 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 0 y3 i! |) m' l1 q4 B- N+ l8 r
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
0 [& g/ ?: s) |; M/ s6 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B" ~9 {1 L" S' l! s' m
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 ■《福氣圓滿家常菜》/ E K( G- `3 m# q/ X! W/ Y* A
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
- H6 W% j: M( i& }7 L7 T b5.39.217.77:8898今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
* |0 u8 [- B7 F7 R* a' d) Z' W趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。5.39.217.77:88986 k2 u' l! o. H3 ^% Q
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ ( F: h% B5 P$ J% B Z9 a6 w# g0 `
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb8 O& E" ^0 [* H. b* u
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
3 N0 o! g4 h4 n0 z) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★
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8 L- G; P# c f. r: E& \( _公仔箱論壇材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒: w b, ~0 t$ Y2 ]. j+ _& a
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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' N& H6 Y9 n8 _tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:8898* F$ l1 b: Y. r+ h @
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' b( M' I) L
0 s, h% D3 b( ^! H0 D" S( `$ wtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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& M# x# H4 F5 X5.39.217.77:88983.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H( e; n1 K* w: V9 N3 l
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! O) s. V, R8 ^' U$ O+ \百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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4 x% U$ {: M5 I5.39.217.77:8898份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★ 7 C, U+ q# y: T9 U2 i
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2 V2 |$ ~7 \" c* c9 j1 Y( i材料：公仔箱論壇- r+ k% s) {. g2 W% Z& m* k
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許* @5 y4 s2 f5 V( [0 {6 r" n
, m$ _! |3 d6 |7 E, I( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許公仔箱論壇( g/ y) R" e/ x& B
! n) a6 K8 M7 m3 i做法：公仔箱論壇9 b6 q5 c7 N$ B/ t& W/ g' A
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。# y R8 p5 ~( F& m" Y
4 w- }+ V5 H% p1 etvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。8 ~ q' n. f6 Y1 f3 T/ d' y2 B
- K0 g" f/ F; K+ E) d0 R& V% k公仔箱論壇3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I* w. X: R" F0 t$ J# G. k* y
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。公仔箱論壇* E8 Q t; ^) h* B* F
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份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★ / p& _% t2 a- z* y( {
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+ G+ T. b* Z8 T3 n- ]: }3 e; k) H5.39.217.77:8898材料：
2 `, p- r9 {+ I5 c) J1 z鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許9 Y" J7 a4 @/ ^6 p5 y) b+ y' T
$ `" K/ D7 K) \& v. Q公仔箱論壇調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 |. W8 w- |" U; j/ a
( t6 d6 F& j: h3 ~# e" |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
* n; N7 S" c# \* k1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3 i6 @+ U- o P6 v' Y+ D6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。tvb now,tvbnow,bttvb- z/ V) A7 T1 c, W' [2 j
$ ]% p' f2 u- |6 _ b9 J公仔箱論壇4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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$ {+ `& E: x( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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2 v( v j( M3 L7 {3 v5.39.217.77:8898份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★
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( Z8 l. K' i. g$ V* b$ @公仔箱論壇 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
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糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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8 ^ E2 S) C' U: A! V8 ?% X& E公仔箱論壇調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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& f# r9 j. u0 f" Q公仔箱論壇做法：
& j! f$ a$ J7 P1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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. }7 q- J9 U, e1 ntvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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; \* z& r ?$ m, q0 A F( ?: f; U5.39.217.77:88983.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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, c0 W6 @8 [; g0 R' w' c# N5 }5.39.217.77:88984.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 ( M) u6 C7 d6 v
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) ~8 h9 L! p8 z3 ]$ T公仔箱論壇公仔箱論壇" f0 ]% c5 Z9 v" O9 z% {8 ]$ x
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/ Z+ H1 k( u* {! B- l m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) r3 h# I# V4 }5 j
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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