[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 4 q1 F( k% u* ?5 l( r; p0 \2 u9 l- x, k# a0 W + q( l6 z$ ~0 O* g5 f5.39.217.77:8898 , @% F- ]! \* }- i9 mtvb now,tvbnow,bttvb

【材　料】 紅蔥頭 ' j* Y( j! j' L( G$ q5.39.217.77:8898 300克 沙拉油5 [. k. h8 l: p3 P 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。