鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
+ R5 S8 Q5 G7 A* d* e+ `做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
3 G! o% M& {. T! q" b+ v2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
! G& l1 s; V5 }( ]3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。公仔箱論壇1 p. J+ ^9 F; y* E% j
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。) l e5 B& i+ }# d6 R$ z% p" C
小诀窍:
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特点
1 w- R1 _& Y; s& Y' f- o9 A7 I4 J汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
) K5 Y& m- @. ^, K P* N2 ftvb now,tvbnow,bttvb师傅点拨5.39.217.77:8898* H) _8 Z: f1 N
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
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