◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~$ [( t% a9 M Q) }6 i, O
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：4 l# t" z4 |3 Q+ S+ Z
4 v% K5 n% R% m; U' P5.39.217.77:8898１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
( k* G- `0 g4 H9 B) Y7 J' b5 X; n6 |２.原料一定要冷水下鍋。
) m7 S4 U0 I- J& x1 i& Ptvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
' l! J# {* [' L; N# {tvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77:8898& I3 P2 Z: H! n, N) B2 m
- V; b/ J3 |- Z x3 u5.39.217.77:8898◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77:88983 q' U. D' b5 z2 y6 p* S0 Z, @
% x$ k( R" g) t5 t( F- R7 g# U◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" |% s6 C0 o/ F
' j; G! d8 P4 Y. ~) R! J5.39.217.77:8898當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。2 p0 @# ]8 B3 i) R G- F" x$ e
" s. |0 C9 K1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z5 S2 j& X% G$ F# q) {公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門; w3 Z9 @9 M- p y, b9 Q+ x) }
# \7 U( {: u0 F* G& d5.39.217.77:8898用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道1 G+ j/ c# y h/ C
# ~/ d1 c+ x- G: E; Z5.39.217.77:8898熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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