[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 4 o5 n* z* d! D8 u8 Z- ?2 Y & `& o8 |+ I$ ^. s2 _+ E7 s公仔箱論壇 ; f& p6 ]. J9 W$ }: F 公仔箱論壇' j5 d8 {! T2 m8 p2 S

【材　料】 紅蔥頭 9 @6 Q! C$ c* ]公仔箱論壇 300克 沙拉油 + i; c3 @- F6 y$ p8 w5 gtvb now,tvbnow,bttvb 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。