◎怎樣做湯才會味美
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( p. n- [; V/ Q8 ]' `/ F8 ?* U5.39.217.77:8898湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77:88989 Y$ A* {- B9 }+ a7 A: H! w
9 F3 S! C/ f7 P" Y" `5.39.217.77:8898１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇$ l- w( T" v# v5 Z+ M: Q
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 a: \* Z, V3 e @6 P- m
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb% g; u$ k' a9 J
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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; q6 S3 d, z; A7 D' B: dtvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清公仔箱論壇. V, n3 e( v0 X% w
$ s) n& m1 \$ v1 C) k5.39.217.77:8898使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U6 e# E7 C; K2 p! M3 w
. n6 y- }0 L* Q5.39.217.77:8898◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb' U8 L4 y1 y7 ~( X4 r9 P. `
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門$ l; N& m! \& M6 j* n8 P
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.77:8898* k. K- F. _8 z L" K& g0 }
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煮肉和加水之間的門道
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3 N' U; r( k) A, U, d; G! w熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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