 {, O, M鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙公仔箱論壇$ C0 n1 G- v# w) T* k/ H0 z& u
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做法：
1 k1 R) b( H0 v/ D! C7 l6 z) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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! l2 ~# {7 p9 l8 \3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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7 ?/ ^; r6 @. wtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 公仔箱論壇/ ]1 w3 p: o( C' y
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？公仔箱論壇1 `& u& @! ^: R. Z

* ]* ^% s& ?1 Q+ L: ^5.39.217.77:8898份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ & B( a. u2 `' R7 j

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& Z' X. B1 _  V& R: M ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
: A( l4 _( ?( x( c材料：公仔箱論壇5 a: Y! M. g8 q
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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9 g% a( ^  [. P) T: ?2 }; R/ G4 M9 [3 [5.39.217.77:8898調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許公仔箱論壇6 _$ ]; }4 M- l# z

7 A* b  E6 {; J" W7 o& G做法：
3 n# Y; X; b, I9 ]* u5 L: k5 f1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。: z( }* B. [% f, F) Q7 Q
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。4 o" U+ z( q4 S9 z9 }( @

1 \, u6 r: h% o4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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joeybibi

多謝提供.我會試煮.謝謝..