從來，法國菜都是矜貴優雅；全新進駐西環的一間Bistro，貫徹法式貴氣與美饌，堅持傳統烹調手法之餘，更將本土新鮮食材入饌，打造成別具一格的法式溫馨小店。公仔箱論壇/ L% }. ] h, d0 J* u1 u2 C# m
本地雞做住家菜Bistro du Vin供應如法式燉雞等法式家常菜，不過大廚棄用法國雞而改用新界農場優質雞種，貪其新鮮又富雞味，並只選嫩滑髀肉入饌，以法國波爾多紅酒及調味料生浸一天入味，Full Body的紅酒酸度較低偏乾身，讓烹調後的雞肉更鮮嫩甜美。 l. F# b% _2 ]
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此外，也不要錯過自家製豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬。大廚建議由淡而濃來品嘗，先吃以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的豬肉批；之後品嘗以鴨肉、鴨腎及開心果等製作而成的鴨肉批，開心果增添口感；味道最濃重是傳統的鴨肉醬，以慢煮方法將鴨肉、洋葱、香料等煮至溶爛，再加入香草、雜菜等凝固成型，未計醃製半天時間也花逾7小時來製作，絕對是心機菜。公仔箱論壇$ i* M, \0 _" U3 F+ B! e
2 w7 c+ Y% O0 D. E即日海鮮是日選餐廳的Daily Special，全賣即日鮮，如法國馬賽名菜的Bouillabaisse海鮮湯、法式鮮魷等，均是採用當天在香港仔街市採購到的鮮魚、海蝦、蟹及蜆等煮成，鮮味十足；也因為新鮮，故供應有限，訂位時宜先詢問及預訂。8 K. L5 s; u0 o# y) [4 I8 _: y8 R
3 \0 f" w5 c( i餐牌亦有一欄「蛋類菜式」，是店主為一眾愛Light Meal人士而設，以新界農場鮮蛋做主角的菜式會全日供應，體貼又貫徹Bistro風格。其店名中的Vin解作酒，所以店內提供多款經細心挑選的葡萄酒，與菜餚相匹配，加上店內掛飾、高腳椅等均是店主自家於歐洲收集回來，整體讓人猶如置身於法國街頭，品味高質美食與佳釀，感覺享受而窩心。
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Review
( ^5 p" W# |3 v+ r9 \tvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）7 n0 M3 x& B5 N( m
好味指數：★★★★1 H' c) G# B* }/ Y6 K$ g1 \; Q
必試推介：芥茉籽白汁兔腿、法式燉雞、Bouillabaisse
0 |: v+ P: x$ i6 V( r1 `# ]6 t5.39.217.77:8898人均消費：$300公仔箱論壇# f# O, [ R/ X' g$ i5 _( r2 Q; i
地址：西環堅尼地城爹核士街地下
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發表於 2012-12-10 02:05 PM
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