◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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. M! W6 {6 F4 @１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
( P2 _) k) z5 w7 C( m* w) P- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
& F; n* W$ I) x. i4 h3 O7 O/ O" g6 k5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77:8898) {/ d1 c- [5 z$ W: [
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 Y. O9 D9 ^4 J8 n( h7 q
, t" i- f; c+ H) l) F# G9 n. a◎讓濃湯變清4 h0 ` N9 s+ t7 K$ L- @/ {
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 }& P& ?! ~& x! j! v0 @
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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6 K- M& m% u* M& S( M2 p- [$ F5.39.217.77:8898當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77:8898$ _3 W" t$ y1 b1 l. z
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( a2 W* L. C4 {) Y! W◎燉肉湯小竅門
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" x% k$ F& D# _$ K2 r用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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