◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:8898- i/ i' ~) w& ]: h
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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. D! C" ]) I3 h. [: x9 f' C- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
0 T: Z- @- O# i g6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
/ y5 B: B; ?6 @, h5 s" ^$ r5 T2 w8 v; O３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p& p H6 z6 e# c. b
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77:88986 D2 s) ^! W( v. J
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◎讓濃湯變清
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0 `" [: T7 b" Xtvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?! z7 X6 F" H2 v: J
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.77:8898+ M, R# N. }& B
6 n' B7 Q) i/ X% [) m/ C公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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# B$ f0 B: F3 z# Ttvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 x2 x7 F2 r8 f/ @
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煮肉和加水之間的門道
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# ]* \2 E; N: j7 E/ o; E+ V5.39.217.77:8898熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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