◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:88988 u: F3 s! l) U
8 [2 S6 V X7 n5.39.217.77:8898湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77:88984 D* E( Z, C* O2 u) s+ H
( ^( |0 d1 [; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 k9 }& ~9 K k) b1 I
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ `: @" f9 D- `: J
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& U( x ]- f6 j+ `! X; K
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: z. k, a/ r9 H: v$ s4 \' g
8 x# N; l; H, T6 G+ y5.39.217.77:8898◎讓濃湯變清1 J$ u9 Y( I* k* m$ Y
% ^! a( Q1 g& n2 q1 q4 p使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
6 n# X3 w& i H3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^5 s' c) V% c# e# g$ U0 m◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77:8898; d8 p3 {/ ~9 i; `5 c
. q6 u/ p! r8 B/ M2 H( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ U4 N3 g; `- V U8 m
◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb1 B) D; Q3 m# W7 s
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煮肉和加水之間的門道
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( i! [1 m; b! L/ G3 |9 x/ e# X公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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