◎怎樣做湯才會味美8 @$ D, }# V2 }) K
* U* T2 d. l" ^+ Htvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇" V. z X' n; u! E
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
0 b' h9 a0 S+ y. Z- k8 y/ s; Rtvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
4 I) \8 k$ a. Q; O& e4 K公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A# O2 I1 R/ p; @4 E" y7 B
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇6 s4 x2 T& v" G0 Q4 Z- w" T0 \
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77:88981 O3 r+ K2 I% V9 X8 R& J
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) j2 V! I2 m7 e/ V9 u$ `# {◎燉肉湯小竅門
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: ?' P6 I% t1 J7 f- M用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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/ q* R2 s% t- A6 V! ^熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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