◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L, e& [) F& E9 l! P9 X
5 L- h" q2 E5 m4 V0 v8 C湯要鮮美一定要注意以下幾點：2 @9 R' y1 i3 l9 r& X8 R, O& w; S
- {( a* Y3 u9 E3 }2 W9 r1 ?' xtvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。: x# o1 i4 E4 v# K9 @4 e
２.原料一定要冷水下鍋。5.39.217.77:8898( t: E/ v1 b: Q
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 c8 q( Z" p. T- w
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。7 @1 l0 }5 X' G; h& M
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◎讓濃湯變清公仔箱論壇6 e+ E: |, ^8 V# k; t' [0 D( S
* b3 M% A2 v9 e8 d# T% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇- Q7 x, b; o( _( F
: Y; f7 i) L" X, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡& f: i% H- ^( X" v: K* }
5 g" [4 x3 D, r1 r: g5.39.217.77:8898當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb: V. z6 ^0 N$ @: M
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◎燉肉湯小竅門
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- D3 x$ w7 I% ?用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: E# |8 m! U5 h! M
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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