鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
' |3 E( R2 c, T, Z2 Y/ I( N做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。5 l( {' I0 [3 j$ @2 O% v/ ~# D9 T6 j* C
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
r) N- i6 G. w2 Y3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。( j6 W, i0 w+ F& x4 t
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。公仔箱論壇- F2 } S) b$ h& [, ^# }, ]
小诀窍:
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特点
a9 d- @6 [; T$ ^8 r% G- H etvb now,tvbnow,bttvb汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。( C% A" ^" }$ ?) p- Y8 h
师傅点拨公仔箱論壇 V2 A' j' `& M- w# \0 j
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
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