[中式食譜] 糖醋排骨

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材料小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙、" U1 o, L: |  v3 d5 a. t2 }+ }
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ( U% [( z5 y: o. F: o" x
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 1 r4 K& {5 ~2 G  m9 O3 I# z
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 ( V' j! R& h4 B% U2 U, _$ d1 w! ^
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ( v3 y$ y* X0 z  g# m7 k8 h# i5 e
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味5.39.217.77:88986 S( U8 o- Z/ q) H# H7 B
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

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