 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 2 o0 n# a/ a( [) o! T! C' j e3 j
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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 ■《福氣圓滿家常菜》
. I9 O9 t, C7 S+ [* t A" h方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
( j6 w; [# q* {* A. b今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
. `1 Q/ _7 N3 h: ]) T5.39.217.77:8898趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
: ] D1 e( S+ A, @; X3 C* B/ O說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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& `& A3 O) ? Z0 S2 A3 n金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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& n; E% J7 f) @. T9 S/ X; x份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
8 j1 s) S$ m8 ]( h( `# ^1 Utvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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% t J6 t3 { Q" S' a2 d7 atvb now,tvbnow,bttvb調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
' G/ w H' G/ f0 A U3 g( Y: `# e0 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 S& f' ~) ?) |
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E/ x5 F: L5 K" w1 I
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ G# \: t( }% j7 X# c; j
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。0 I* H" t( k, k# T) u6 w) g
. \4 I# _4 z3 j8 P7 w3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。公仔箱論壇9 _6 J) u! i- O
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★
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0 D* ^& w2 I. S; F. k: l5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 B2 v, `% g$ ]; F7 u4 i1 W' u- j
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% \3 Y. ^1 p5 |, q5 m
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 H* |+ U7 m; L# s E1 I+ c2 G2 X
9 u1 a% U$ [1 S2 m/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c! f% v4 d' A. o
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做法：
4 Q3 ?: R1 r5 L( K- Htvb now,tvbnow,bttvb1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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$ r( H, g O0 J- g; C! Vtvb now,tvbnow,bttvb3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。" ?. u0 S' \6 ]+ c' l% W ~! D
" y/ D4 w& u& a1 V1 z! f4 X# _公仔箱論壇份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★
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材料：5.39.217.77:8898, R! c# ^" w7 N @: x
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許公仔箱論壇+ }5 y+ L2 Z" M
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙; L6 {3 p" @7 S5 P
2 [; M; G1 O2 i: w) C& W, B做法：
, S6 g* U# R; N' j: K' i2 `- S1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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" a) y- a5 R6 e+ b ]- i' ?% a! H5.39.217.77:88982.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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* V/ c; z7 Q% |/ l/ S3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 5.39.217.77:8898( U( t1 S8 h }0 O' |# j
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" u! ]8 C) l4 e$ f, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) u$ E3 V2 c, S& F2 b( D4 g
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1 z8 {6 x9 Q& I4 F: K- P鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★
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 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ ; U; z3 B6 d( O8 C2 p8 c
材料：
3 H. I6 t4 F: Y2 O1 |糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量" L9 H3 U9 B4 X4 I p
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許5.39.217.77:8898) t" v2 C" b4 n, v, t. e
( J+ _" Z5 L, x; O) u0 h$ B$ y" v: _6 k0 r做法：
) @( b; {! ?+ K1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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& i2 b6 M) P# o1 p公仔箱論壇2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。公仔箱論壇 H; R, `/ [; ^6 I
: L0 R9 U5 }2 J h$ D; D7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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