[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 2 K2 G: r+ i: K- q+ y 1 |! q  t1 x8 P$ d) x5.39.217.77:8898 * M! j" k6 L  {. e( _5 ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( _9 D2 Y- a  \( f0 Y# A6 i$ l+ D  ]

【材　料】 紅蔥頭 # P) i# f) T+ J 300克 沙拉油 * W" F+ Q  }: v$ q% f6 M3 Q1 W& w公仔箱論壇 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。