TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! _/ k6 t E+ o* g: l8 M. v
夜市裡的雞排片片熱賣，薯條和洋芋片也讓人一個接著一個吃，金黃酥脆的外皮加上陣陣香氣，許多人都抵擋不住油炸食品的誘惑，但吃下去的不只是使人發胖的油脂，還會吃下可怕的致癌化學物質！公仔箱論壇3 a3 K$ M, h: p& C8 Q' m; i
* A& U2 F3 ], H4 J# j8 E$ ~; g! R5.39.217.77:8898變質的油脂
9 R( f0 D4 j/ k1 X% u% y
5 c+ Q0 Y# y$ ?& \$ w k8 a營養師程涵宇指出，如果油經過連續高溫（190～200℃）油炸6小時，油脂會開始劣化，會發生氧化、異構化、水解、熱分解與聚合作用，油的外觀看起來顏色變深、黏稠度變大、泡沫變多等現象，這個時候所釋放的化合物會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險，因此飲食中含高油或是含經高溫處理的油炸油時，均容易提高動物體結直腸的病變或癌化之機率。另外，油炸的過程會將食物中原本穩定的脂肪轉變為反式脂肪，使心臟病風險大幅提升。
- ^/ @0 S4 ]% C, k8 P 5.39.217.77:88981 s7 W' {: B' u3 U( h1 C: s# B
油炸澱粉更毒！
' ?$ o# Y5 }; m. o6 D) gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% p# F* `/ n" X: X; Z4 f3 k
2002年，瑞典科學家首度發現如果以高溫150℃以上的油油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。丙烯醯胺是飲用水淨化的微量殘留物質，常用於處理工業廢水、製助劑、土壞調節劑。丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖力，而國際癌症中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」，世界衛生組織 （WHO） 並於針對飲水中的丙烯醯胺訂定最高含量標準是0.5ppb（ppb，十億分之一）。
8 R7 N5 o+ h0 n& s$ z7 f# ~ L公仔箱論壇
5 S- c5 k5 x/ C% s公仔箱論壇糧農組織/世界衛生組織 ( FAO／WHO ) 更在2005年的聯合專家會議中指出，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，這種化學物質在動物實驗被證實是致癌物質。而目前有7000種以上的食品中存在著丙烯醯胺，日常常見的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現它的存在，其中洋芋片和薯條的含量是水中標準的數百倍，專家發現這種濃度可能使人產生腫瘤。
- Q# f* A/ U) F2 D7 P! l7 ?7 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ T5 D& [ w* z$ e9 w
蔬果五七九拒癌上身
5 W+ H f" W- K, t6 q. z6 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, w8 E' r$ v2 ]# b& e7 r, M) k: P
營養師程涵宇提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，對健康早就大大扣分，加上致癌物質的危害，是名符其實的「垃圾食物」！所以可以不吃就不要吃。建議烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃兩碗蔬菜一碗水果並加上排毒運動（如每天快走一小時），把握這些原則，就能大大減少癌症上身的風險。
9 X# E1 S" {3 t# N/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( \2 G; ~1 A; K% m1 }* t) S+ @8 z& b
2 w* E% |, e! n9 _
文／營養師程涵宇
5 f& N1 G9 }$ a. Z6 ^. n) y& k G# Y' ~9 m1 I2 C; W' e
9 h1 u6 _. D" _( I3 Y0 ltvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-12-21 01:09 AM
| 