◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇# K" Q+ _* \6 m
' M; s, W: }7 S$ W: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇* X% R+ J# |( t3 z; {
" u: N) r% x9 L1 t- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇( @* d; g6 k/ v0 w/ y' b' \
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# d8 }! ~ t( u8 i3 o
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77:8898$ X: ` `# T5 e! E, f% `- _
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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- ^4 G7 Q$ n3 J7 atvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清5.39.217.77:8898, o0 u+ r4 ^1 O+ H
' i4 ]8 a! ~1 S- p* [7 Q# F! s$ Y+ J5.39.217.77:8898使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡, ^1 q& s; w" j/ t2 o* a
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。+ q' t/ R. h3 B
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- S1 u$ W% N+ S◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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B5 o0 o4 H+ ~ |- d) y+ e$ Q公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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