[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

super_heros

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
& ^- B- C2 R4 I7 ]% h$ I0 m做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
/ z8 q: d  \4 a* Y, ^( }) etvb now,tvbnow,bttvb2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
9 {+ F  q" i) U1 W2 k8 e/ ?+ s5 Ztvb now,tvbnow,bttvb3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。5.39.217.77:8898" m! w5 S3 n2 }: K
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。tvb now,tvbnow,bttvb  S; |2 z( ?* V  Q3 U
小诀窍:
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' a3 M- c' O: Z' s- v特点
) Y% w3 i$ w0 b. N2 l( o公仔箱論壇汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。公仔箱論壇# D9 m. v1 Y$ x  B& z4 V
师傅点拨
6 r( Z8 P8 H; _' |0 q5.39.217.77:8898放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。