◎怎樣做湯才會味美
6 [" L: {+ Q! E3 q
# ^. L1 ?% P/ O5 u- ?1 ~$ @- p ttvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
, u$ e$ f4 Y+ K ~+ i* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g& Z& ^8 [% Q |. f
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇, _( }. s0 m7 f8 a( V+ ]
２.原料一定要冷水下鍋。
2 I9 T ~& b' |& \5.39.217.77:8898３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。$ `' D; P) d' s- W
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇0 [4 R' k$ R9 S$ i3 o! o" Q& L- W( x
5.39.217.77:8898# n8 i+ m. w! m/ B7 w! ~- C
◎讓濃湯變清5.39.217.77:8898" k, D. k' `* v+ G( y
* u- q8 G1 N2 E) s- h+ Z! t! `5 O2 a1 g7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇! W0 @" W5 k& }! K
tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 ?% K2 s- l G1 I; ~8 o( w
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡+ h8 ^% N4 [6 {2 J8 I# ~& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t& w* ~$ W, ]% z4 M7 U5 W! P
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
5 B7 Z8 J7 o* u7 H1 ]7 A6 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. E6 b2 X7 b k5 L, @
; I4 a6 @9 W- F$ L8 y% C6 g3 r0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
9 N9 N9 ?' ?# e) b( o: _' [7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. o& o6 M! n9 r8 Z3 c$ ~: j) `
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。; {" [7 ^# r0 A
' H I; ?3 K: A8 r+ l公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
4 B2 ?$ h) W4 q& r; Z& w3 G: C9 F5.39.217.77:8898公仔箱論壇 `0 d& V0 a& F8 S; {3 M& O! H
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
