◎怎樣做湯才會味美- |8 T% o7 j; y' e7 f
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77:8898# D; Z/ B t1 h% }& N6 Z
6 I% x+ ~% ^: M6 F" x/ I% Z% @# ^１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
. t7 c4 v- Y; t. ]1 A% C4 xtvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, L4 H$ e# u, P( f; s& H# K: B2 w
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。* Q# g; B' P: G4 u6 f
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇& C/ `& y7 M [" ]3 C8 M, D
$ r; U8 g: W. @8 u) C. { Itvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。 Q" C0 p+ H" M* @" j; D$ }
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M ~9 S3 G$ _
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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$ j# l- p# z ? pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _/ a3 Q' O Y3 O
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb2 e% }/ S. K W, i0 I
6 y: B* l5 V) r公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道, B+ P N, l1 @; ?5 j3 ]9 E
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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