8 i) |( s% g2 {; A0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 q2 ~' A9 ] w. z1 ^7 b5 {* i
今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。" s, A- r+ b! A7 `* C7 g1 `
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。7 J* ~2 N' r) j9 T' a. u
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；
0 J( ?0 N8 C s1 d5.39.217.77:8898時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？公仔箱論壇* _! C8 P1 H$ @/ D- b" G
tvb now,tvbnow,bttvb. S* H6 ~, _6 n9 D/ K5 _ u% A1 V
/ _/ F5 W, A( @7 h' S( T( b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 K, z" e/ z' }! W, p+ \
. }7 h# k# ^# u2 R8 ptvb now,tvbnow,bttvb ■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
5 ^4 c& M, e- c公仔箱論壇日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。tvb now,tvbnow,bttvb9 S& y: R* U' i9 r: D
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……
" g2 o% M# ?% x' z
( e& ]5 Q" u# i+ ]4 k2 E r. A6 n5.39.217.77:88984 [' X* C! D0 |8 N
}2 @! l2 X* k! _tvb now,tvbnow,bttvb
1 o$ L+ z2 Y3 t# U8 H S v( d) t. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A# N/ l v U/ q3 _! K) }
+ I8 R, ~3 J6 k* p4 S3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 l1 ?' g* I7 U5 `* S
& j' N, n5 l R$ a1 \7 q
$ Q: S- n9 L& \4 \公仔箱論壇 ■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌 |  ■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。 |  ■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a' l6 S1 T! N x
5.39.217.77:88982 _; D2 m: o L4 A
7 X$ d( Q8 I8 T( ?& E, h" Q/ K& C
5 k7 e% Z% Y2 {+ P8 Q! otvb now,tvbnow,bttvb
& C( \+ v: K4 f! \, o2 w公仔箱論壇
9 U2 }4 x6 m/ }5 g, C. Q, V. u- `' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P5 S8 [9 L1 H3 ^) [+ R! G
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖
9 J9 K9 a7 z1 F) N: D公仔箱論壇
8 X8 k! X @6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _( l' M0 g/ Q) V公仔箱論壇5.39.217.77:8898; `4 j% ^- ?; J
' o7 p! \0 {* o) h# l# T5.39.217.77:8898 ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 . k E/ `1 B0 x7 q
炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。5.39.217.77:88985 I2 _) i0 d9 z
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。
/ t" g& i2 x' O2 P: o; j o5 k- W鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」 tvb now,tvbnow,bttvb2 h0 l( t1 j! ^8 M
/ F, z' c5 h# }% X/ Q: ?
Y ^1 u/ C8 f; ^
! J- N- Y+ A4 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- F) R3 ^1 r; l; F1 I9 b
9 |6 f- z5 G* ^/ P0 ?0 c5 o7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M2 y3 n, }- _$ t" C( Qtvb now,tvbnow,bttvb
- L) p0 L" c8 M! q! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* a5 R! T3 E3 t& K5 {. u
5.39.217.77:8898" v, C6 t$ d4 P7 `+ F+ ]# b5 h3 Q
 ■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻 |  ■香煎墨魚餅$88 |  ■梅菜蒸豆腐$68 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 `% `! g+ z# Q3 e# V
5.39.217.77:8898% ^ T4 L% _6 Q- N" V6 l' R+ E
" E% _, P5 w1 f6 ?% |/ \7 L+ O+ z% z E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* r' `* ? @: t6 ^
A W* S- _& P- {2 Z
 ■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。 |  ■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。 |  ■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。 |
9 j1 P$ b0 R6 K2 \( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下 ; U4 ?% ^& |; w1 y1 c1 {! h4 j
公仔箱論壇5 D4 o1 Y/ R/ N8 {3 a7 x4 O
8 Z9 [: J* W; T! w f" Y5.39.217.77:8898
5 l4 [7 s8 o% ~& [
0 ]. l6 j$ A' t" D+ O$ d9 X公仔箱論壇極盡鵝食
0 f9 N/ V% M1 k' z5 `" m; U4 @tvb now,tvbnow,bttvb$ w6 s2 b% f) w! x" Q/ y
tvb now,tvbnow,bttvb G! [; ?9 t. _: v. F
公仔箱論壇6 }$ Y, `5 X, m( c/ i1 @- Q$ E
" T7 D: b( I7 M& R+ M' c! S' a5.39.217.77:8898 ■燒鵝肝腸$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 Y/ C& y6 f$ }+ u$ M
燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！
" Q. O8 v) n& N$ _5.39.217.77:88982 Y8 u: A" R$ P0 _0 P! t3 ^
0 W9 D5 ^$ L0 ]7 s
9 {$ J4 g6 t0 c, X- b }5.39.217.77:8898. i3 C% U& _+ c4 I9 J
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
# y/ q4 L; J5 H! Y. n- k
, P7 K- X9 i# ?1 Z8 @5 J( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 a" U3 `7 i/ w0 p+ W/ P. Q
' K( S0 k [, r L
7 \/ u( h* \) Q- K$ j3 y" _% Q
 ■燒鵝粥$31
) ^7 ]! k, d( B3 ]/ S9 [) `燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！
3 q. U0 _4 ]% @1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 x5 B5 s# G9 Y }) `7 o
1 J) D6 t& G9 |9 p; E
+ i& ]) N. [0 `* _( L3 w6 w5.39.217.77:8898' L) i' u) V3 L/ _9 f8 ?
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖 5.39.217.77:88988 j* X5 g1 W# y+ Y- ?
0 M3 k+ l: l$ f8 k0 w公仔箱論壇5.39.217.77:8898; U$ P! L" m3 G5 h, h
0 |/ A3 ^; u3 c! r* d! m$ S$ t公仔箱論壇
" I: Q1 u; H. I" ?; u) q R8 ^ ■塘廈碌鵝$416/隻
/ ~- X. f# L& m- ]( G! W0 Ctvb now,tvbnow,bttvb塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 ) _. l. v/ w! V4 @# _+ J: M
5.39.217.77:88984 B. F4 i4 v9 {9 v) i& D
5.39.217.77:88987 ^) [" v- E. S+ ]. ?. V8 V
) W1 q% _$ y {0 b/ \* i+ U
/ L2 N/ I/ b% I' U# }$ }2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下 tvb now,tvbnow,bttvb3 g! ^* \: L' V) \& E, [
; K5 \# p6 R4 k
+ S, y6 H5 U3 k0 R5 ~' W, _8 w
+ X& |0 I, ]. h1 v. ]3 A& E2 w公仔箱論壇
% \0 r3 t5 V" j/ |. j" m$ ]tvb now,tvbnow,bttvb ■鵝油香葱$93/380毫升
$ O9 r- R' r# j' d# J- n+ f5.39.217.77:8898鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。
: O ?! _, N0 G& }) C0 `tvb now,tvbnow,bttvb
$ ?! w+ i6 f, c. q. E" e' R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v1 z+ s& c$ I; L5 `
( {7 _1 i! ?% a$ F+ H4 f+ h( @9 X公仔箱論壇
$ ?6 G$ D$ e( Y- _好東西地址：九龍城衙前塱道18號 |
發表於 2012-12-21 11:39 AM
| 
■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。 
■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。 
發表於 2012-12-21 02:54 PM
| 
