[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。公仔箱論壇1 I/ ?, K5 m2 Q3 u: n, w. L" x8 D2 b
5.39.217.77:8898  l! I( X. ^" ?: B
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
! {0 k- `: j& {* q7 k" t- }! e) s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( f7 p: i/ m5 D, k& U, a
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
3 t  M) W$ m" t* f公仔箱論壇
  |" ~3 H* B7 d. @3 x/ stvb now,tvbnow,bttvb■info
% r9 a% B5 h# C- Z5.39.217.77:8898大熱高湯麵
  m, R( w3 \0 t! w# z% P地址﹕北角電氣道華凱大廈公仔箱論壇" w) x% B' u+ z. ^* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* F! S8 z! }1 z; E5 f; u+ i
拉麵來
8 x6 F& `) }- }0 N& R/ i$ i0 E地址﹕大坑浣紗街tvb now,tvbnow,bttvb: F. V/ ?7 `7 p) A

3 u" q& n* f, @+ v1 M/ m何洪記
. |9 k/ \# H! W) X) ntvb now,tvbnow,bttvb地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
0 g1 F4 K7 ]6 R& J5 s5.39.217.77:8898
4 \# W3 w( }( ~# n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( N; D# o; S+ f, s" G0 q: s2 Z

mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.

son100011

谢谢分享！[ 1# nt1972

wah929

Thanks for your sharing......

tkwli

thank you for sharing!~~

GEGSON

thanks for sharing!

hwau4972

謝謝分享

pizza999

all the three shops are located in hk island  
; `9 Q5 A  [2 j9 j: [, O/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J4 V1 v+ l$ R( T8 ymust try  

cnlcom

Sound great... let me go there try try sin

theratrat

very nice!!

yuenchris

thanks for sharing

hui1806

Thank you