[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

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鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。; _3 k) Z' R! r. Y. w( Q/ c
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
; E9 x6 c6 ?3 h8 V" S! D2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
' e( v2 f7 n+ B  b0 J* [# t5.39.217.77:88983、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。tvb now,tvbnow,bttvb! v8 w+ t7 }& n5 I. z  f6 o  E& y
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
2 N+ q( O8 C& I( |0 Jtvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:5.39.217.77:88981 {, w; N# C9 e4 M, z
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特点
  J& D$ T' e0 V. U5 G6 t5.39.217.77:8898汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。公仔箱論壇4 O& w2 A! d5 z( `1 K5 ?2 k3 c
师傅点拨
+ ~* _; r# t* m% X: `$ w9 Xtvb now,tvbnow,bttvb放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。