◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:8898( |" h/ U7 V# v4 f; I
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湯要鮮美一定要注意以下幾點： _9 \1 |) T8 f' U: y/ k# s* n L3 X
; Q; B4 C/ T2 u2 O5.39.217.77:8898１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb8 {$ y6 h5 @- F
２.原料一定要冷水下鍋。
8 [# d( m9 {/ U1 m* n5.39.217.77:8898３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
' D- K/ n9 F% W; S& q/ n４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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8 E/ A1 ~/ o2 [* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清5.39.217.77:8898: J" D! F4 a% j4 l" v/ H
$ i+ m* F% Z% Y4 L! X, Z& i公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
9 I( y. d4 k. D7 c* L6 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& S2 a- {4 o# a. n6 V
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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! V8 X5 l! ]2 c5 B$ S$ i1 [$ W8 Y) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
: R) n/ s, l& i/ }& k0 w. J( S* {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 r x4 z) V+ A+ V2 }% t' W
) j9 L2 u. f8 A t公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門) D, H, O) P" t* e+ u+ b3 v
% f f8 u- E+ ]( E4 x' qtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb8 V) d5 E5 I1 `* _: ]- H, w
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 C% J+ U8 J1 J9 j3 C3 {
h4 s: d* W; e: C$ ^" z5.39.217.77:8898熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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