◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:88988 p; q$ o3 u7 S; Y7 e( J1 L8 K
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：1 {$ r' z7 P, Z
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
" @( P6 q$ R* v公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e( a6 I; E. W$ T2 v
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。( a# x0 r- V5 v. N) P" |: {
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
! S, `3 j/ T: B/ h, G+ b2 ~5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 A* C1 V4 o% G
◎讓濃湯變清
8 g. ?6 ~/ C6 {& q, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^) q+ l* S0 Z! \5.39.217.77:8898使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77:8898- T% \: H) ^8 Q4 \7 N+ {
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 n, \& I w
. V. F9 Q, c2 n9 ^公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb; X0 L* C' D& m6 A2 m
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7 v2 N0 x$ H Etvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
0 S1 R: I6 c$ J) I& k) g% `+ U$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X n+ i, Z3 `; B( I# J( L用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇: F& L1 |# O/ g
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煮肉和加水之間的門道5.39.217.77:8898; }5 k8 t' S0 W2 A
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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