[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 8 l3 u0 c; b3 v1 A 7 |- `* r- \; n; Z' S' d5.39.217.77:8898 1 N  R6 \# J7 W* x' e6 s8 ntvb now,tvbnow,bttvb 2 d) h/ p$ G8 L

【材　料】 紅蔥頭公仔箱論壇+ d9 \# |8 U  u% E( ` 300克 沙拉油5.39.217.77:88985 R- [, F' b: @# } 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。