◎怎樣做湯才會味美4 E; N! I9 p$ i$ X
9 d9 |* n8 d" u湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
6 N9 s8 e# _% a+ U) K- w5.39.217.77:8898２.原料一定要冷水下鍋。
6 ]2 b' T1 q0 H0 K4 D5 w! u5.39.217.77:8898３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
8 {5 @5 c' P+ B o8 i4 c４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。% V' u& t# d( J% X& v0 @
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◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb0 U( ^! |5 }6 N! g
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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$ q' @, ]) D7 y2 _/ q0 i◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
, {6 Y3 y9 }4 Q' f! D0 L! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p" X1 ]' r3 d6 a1 d! u0 H" H公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 K* F) t) W$ u
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2 Z! P& u! d1 ]2 F5.39.217.77:8898◎燉肉湯小竅門
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- w4 `: H) f. v' Gtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。/ p0 }0 \ p" P8 Y. K2 M
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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