[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥   t6 g3 u; r, s' k公仔箱論壇 " r) q4 @- V* S& U/ X1 `+ r2 P3 H( B+ ]1 X4 f$ {+ |) o1 J! A 3 ]) n' t3 h2 ^3 O

【材　料】 紅蔥頭公仔箱論壇2 i4 _- P/ U  k 300克 沙拉油+ L  S( O0 B* ^) y* ] 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。