趙宇捷:成都女生在紅磡——我的家鄉,我的家鄉菜
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) A9 q* ~* w0 F( n3 F3 g4 t編按:昨天,在香港賺了第一桶金的耿春亞,分享如何圓創業夢。今天,則有四川女生分享她怎樣在紅磡開家鄉菜館:小竹簍冒菜。她是趙宇捷,是《港漂十味》(呂大樂編)其中一個作者。為了開這家小店,她回鄉學廚,後來在店裏與兩個男生結緣……這將會是個怎麼樣的故事?
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站在畢業的十字路口,回家還是留在香港,找工作還是自己創業,這兩個問題迫在眉睫。
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! m; [: K' H$ L公仔箱論壇打定主意以後,我就開始馬不停蹄的籌備。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 k- m; a/ V8 ~7 f
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& I. E( [, A0 V, Ttvb now,tvbnow,bttvb首先是資金。我預算了租金,預算了人工,預算了設備,卻沒有預算到裝修,完全沒想到如此迷你的小店也需要如此高額的裝修費,我只了省了又省,工程減了又減,基本滿足了出牌照的要求以及營業的要求,之前想像的各種美好全部破滅。
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: Z* P, E4 K: v! S9 f/ o" W- rtvb now,tvbnow,bttvb其次是手藝。在成都的時候,我就是一個不進廚房的人,更不要說做菜給別人吃。但開這個冒菜店,且不說沒有閒餘的資金花錢請個師傅;就算有錢,要在香港找到一個符合心意的師傅,並不是易事。為了形成開店的核心競爭力,我決定親自掌勺!不會做?沒有關係,我學!於是我回成都拜師學藝。tvb now,tvbnow,bttvb5 m, n! \/ N% n+ x
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內地創業程序考
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其次是店舖。在成都經過了「魔鬼集訓」,我就回到香港開始尋找店舖。機緣巧合,我很快找到的心儀的店舖,雖然特別小,但位置還算不錯。5.39.217.77:8898* S. j$ _6 v. N5 n! v" R* g) g
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店舖一簽就開始計算租金,一個月的免租期真是轉瞬即逝,接下來裝修、辦理各種證照、購買器具等等事情接踵而至。對於毫無開店經驗的我,一切都是被時間、被租金推着走。其中的小波折不斷,比如裝修,由於沒有經驗,遇到好幾次須再加工的,每次都要支付額外的費用,以及承受推遲開店的租金壓力;比如器具,一些器具在香港買不着,還得回內地去買。每天晚上睡覺前,看着記事本上N個待解決的問題,真心覺得創業不易。但開弓沒有回頭箭,也只好硬着頭皮往前走。不過,看着小店一點一點的成形,成就感油然而生,這也許就是創業和打工最大的區別所在吧。
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另外,這裏不得不提到香港創業的便利條件。我曾在律師事務所工作過,對內地創業所需的繁瑣的審批程序略有知曉。大陸開個小吃店要層層審批,過五關斬六將:先去工商局登記名稱(僅僅是登記一個名稱),然後到轄區內的環保部門申領排污許可證,去衛生監督部門申請衛生許可證。拿到這兩張證後,憑這兩張證及相應的房屋租賃證明、身分證,去工商局申請領取工商營業執照。這之後,在開業之前,還需要向消防部門進行消防審批。然後,自領取營業執照之日起30日內,還要向稅務局申請領取地稅稅務登記號,辦理納稅登記。這中間,要接受這些部門的上門檢查、培訓、指導等等。這當中,還要準備忍受經辦人員的種種刁難。這些審批和地點、人員、材料、設備等方面的籌備同時進行,其難度不亞於打一場低烈度戰爭。- u7 |5 ~& c$ i4 S6 z0 R1 K) ~
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5 _( J& J( t2 _3 _/ D6 m5 @tvb now,tvbnow,bttvb如何在香港開店5.39.217.77:8898+ K! M$ u+ H3 S. {. {& ^7 z
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% K* w5 o, P1 R9 b5.39.217.77:8898在香港就十分方便了,首先一個大前提──一視同仁,毋須請客吃飯送禮。只需按要求提交相關手續,即可開業,省時又省力。在這邊跟大家講一下香港做餐飲的基本要求,相對來說比較簡單,有專門的牌照公司,也就是仲介可以幫忙打理。牌照公司會從一開始租舖到裝修到最後完成各相關部門(食環署、房屋署、消防處等等)來檢查直到出牌都全程負責。一個餐飲的牌照就涵蓋了所有部門的要求,而不是像內地需要分別到工商、衛生、環保、稅務、消防等不同部門分別申請,費時又費力。
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1 H- A( J/ h' K( O( S: o" Ctvb now,tvbnow,bttvb短暫而又忙碌的一個月過去了,我的「小竹簍冒菜」小店終於開張了!公仔箱論壇; m4 ?* [; G0 k, S
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$ W7 ?9 {2 W; q很多人走進店,都會問我同樣的問題,為什麼你要開這個店呢?其實原因非常簡單,因為我自己愛吃。
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怎樣與食客相處公仔箱論壇- o8 w6 W, ~) w
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* |$ v: H3 D& p" d% c2 }" {2 j2 ?紅磡附近的內地人不少,川菜需求很大。這也是我當時選擇開店的重要原因之一。紅磡匯聚了香港幾所大學的內地生居住。首先香港理工大學就在紅磡,絕大部分來念書的內地學生都會居住在紅磡區,其次是位於九龍塘的香港城市大學,九龍塘離紅磡僅有兩站地鐵站,所以很多城大學生也會居住在此,第三就是小部分浸會以及中大法學院(因為中大法學院上課地點在中環)的內地生。第四就是很多同學畢業留港工作後,繼續住在紅磡,因為紅磡交通便利,回深圳、過海去中環上班、去尖沙嘴購物都非常方便,生活更是方便,各大超市、銀行、便利商店、速食店,各種大大小小的餐廳應有盡有,且路程都在走路15分鐘的範圍內,所以紅磡內地人愈來愈多。不過事實證明,很多香港人也非常喜歡吃冒菜。由於紅磡區素來有吃辣的歷史(大概有四五家著名川菜店),所以很多香港人對川菜的印象就是酸辣粉、口水雞、毛血旺。他們覺得冒菜的口味跟之前吃過的其他川菜有些相似,卻又別有一番風味,畢竟我店裏的菜是幾乎沒有改良過的四川口味。開店短短兩個月以來,也積累一批為數不少的忠實local粉絲。
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由於我們在成都是一碗菜配白飯,但到了香港卻截然不同,他們一定要配個麵或者粉才能吃,以至於一家來採訪的雜誌直接標題為「四川麻辣車仔麵」,真是讓人哭笑不得。tvb now,tvbnow,bttvb! D9 d$ T! l- q" j
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h2 g# A- F- p- K2 _- o0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 w: s2 v7 l# J1 u0 k! V/ f
冒菜小店「三角戀」0 b% q: F5 h% z6 i( H+ L1 ]! C! i
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大概我是紅磡區唯一一個完全講普通話的大陸人開的店吧,又是女生,所以周圍街坊都對我照顧有加,這點讓我感動不已。比如隔壁雜貨舖的老闆給我九折優惠,茶餐廳的老闆幫我換零錢,還有大廈倒垃圾的大哥收我便宜的垃圾費等等。他們總是擔心我的生意不夠支付高昂的租金,所以平時都在各方各面給我提供幫助,這些點點滴滴讓我覺得在陌生的香港也感到無比溫暖。
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# N* |8 a# T7 ~7 b; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜是四川文化的一個重要組成部分,在拜師學藝的過程中,我在師傅那裏也聽到不少四川小食背後的故事和文化。我也有個願望,可以通過這一個小小的視窗,讓更多的人了解到四川的美食和四川的文化。
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開餐飲小店的樂趣之一,就是可以每天遇見各種各樣的客人。因為是紅磡唯一的講普通話的餐廳,且大家都是年輕人,所以大部分客人都會跟我們聊天,尤其是四川人來了,更是熱情,家鄉話滿天飛。很多客人回去寫微博都會說「今天在紅磡吃了家四川人開的小吃,全普通話點菜,好親切啊,終於不用講蹩腳的粵語啦」。每每看到這些,就會覺得自己也能夠為港漂們在香港的生活增添一分便利和溫暖了!短短開店兩個月中,就有好幾個客人給我留下了深刻的印象……
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有兩個高大的帥氣的男生(愛美之心人皆有之,帥哥就要多看兩眼啦),幾乎隔一兩天就會來一次,先是點頭微笑,後來就慢慢熟了起來,如果遇上飯點兒人最多的時候,直接要求他們打包回家吃,給別的客人騰地方,他們也都欣然接受。有一次人手實在不夠,其中一個男生說他會切菜,於是我們也沒客氣,馬上給他分配了任務,另外一個男生幫忙收錢和招呼客人。就這樣,這個兩個港漂男生從客人變成了我們的free part-time員工!周末大家會一起做點家常菜,一起打「三國殺」,還分別給他們過了生日,大家真的好像認識很多年的好朋友,在這個人情相對淡薄的香港真是不容易啊!3 ~: g R7 l. ?: u
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雞絲涼麵走雞絲5.39.217.77:8898- C5 U% K& f/ ]
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說完內地客人,再說說香港客人吧。香港客人分兩類,一是很喜歡吃,幾乎每天來,二是吃不慣,再也不出現了。有一家的客人讓我至今都很緊張。她們是隔壁街某間舖子的員工,中午總會叫外賣,每次都點最便宜的餐,但是同時提出四五個要求,而且必定會打電話來說今天做的哪裏不好,沒有按照她們的要求做。我一看到來電顯示是她們,就開始頭皮發麻。不過讓人欣慰的事,她們一邊覺得不滿意,一邊卻又不停的繼續光顧!希望接下來我們可以繼續努力,直到她們完全滿意。其他還有很多很多有趣的客人和故事,比如每天晚上帶着一隻叫奶茶的小狗出來吃宵夜的香港潮男,比如內地移民香港即將參加聯考的高三學生,比如只能吃素所以「來一碗雞絲涼麵走雞絲」的法師等等等等,正是因為有了他們,我的忙碌而又勞累的生活才多了幾分樂趣,回味無窮!公仔箱論壇' i+ ?* e5 E3 o) W. G" k* c- ?, l# y
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7 t% i2 Q4 j( B+ h! D公仔箱論壇曾經遙遠而神秘的香港,目前就在眼前,維港、中環、迪士尼,雖然仍有陌生感,但一幕幕的逐漸變得清晰和真切起來。
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曾經遙遠的開店夢,目前也在眼前。雖然只是一個小小的店面,雖然仍在起步階段,但一步步的為人所知,為人所接受,起碼我沒有給自己留遺憾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- G3 B7 ^2 m, H- V) q' s; H4 h
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作為一個剛來香港不到一兩年的「資淺」港漂,我不敢說了解,更不知道能否真正融入這個城市,也暫時很難用「愛」這個詞來表達。未來是未知的,曾經以為非常堅定的事情,也許會被一個非常微不足道的東西擊潰;曾經以為遙不可及的,也許下一個轉角就實現。就像一枚滾動的硬幣,在沒有倒下之前,你永遠不知道它是哪一面朝上。也許某一天,我內心的不安定再次湧起,讓我突然起了念頭離開,就像當初我離開深愛的成都一樣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H' `# b/ \: e4 D1 J t: P
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但是,當下,我在這裏。/ M: Y1 {- e8 y! o5 A
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- I$ F" D# A8 k6 i! l- L8 m- \; Ptvb now,tvbnow,bttvb(標題為編輯所擬,原題「夢想照進現實」)
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