[食肆地點] 冬至斬料　燒鵝

5.39.217.77:8898 d! Y, b( t ~/ H/ [- z6 p$ \

今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。公仔箱論壇' ?$ e/ V1 h4 H- I- l- d9 \/ c
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 E, R' X' T! Z
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？# u6 h) D1 z. |/ \9 Z

公仔箱論壇# u6 M0 z& C2 p# L: ]" M

■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 ! R4 M) P3 t7 [8 b5 B8 v
日賣百隻　即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。" {* a8 q0 X5 Q0 P
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……
tvb now,tvbnow,bttvb: n9 g( N' r! C- e# p$ g( g
tvb now,tvbnow,bttvb, z! u7 F" b9 t: I Y/ w# D/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q" E& n6 Q. A1 b% v8 \

5.39.217.77:88980 c7 q6 w. {1 e2 i) U; e( e

■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌

■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。

■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。

tvb now,tvbnow,bttvb) i7 ?/ r: [. W# f6 B5 D
公仔箱論壇1 m c' D! K/ d) O6 N
tvb now,tvbnow,bttvb( Z- p0 x; J" \) K
5.39.217.77:8898# p8 J: A t) u x$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x8 R% N. e" W( T( p

■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。

■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。

天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖公仔箱論壇% k% b4 _' ^# J2 R& ]7 e, c/ B5 ^$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, b5 P2 ?( j: z3 ]( e W) Z
5.39.217.77:8898; ?* \( ^- x% `3 S$ b$ a+ O+ o
5.39.217.77:8898) P" |5 w, B+ H' l5 W

■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 ! V* a& Y) O! J) }
炭燒風味　幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P! F, t9 @) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! x1 U# ]+ M9 _% ?

8 l; m2 e) {( i' j! t( a
tvb now,tvbnow,bttvb& P1 ]/ r( o8 M i6 m) A1 Q

■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻

■香煎墨魚餅$88

■梅菜蒸豆腐$68

公仔箱論壇' @8 ^, N! s: V' k, w6 y3 } I# N

tvb now,tvbnow,bttvb# H% `5 p: H! E/ Z" w9 R( p

■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。

■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。

■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。

tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 V+ g5 Q$ d7 g" v
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& D! w0 j: H$ r

5.39.217.77:8898" I, A" @4 B& }! Z* m
5.39.217.77:88983 a$ q# W4 \3 N d5 O: Y
極盡鵝食
公仔箱論壇# [- _3 W+ ^( K( L- c) p& K- M9 k+ c

公仔箱論壇) C) U* e: {6 k, |5 A, ~$ J$ x

■燒鵝肝腸$138
燒鵝肝腸　內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ 5.39.217.77:88989 V2 {: g) P$ ^! G' }
1 I' c; N% O2 s# z

公仔箱論壇+ M: N, g6 @ `9 b; X7 X, A1 O
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' ^/ q: |1 l1 j, }" N! e. M5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 ^3 c: c( H( w

$ \. E. o" ?- @* f2 G

■燒鵝粥$31 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j- z$ z8 C( O$ A* W* U! w5 F7 ]
燒鵝粥　鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ / k" ]4 _' `) e$ M: U8 [3 Z" a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 Y, G! g& o

富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖公仔箱論壇9 H* _. E; y$ K
5.39.217.77:8898' e$ w6 u2 V) }; ]7 N. C

公仔箱論壇' B2 P9 r$ M! Y, f- J9 o
- E) }1 H% q( l3 |! O- ]% a

■塘廈碌鵝$416/隻 - z) o8 S/ \1 ^# Y7 b8 W) s8 R
塘廈碌鵝　手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 ! m1 ~; f" \- x. k& M7 p) L

龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下

5 @3 h: z% ~: Q1 d

公仔箱論壇; b& \9 ]2 n' `. \( S

■鵝油香葱$93/380毫升 tvb now,tvbnow,bttvb M& ~7 J3 c2 y7 |$ n! B5 y& c
鵝油香葱　拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。公仔箱論壇* s8 g6 o3 f, S6 K' j# D
公仔箱論壇7 o6 k. \4 {2 ?; d

好東西地址：九龍城衙前塱道18號

1 評分次數