日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
! r2 Y9 [0 `* l" `0 }5.39.217.77:88980 ~2 c, J( J& D, P6 y' c' j6 @
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
& u# {7 x$ p9 O7 l. o
7 o& l+ a8 r" `* S1 Ktvb now,tvbnow,bttvb店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。tvb now,tvbnow,bttvb4 K: B/ H- ^" M0 ~5 N
* B1 T8 D3 G2 o1 }" n0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■info公仔箱論壇" ~) O, e0 f/ O1 W z4 W
大熱高湯麵
+ q& a. W0 Q) O* q7 B, A地址﹕北角電氣道華凱大廈
) q. z- r' a8 ~4 q7 d5.39.217.77:8898: X0 M7 t' P; b' L4 s# r
拉麵來5.39.217.77:8898) n$ f+ h% j! i3 w, q
地址﹕大坑浣紗街
2 P4 ~3 y0 E7 R+ a公仔箱論壇 o% }% D) C# f2 x K
何洪記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 ]- y! [' f+ ~" O
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb* @- p4 g' ]& j( a2 T
, z( R. {/ @1 F) X, n! R$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @+ E0 z. r3 ]1 i( K" i9 V zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
|5 m3 X0 l# \) Z6 b4 s
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
