◎怎樣做湯才會味美
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# C$ j0 ^4 p7 w; B* Z2 R2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb3 d7 h' @; R2 a2 C- S5 O* A
# _8 f: L' x' }8 x: y1 O公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb( B4 y8 H" }* ^- x/ t
２.原料一定要冷水下鍋。
% ^" o# P+ c4 r; ^' q$ n' `6 T公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77:8898# Q4 W0 N- D9 @0 ?1 t* C
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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# C3 n% [4 y' |, U- s: P* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清' ], h, I- O* ]" f, X
2 P5 O% C7 [6 ?* t! b使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ u1 f& `4 x8 k
/ F1 X. J' ~5 D公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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8 }, M, D: n; l' W* Y當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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( U" Y" b- C9 R9 O8 {. b5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% Y& U% g1 Q2 A
◎燉肉湯小竅門
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# d+ x+ c1 K, {6 z' {" b9 M4 m3 v5.39.217.77:8898用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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* K( K2 i3 E7 ltvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道/ x! j5 `$ s, H. i3 c6 u2 l
@' p$ }0 q: ?5 s( g+ U6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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