◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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4 O0 _5 |4 E* m0 k* k& h5.39.217.77:8898１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇' [+ Q+ ?. i% F! {' W {5 {
２.原料一定要冷水下鍋。
1 A7 `# G, A5 e Y# }4 L1 U３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
( q* A& e+ k& |' F4 Gtvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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5 c6 B7 U+ J: n2 t8 x Y5.39.217.77:8898◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb3 i& ]3 l& I+ \5 M! c+ A& D
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77:8898# Y+ M9 w/ r/ f1 |- U$ C
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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3 L, m* p- ^; p5 l7 K公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
0 Y/ D: h, R: }& [* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb! F6 C5 Y* @& o+ {5 i( R
+ @3 O. W; c$ j1 i( q, v8 {9 t0 c, n1 ?4 G用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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9 D' u+ @ h, U$ K7 @* ^* F' N K( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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