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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h( l3 w( {$ r) S/ c7 s) L. \) W
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
: T. B! O" z: M5 X+ a5 ~2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 1 `8 V8 i7 J2 q
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 3 S4 O0 U; u* h
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 4 Y" b% g+ C7 G6 h: L3 j( s- @
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 / ]4 v) T7 n' q# N7 {# I
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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4 g! o$ q( n) m, j" | ?! Ytvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:
: {3 f$ |: D; u" ?tvb now,tvbnow,bttvb1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老tvb now,tvbnow,bttvb, {, C v& y, N+ f/ R0 R6 j& ?& b3 {
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
R0 _+ B" |" q \3 e; Y3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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