◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:8898: v; ?# a9 Q8 v1 z: ]5 i$ v. C
! P1 X0 j# ^3 Z& q9 B2 x7 [1 p公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
' N; M/ `1 [0 z0 i$ {: Q+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ b% ]2 s* ^9 ]0 ?) [$ O
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 G8 i( B7 D% I. M
２.原料一定要冷水下鍋。
2 ?6 g; ?% b) l9 M/ F) }３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
5 n4 z: a! E$ m4 N9 Y3 N6 |４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77:8898) ?- W0 r3 @9 c" V' G
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◎讓濃湯變清公仔箱論壇/ L) }- D ]( a0 G) Z
3 b; J5 p0 F; D6 H; d使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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& K: l6 C% d [◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡+ G4 K& {" A6 |$ O6 K0 G/ w
% G( m9 A) f; y$ B6 N當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門5.39.217.77:88982 S. u% t2 T: ]& j9 p$ F5 h0 Y
9 n8 _$ i' Y* T公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb, O9 y3 F: t& A- \; p
2 H, i# l" E7 @ H; @煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb- g* y- `4 f& O4 B) N8 g
4 a, m; N* K5 a/ R6 m公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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