[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

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鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。tvb now,tvbnow,bttvb& H& q# x$ ], t) x+ P7 K; [0 f
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
" l8 t5 a# G; }# I4 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。: `0 U$ M# f4 z. y
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
" L) q4 G; B: N1 c2 W' G. z5.39.217.77:88984、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。3 p% N7 e" Y+ N, ]. D2 G
小诀窍:
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0 W- t' g( b( O1 P" I" xtvb now,tvbnow,bttvb汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
. @. L) o- C2 \5.39.217.77:8898师傅点拨
0 U8 V( N* ~* B( h0 E' v  C, ^5.39.217.77:8898放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。