[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥公仔箱論壇4 S, x  e7 u2 `3 H9 o& R- P * g* o! Q6 @4 k2 p6 c / D+ R2 s1 G; a7 }! y* C4 o0 u + e+ i7 L( y. }5.39.217.77:8898

【材　料】 紅蔥頭. B+ K; Y  L) m- B. Q1 p4 D 300克 沙拉油   ~# \7 `5 Z+ I+ S" q  N3 n6 L 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。