◎怎樣做湯才會味美
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5 J, C$ j1 N) ]# i2 O3 z, t, |公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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0 {4 A4 b6 z- w5.39.217.77:8898１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
H& c4 w1 R. W# e/ a. @& Ktvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。; t) ^0 ^8 @5 \8 s1 n7 U# f
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
5 _: y' O; P6 L7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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- r ]# k: c; e& M8 F( C/ V◎讓濃湯變清( D8 e8 s4 s, `8 t
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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, Y( |! ?0 g( @* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
1 N2 z# G2 y# }3 `5 p9 o7 d$ F* c! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 _2 c- T; t5 q2 P. s2 ]
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。1 Z; [% a* v& `! E# ]3 Y x- L
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* }# s6 [% `0 S+ F: a: N5.39.217.77:8898◎燉肉湯小竅門% u" u0 ~# Y, R! \
. G1 D g- [! f用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。& b8 r9 X% d0 {5 U
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煮肉和加水之間的門道
( {- _; c0 I/ }8 ` fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]! r$ m2 e q2 G: L xtvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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