◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z7 ~, `/ b2 m4 p5 @+ A6 w
" s. U) N' k& n( _( B公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.77:88989 c! \# K0 Z9 g7 d+ L6 d
２.原料一定要冷水下鍋。
! j3 y2 `! F) m３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77:8898# L' _4 S6 \, ?/ y% R8 v3 {
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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. |8 P, t8 X- k: } }9 U3 a公仔箱論壇◎讓濃湯變清6 D' u! F2 Y% s2 C1 ~3 P* x' |
6 a1 j" D! h, `5.39.217.77:8898使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb; A2 O x9 s8 }. V& Q
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇) u6 J; u1 b/ \
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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$ b- @/ z2 |- Y: ~- M用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.77:88988 O1 [; Y7 s$ [, T& v! |" ]
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煮肉和加水之間的門道
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r. I( J! I8 Q7 A公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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