◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:8898! r) l8 W- @5 A
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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1 m1 I& ~' O w9 Ztvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
$ m2 b( W* t0 I0 K; d: O5.39.217.77:8898２.原料一定要冷水下鍋。
8 D# l; \% M0 R7 j2 C/ M2 a公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77:8898' V# V" S9 y' Q
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。: e# h) A1 i: i) z; Y1 Q% S0 b8 V
) i {. Y; L5 A, A) z& i* W* [/ V◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" w S; D/ `' x8 z
/ l" Y: d/ p5 t! T5 x( w; O公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ p- w% }* p7 z" [! Q; N( S% M
7 q/ d$ E1 j4 S+ w公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb0 C, h1 w$ B9 L* ?4 B$ G9 ]
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。+ v- }. I$ b2 g" @: _( v4 s
* a7 H% _! Y/ a8 T2 \5.39.217.77:8898煮肉和加水之間的門道
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6 I5 U6 `- B) _ z/ s* a' m; W5.39.217.77:8898熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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