◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~( E5 X! S) @. ?
) e) X; w* _. a/ w2 s7 Q1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
' N* a! C& I& G: ^( y: L6 l$ v5.39.217.77:8898２.原料一定要冷水下鍋。
! @$ L. x( S3 a３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb. C. D: J( q6 ?% H6 e
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。/ h8 p8 t' ]/ {9 p
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇3 X! B4 {6 b. f! d5 x
+ Q$ K; X1 e4 N, k◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' p& B6 V% }' Q2 b { s+ e
2 k" \" Y# t. F* }當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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* ^, P% w- k# W0 F. H/ O! O◎燉肉湯小竅門 ]1 r& s# j' t% ^# m
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇- m9 b* |2 m9 R/ ^
: s: v* K9 l4 O. i: S公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道& O0 N; l: I9 {; {* r
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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